江南冬天里的16款砂锅，有故事的佳肴最是美味。
暖胃·暖心
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— 美食的魅力 —
冬至一过，进入“三九、四九冰上走”的严寒季节，下班后走在寒风凛冽的街头，心里最渴盼的，回到家里饭桌上有一个热气腾腾的砂锅头了。
每个怕冷的人，都不会拒绝暖和的砂锅。用它煨出来的美食，是冬日最暖心的礼物。
原型是夹砂陶的砂锅，是用砂和陶土高温烧制出来的。早在一万多年前的新石器时代，人们就开始用夹砂陶了，它的出现让人们的饮食习惯逐渐从“生食”改为“熟食”。
砂锅为什么这么受宠，一是因为它不耐温差变化，适合小火慢熬，食物也因此更加入味。二是它有传热均匀和散热慢的特点，所以常被拿来用作做菜煲汤的载体，而且和什么食材都能凑上一对。
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■ 上海砂锅馄饨 ■
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砂锅馄饨对于上海人来说不仅仅是一道美食，更是一种对于上海的一种念想！可现在却基本都找不到了，我都觉得有点“频临灭绝”的感觉了。砂锅馄饨里没有浓郁的高汤，没有花哨的食材，猪油和鲜辣粉提鲜。手工的现包馄饨丢进砂锅里滚到熟，这就是全部了。很简单的灶台，可放多个砂锅，不过老师傅的动作可以说是非常娴熟了。看到几个熟面孔，哪怕不用问，都知道对方要吃什么，直接就抄起砂锅煮起馄饨来。
最能体现一座城市灵魂的，往往不是摩天大楼，也不是商业区的快节奏生活，而是街边角落的那一家小店里。我要问你，砂锅馄饨的灵魂是什么？就像一块炸猪排的灵魂是辣酱油一样，榨菜、虾皮、鲜辣粉，就是砂锅馄饨的灵魂！“小时候，弄堂口买一碗小馄饨，装在搪瓷杯里...”回忆里的这碗小馄饨，TA是一口开水翻滚的锅中，吊着几只铁丝网做的漏斗，一把粉丝放入漏斗里烫熟，放上百叶包、面筋，撒上些葱花，最后舀上一大勺滚烫的骨头汤，一碗热气腾腾、香气四溢的单档汤。端到你面前加点鲜辣粉，可以说是一份美味无敌的点心了。
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■ 绍兴砂锅鸡粥 ■
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在江南的大城市，特色粥铺已成为餐饮业一道亮丽的风景。早点喝粥，正餐喝粥，夜餐喝粥，亲朋小聚喝粥，甚至正式的应酬宴请都常常选择粥铺。在如火如荼的粥主题餐饮店中，粥的品种和档次已今非昔比。最小资的，是闻名的上海小绍兴鸡粥，“小绍兴”风雨挺立了一百年，其实就是卖三黄白切鸡，再用鸡汤煮粥。倒是上海人传统的泡饭，算是另外一种形式的粥。
“小绍兴”鸡粥店坐落在“大世界”东侧的云南路上，创办至今已数十年历史，创办人是章润牛、章如花兄妹。他们曾讲述了“小绍兴”的由来和兴衰。
“小绍兴”这个店名是顾客喊出来的。粥店的前身原为粥摊，摊主章润牛，16岁时与他妹妹章如花随父从浙江绍兴马鞍章家大村逃荒到上海，在西新桥附近（即云南南路）栖身。那是1940年春，他们迫于生计，批些鸡头鸭脚鸡翅膀来，烹调后拎着篮子走街串巷叫卖，兄妹俩省吃俭用，积攒了点钱，于1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口，用二条长凳、三块铺板摆了个摊头，卖些馄饨、鸡头鸭脚、排骨面条。当年，这一带各类小吃摊头云集，尽管章氏兄妹喊破嗓子，光顾者也还是寥寥无几。于是便改为鸡粥摊，但生意也不景气。章氏兄妹怏怏不乐，唉声叹气，担忧着一家老小的生计。
一天章润牛与章如花在谈论出路时，忽然想起孩提时听到老人们讲过绍兴产的越鸡曾向清代仁宗皇帝进贡的传说。据说，在绍兴有一个四面环山的山村里住着几家农户，每年都要养许多鸡，每天清早就把鸡放上山去觅食，这些专靠它们自己寻觅野生活食长大的鸡，其肉特别肥嫩，烧好以后味道特别鲜美，有一次给皇帝尝了以后特别喜爱，从此，要他们年年进贡，并称之为越鸡。章润牛从这个传说中受到启发，开始选用农村老百姓放养长大的鸡作原料。这一改，鸡粥鲜味果然非同一般，继章氏之后开设的一些鸡粥店不知其中奥秘，因此生意都不如章氏兄妹的鸡粥店。那时，一些文艺界的知名演员如周信芳、王少搂、盖叫天、赵丹、王丹凤等，每当他（她）们半夜演完戏后，总要来到章氏兄妹鸡粥摊上吃夜宵，并成了常客，由于章氏兄妹的鸡粥摊没有招牌，而摊主章润牛一口绍兴音，加上他个子瘦小，一些老顾客都以“小绍兴”相称呼，久而久之，“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。
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■ 南京鸭血粉丝砂锅 ■
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鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。砂锅版鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
鸭血,老南京称之为“鸭衁”（huang第一声），《说文解字》里面就有这个字，是血液的意思。以前，鸭血为宰杀鸭子的副产品,属于下脚料,登不上大雅之堂的。鸭子店将鸭血放在店门口，三文不值二文地卖掉。但不知何时起，鸭血、鸭内脏得到了南京人民的喜爱，成为了餐桌上的佳肴，红烧鸭血,鸭血炖豆腐,拌鸭肠,卤鸭肝……
相传是明太祖朱元璋，有一次半夜从皇宫中溜出来吃了碗鸭血粉丝汤。第二天早朝时大谈民间小吃如何鲜美无比。后来御厨为此专门研究，浪费了很多原材料,始终做不出街边小吃的美味来。
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■ 无锡砂锅酸辣汤 ■
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酸辣汤是无锡人民的传统小吃，味道微辣鲜香、酸爽可口，并且配菜丰富、营养全面，老少食用皆宜。因为口味接近北方和西南地区小吃的特色，所以也受到很多外地朋友的喜爱。
无锡人怎么会喜欢吃酸辣汤的，这和无锡人为什么嗜甜一样，很难回答。只能说，江南这块风水宝地，汇集了人杰地灵之后，人们对于'美'的欣赏，也总是随意且自然的喜欢就好。提到酸的辣的，第一反应肯定不会和无锡扯上关系，但这无锡酸辣汤，就连百度百科都收录了无锡酸辣汤的做法。冬天来一碗，暖身长精神，开胃去烦躁。无锡大街小巷的许多小吃店，都有这道美味，甚至一些大饭店的菜单上，也能看到它的名字。
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■ 扬州秦朝瓦罐面 ■
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瓦罐面是一种经典的传统小吃。将肉类、新鲜蔬菜及滋补药材等放入瓦罐内加高汤煮开后加入面条煮熟即可食用。具有面条筋道，汤味浓郁，营养丰富的特点。味美，还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。
秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来。
看似同砂锅面很像但是，味道完全不一样，因为汤料和面还有他那独特的瓦罐做法使得两种面对比起来完全不同！
没有吃过瓦罐面就一定不要轻易说我吃过最好吃的面是... ...，这样的话咯，没有吃过的饱饱们是不是很好奇呢！抓紧时间去满足这份好奇心吧！肯定不会让你失望的。
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■ 苏州台式卤肉砂锅饭 ■
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卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
台式卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
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■ 上海三鲜肉皮双档砂锅 ■
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上海本地的三鲜砂锅，食材很简单，烹饪也很方便，泡好的粉丝、蛋饺、大白菜，再选用三林塘的肉皮和这个灵魂的要三层五花的本地咸肉，直接煮就可以了，不要放盐不要放葱姜，这个味道鲜美，天冷的时候、一个人吃的时候既简单又方便，主要味道还很美味，一口菜一口汤，能吃好几碗饭。
上海三林的‘三鲜肉皮’，已成为本帮菜招牌产品，屡获赞誉。一些好吃的朋友，都想去三林解谗，异口同声的就是一个招数“青，啥辰光到乃三林塘去吃肉皮啊”，还乐陶陶的喊出：“肉皮会友、天长地久”的口号。唉，交友不慎啊，一帮谗虫。
2012年三林本帮菜被列为浦东新区非物质文化遗产。在久富盛名的三林本帮菜中，除了扣三丝、走油肉、咸肉水笋等招牌菜肴外，就是这颇有知名度的三鲜肉皮汤了。砂锅内，咸蹄、冬笋垫底，汤里肉皮金黄油亮、入口嫩脆滑爽、汤汁鲜美，食之不腻、回味悠长，引得许多吃客们，从四面八方聚集康林，大块朵颐，以饱口福，临走不忘向老板娘买上一斤带回。
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■ 杭州砂锅筒子骨 ■
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筒骨砂锅是以中式菜系煲汤砂锅制作为基础，以淮扬菜结合川菜制作工艺和口味为补充、热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅。底汤选用优质猪里脊、棒骨、鸡肉等经文火精心熬制而成，主料选材精良，制作一脉相承了筒骨砂锅家制造自有工艺，添加调理人体阴阳平衡的多种配料食材荤素搭配温寒相间制作原料不厌其精制作工艺不厌其烦历经多道工序精心烹制而成留下来筒骨砂锅老家充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、器的文化内涵。民以食为天，人以健康为本。
小时候，一个大砂锅，筒骨上厚厚的肉，喝一口浓白的汤--鲜啊，吃一口酥烂的肉--香啊，吸一口软滑的骨髓--美啊，那个滋味一直到现在都惦记。
杭州品牌“留下来”筒骨砂锅前身是金华砂锅,由黄昌华先生始创于1998年,2010年落户于杭州。
凭借其品质精纯、营养丰富的食材搭配，深受杭城人民的喜爱，并荣获多个平台十二项荣誉，独占杭州砂锅界的鳌头，是杭城火锅界的翘楚。
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■ 南京三鲜红烧牛肉砂锅 ■
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牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，是一道美味浓郁的家常菜。用一个可以炒菜的砂锅搞定一碗美味的红烧牛肉，方便简单，一顿吃不完，可以多留点汤汁做红烧牛肉面的浇头。
南京人是出了名的爱吃，而这个季节，一碗热气腾腾的砂锅便是最好的治愈。南京的砂锅，最出彩的在于汤底和浇头，汤底使用高汤或老卤，加咖喱粉或豆瓣酱提味，就像是加了翅膀的维密天使，一下活色生香起来。
而浇头更是眼花缭乱：卤得恰到好处的牛肉、牛肚、鹌鹑蛋 ......和砂锅内的水分子相互渗透，满满溢出鲜香，煨出汤的滋味也越鲜醇四溢。
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■ 苏州砂锅五件子 ■
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这是民间的一道大菜，后来才被餐馆引进。过去苏州人都住在老宅里冬天没有空调，一家人围坐在吃饭常会觉得冷。这时候桌上有一道热气腾腾的“五件子”。吃起来就会感觉很温暖，而这样的菜肴最适合在亲朋团聚时享用。
所谓“五件子”的说法，则妙趣横生。五件子一般放在砂锅里炖，用活老母鸡、肥绵鸭、鲜猪蹄膀、咸香的南腿片和滋补的鸽子五样食材讨口彩“福禄寿喜财”而来。把它们同锅慢煨，这时候就需要耐心了。等到汤沸肉烂时，吃进去唇齿留香。
福建有佛跳墙，苏州有“五件子”，堪称苏邦菜中的至尊。最后撒上茭白和鲜蔬吸油，一家人团团围坐，无需多余的小菜，无需多余的话语，两个字--开吃。
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■ 无锡太湖一锅鲜 ■
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太湖一锅鲜是无锡当地的特色美食，选用产自太湖的水产烩作一锅，用料丰盛，做法虽然简单质朴，但味道却异常鲜美。太湖一锅鲜选料亲民，却务必新鲜，鸡汤作为锅底汤，成菜汤底色如奶白，入口味道鲜美，被誉为鲜掉眉毛的美食。
太湖一锅鲜采用野生鲫鱼熬的汤。尝了尝确实很鲜，汤的色泽金黄诱人，底下还点着小火一直加热。锅子里内容也挺多，花蛤蛏子小虾子什么的，还有蘑菇、黄鳝、一条小昂刺鱼和一些菱角，以及不认识的贝类，螃蟹......
此菜渔家风味，汤头浓郁。汇聚一锅细熬慢炖，将表面的油脂撇去，盛上一碗浓浓的汤，洒上胡椒面，配点香菜，鲜味一言难喻，味道很是鲜美。
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■ 千岛湖砂锅鱼头 ■
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“千岛湖砂锅鱼头”被评为“中国菜”浙江十大经典名菜。千岛湖的有机鱼头一直为人所称道，一口浓汤，鲜香味美，吃口鱼肉，回味无穷。“淳牌砂锅鱼头”是一道淳安传统名菜，也是千岛湖鱼味馆的镇店名菜。其以“淳牌有机鱼”为主料，不使用任何添加剂，仅用千岛湖山泉水精心慢炖而成、原汁原味，汤汁奶白、肉质鲜美、富有营养，是为养生上品。
一锅鲜做法虽然简单质朴，但味道却异常鲜美。
太湖一锅鲜选料亲民，却务必新鲜，成菜汤底色如奶白，入口味道鲜美，被誉为鲜掉眉毛的美食。渔家风味，汤头浓郁。
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■ 绍兴砂锅清汤越鸡 ■
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清汤越鸡，是绍兴境内的一种传统风味美食。整道菜烹饪工艺非常繁琐，主要以绍兴特产越鸡为原料，烹饪时先将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后掏出内脏放在沸水锅中汆一下洗去血沫。然后将鸡放入大砂锅里加入清水用火烧沸撇去浮沫。之后用小火继续焖煮几个小时，捞出候转入品锅内再倒进原汁。最后把准备好的火腿片、青菜等摆放在鸡身上，再加入老酒和食用盐，加盖上蒸笼用旺火蒸半小时左右取出即可。整到美食成菜后，具有鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜等特点，品尝过的人无不夸手称赞。
“清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传已久，称为“越鸡”；“清汤越鸡”是将“越鸡”清炖而食，是绍兴的传统风味菜。
清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。
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■ 扬州宫廷老鹅煲 ■
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扬州老鹅是江苏省扬州市的一道特色美食，属于苏菜系；该菜品在扬州传统的特色菜肴中，无疑占有着一席重要地位；老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称：“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得厅堂、下得厨房”，老鹅其实一点不老，只不过习惯这样叫罢了。
一直以来，扬州人对吃是很讲究的。一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头、颈部、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。
一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅，放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。
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■ 宁波砂锅焗黄鱼 ■
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黄花鱼分为“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉厚但粗糙，小黄鱼肉嫩但刺比较多，小黄鱼生活在浅水区，在烹饪中它的特性比较适合粤菜中的清蒸。今天介绍的做法将会用砂锅烹之，结合白胡椒碎、姜葱，是一道驱寒醒胃的家常菜。
小黄鱼肉质鲜嫩，加上洋葱和姜蒜，采用砂锅焗的方式，味道鲜美无比，是秋冬很好的驱寒醒胃的家常菜。砂锅焗黄花鱼这样做，不加一滴水，好吃到你怀疑人生。
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■ 舟山香锅梭子蟹 ■
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横行的奇妙美味。新鲜的白菜、香菇加螃蟹、大枣配以姜片、花椒、辣椒提味。想一想吧，白菜、香菇吃进螃蟹的鲜汁，加以大枣补充中气，姜片驱除了螃蟹的凉性，花椒、辣椒的使用可提升汤汁的厚重。“百菜不如白菜鲜”这陆鲜白菜加上霸道的海鲜螃蟹煲出美味，就这汤汁来一口，“鲜、美”的会使你直点头，因以无法用语言来形容汤头的味道。
【螃蟹砂锅煲】汤头鲜美回味厚重，白菜软烂入味清鲜，螃蟹肉汁丰满紧致Q弹。
南方人爱砂锅的文火慢煲，北方人爱砂锅过硬的持热保温能力。一份冒着热烟的砂锅，是寒冬里最好的慰藉，抚去你身上所有的寒意。