人民的饮食：平凉，那一碗羊肉泡馍｜原乡

第一天早上，在平凉吃的羊肉泡馍

7月下旬，随中国国家地理地道风之旅到甘肃平凉一走。每到一个地方，我都喜欢寻访大街小巷街角路边的普通人喜欢的吃食，尤其是早餐和宵夜，随团出门，那是自己能够掌握自己的时间和胃的机会。到平凉，自然也不例外。

我到平凉时，已近凌晨三点，办理入住时，我问服务员，平凉的宵夜一般开到何时，服务员说，也就十一二点，这个点，应该什么也没了。

得，宵夜无望了，看明天的早餐吧。

行前做功课，平凉的面食有名，其中网上有一句：“不吃羊肉泡，枉把平凉到”。在北京时，我也爱吃羊肉泡，虽然我印象中羊肉泡是陕西风味，不过，我想，羊肉泡馍应该是西北很多地方的风味特色吧。

入住的酒店，应该也有羊肉泡馍，但我不是很喜欢大酒店的地方名吃，高高在上，缺少普通人生活的烟火气。这是我酷爱苍蝇小馆路边吃食的原因。

早上起来，问前台一位帅哥，平凉本地人早餐喜欢吃些什么，附近有什么比较好的早餐。帅哥回说，泡馍啊面条啊，等等，都是平凉的传统早餐。附近出门左转顺路一直向前，过十字路口，有一家羊肉泡馍店，叫祥盛，吉祥的祥，盛大的盛，上面有一个大大的“马”字，这一家的羊肉泡馍，我常去，我觉得还不错。

我谢过帅哥，出门见两位年长的保安。我想帅哥是年轻人，可能喜欢时髦一些的饮食，不妨再向年纪大的人打听一下。两位年长的保安说那家可以，但是右拐后路口左拐桥头集市另一家，味道也不错。我谢过，顺着保安指点的方向出发，一路之上，顺便看看平凉的街景。早餐店有，以馓、面条等为主，但我今天铁了心想吃完羊肉泡馍，遂一直前行。不过，因为路况不熟，找不到保安推荐的那家店。驻足，又问了位老者，老者热情地给我指点，左转，一路向前，到路口再左转……

依言前行，越走越远，我心里有些嘀咕，又问了两次，结果转回了帅哥给我指点的羊肉泡馍店！

告别平凉，吃的两碗羊肉泡馍中的一碗

店面不大不小，我到时已经9点半了，屋里坐满了人，有在吃的，有坐着候着的，不少是本地的老人。我心里一定，老人多，应该比较地道，本地人喜欢；都9点半了，人气还旺，除了生意好，走货也快，食材应该不错。

羊肉泡馍分两种，大碗26元，小碗20元。这个价格比我心里预期的西部价格略高。我问大小碗的差别，店家说，碗一样大小，差别在于牛肉多少。嗯，明白。我点了一个大碗。

服务员递给我一个小篮子，里边装着一个泡馍，边上夹着一个号牌，找了一张服务员刚收拾出来的桌子坐下，服务员说做好会端过来。

等了会，服务员端了碗羊肉汤上来，正常的清汤，汤上飘着些香菜，用筷子一抄，内有粉条羊肉，哟，羊肉真不少，用我常州老家方言表达，就是很“扎著”，真材实料，很实在。

尝了口清汤，鲜，但略淡，遂加上一勺子辣子，及醋，然后掰开了泡馍。因为司机已经在等候，我掰泡馍时块略大——过去在北京和西安吃泡馍的经验，馍应该掰得非常细小，要有耐心——但此时我有些心急，顾不上了。馍一泡热汤即软化了，非常适合像我这样牙口开始退化的人。

后来我才知道，我这样做，算是歪打正着。平凉的一位回民司机师傅告诉我，我掰馍块大，没错，平凉就是这样吃泡馍的，西安才掰细小，因为西安的馍只是七成熟，平凉的馍是全熟。

与在北京和西安吃到的羊肉泡馍相比，除了馍熟硬程度不一样，关键在羊肉多。全然不像我在其他地方吃到的羊肉泡馍，上面就漂着三两片，在北京，即使是加肉的泡馍，都远不如平凉正常的一大碗！

平凉的师傅还告诉我，平凉的羊肉泡馍的羊肉也是很好的，新鲜，加在汤里，味道跟冷冻过一段时间的的羊肉相比，很不一样。不唯如此，我也喜欢平凉羊肉泡馍里的土豆粉条。嗯，我想，这也是平凉的羊肉泡馍远比北京的吸引我的原因吧。

心急吃不了热豆腐，但是，我心急却吃了一大碗平凉的羊肉泡馍，最后连汤也喝干了。满头大汗，抹抹嘴，起身走人。我后来把自己当日克服旅途劳顿，爬上崆峒山，就归因于这碗实打实味道鲜美的羊肉泡馍提供的能量。

后来我的几位老友，一再提醒我，要吃正宗羊肉泡馍，要去平凉宾馆。但平凉的朋友介绍说，现在平凉宾馆的羊肉泡馍水平也有下降，倒是我去的这家，和保安给我推荐的桥头集市边的那家，目前的羊肉泡馍在平凉，算得上真正好的。

离开平凉的那天中午，平凉的朋友带我去了桥头那家，诚祥羊肉泡馍，正是饭点，食客盈门。那天中午，我一下子吃了两碗！味道感觉比第一天早上吃的还要好！

去平凉，一定要吃羊肉泡馍哦！

（作者系网易新闻 网易号 “各有态度”签约作者）

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