「本草驿站」冬季调养脾胃必备干货—

冬季调养脾胃必备干货——山药

文/药学部谭丽盈主管中药师

从立冬开始就进入了冬季。冬季自然界阴盛阳衰，气温降低，寒气袭人，万物生机潜伏闭藏，是一年中最寒冷的季节。立冬以后，气温变化幅度大，在冷空气的刺激下，易发感冒、哮喘、支气管炎、咳嗽等呼吸道疾病。冬季养生重点养肾,冬季是自然界万物休养生息的季节，同时也是寒邪肆虐的时节,冬季没有做好“藏精养生”，到春天会因肾虚而影响机体的免疫力，使人容易生病。冬季养肾适宜温补。

在冬天，根据体质和疾病的需要，有选择性地食用一些温补的药材和食物，可以提高人体的免疫功能，但温补的药材和食物如党参、人参、鹿茸、枸杞子、大枣、羊肉、牛肉等经常食用会容易上火、消化不良、滋腻脾胃。冬季也是调养脾胃最佳时期，脾胃是后天之本，是气血的生化之源，冬季进补能不能达到高效，关键在于脾胃是“受补”还是“不受补”，不先把脾胃养好，进补后承受不了，就会发生上火、腹胀、胃痛等现象。

今天来为大家介绍一款冬季调养脾胃必备干货——山药。

山药性能特点：不燥不腻，功能益气养阴，补脾肺肾，善补上中下三焦气阴而兼具收涩之性，能够改善脾胃功能，有效地调节体内的物质代谢，为肺脾肾气阴不足、下元不固所常用。

山药始载于《神农本草经》被列为上品，名为“薯蓣”，谓“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。《神农本草经》中上品药可做君药，无毒，主养命，大多属于滋补强壮之品，多服久服不伤人。山药之名始见于《本草衍义》。处方时，山药有时写为怀山药或淮山药。称怀山药者，它是“四大怀药”之一，系指怀庆府（产自河南焦作、温县等地）。产自河南焦作又叫“铁棍山药”，其栽培面积大，产量高，质量好，是道地药材。称淮山药者，指淮河流域即河南、江苏一带所出产者，质量较好。

山药来源为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。别名：怀山药、怀山、淮山药、淮山、薯蓣、薯药。产地：分布于东北、河北、山东、河南、安徽淮河以南、江苏等地。

山药原植物识别特征：多年生缠绕草本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达lm多，外皮灰褐色，断面干时白色。茎常带紫红色，右旋。单叶在茎下部互生，中部以上对生，稀3叶轮生；叶片卵状三角形至宽卵形或戟形，变异大，长3-9cm，宽2-7cm，基部心形，边缘常3裂，叶腋内有珠芽。花极小，单性异株，穗状花序；雄花序直立，聚生于叶腋，花被片6，雄蕊6；雌花序下垂，子房下位。蒴果，具3翅。花期6-9月，果期7-11月。

山药原植物

山药原药材

山药商品因加工方法不同，市场上主要售卖为山药和山药片两种。

山药

取毛山药或光山药除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。二氧化硫残留量不超得过400mg/kg。

【性状】本品为类圆形、椭圆形或不规则的厚片。表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，切面类白色，富粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。

山药饮片

科普小TIPS：何为毛山药、光山药？

冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药”。

02 山药片

冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，趁鲜切厚片，干燥。二氧化硫残留量山药片不得超过10mg/kg。

【性状】本品为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。

【选购与保存】应存放于通风干燥处，防蛀。质优上等者具有粉性足、质坚实、颜色白、体粗直的特点。

山药片饮片

如何辨别真伪山药饮片

山药鲜切片（山药片）切面皱缩不平，质松脆易碎，较少有伪品。主要伪品出现在山药，主要由木薯、红薯、参薯等薯蓣科其他植物冒充，但掌握以下几点辨别方法就不难区分，第一点，正品山药切面用水擦一下，就会看见散在的浅棕色“筋脉点”（如下图），中心无裂隙、无木心。第二点，山药切面手摸无白粉，即使再碎也不会成粉末。如果是参薯粉性较大，手摸会有白粉。第三点，正品山药煮1-2小时都不会烂，如果是用模具压制的下水煮5分钟即解体。

山药饮片真伪鉴别

山药知识

【性味与归经】甘，平。归脾、肺、肾经。

【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。古人认为，山药为平补脾、肺、肾三经之药，既能补气，又能养阴。山药补气养阴的功效还可以用于治疗糖尿病。近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》提到用大剂量山药配合黄芪来治疗糖尿病。

【药理分析】本品所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能帮助消化。有降血糖、增强免疫功能、调节胃肠远动、增强耐缺氧能力的作用。还可止泻、祛痰。

【用法与用量】内服15～30g，大剂量60-250g，补阴宜生用，健脾止泻宜炒用。

【使用注意】湿盛中满或有实邪、积滞者忌服。

推荐药膳

怀杞砂仁猪肚汤

养生功效：补脾养胃，滋补肝肾，理气安胎。

材料：山药30克（鲜品100克），砂仁10克，枸杞子10克，猪肚500克，瘦肉250克，姜片少许，盐2克。

做法：猪肚、瘦肉切小块备用。锅中注水烧开，倒入猪肚、瘦肉，煮约3分钟，捞出装盘备用。锅中注水烧开，倒入猪肚、瘦肉、山药、枸杞子、砂仁、姜片，盖上盖，烧开后转小火煲90分钟。加入盐拌匀调味，盛入碗中即可享用。

新鲜山药该如何处理？

生活小贴士

首先去掉山药的皮，去了皮的山药特别黏，而且也特别滑。不方便把它洗干净，更不方便切，容易伤到手。在去皮的时候也避免用铁刀，新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。我们选择不用削皮刀。将买回来的山药去掉毛须，再带着皮洗净，然后放入锅中用开水煮或隔水蒸五分钟。时间到了之后，将山药捞出，这样就可以用手轻轻松松的剥掉山药的皮。这样去了皮的山药也不黏也不滑了。

在处理山药的时候，要注意尽量不要让山药的粘液碰到自己的手上，要戴手套，不然手会痒。皮肤不好的人还有可能导致皮肤过敏。在洗山药的时候，也可以在水中加一些醋，以便减少山药的粘液。而且在处理好山药之后，切成片，然后立即放在盛有盐水的容器中，防止山药遇到空气氧化变黑。

参考文献：

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典一部[M]. 北京：中国医药科技出版社，2020: 30

[2] 王满恩，赵昌.饮片验收经验 [M]. 太原：山西科学科技出版社，2019: 41

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本文药材原植物图片由广东省药材公司中药饮片厂提供，其余图片均来源于笔者。