蒜蛋雪花牛肉、鸡油野山椒黄鱼、海鲜饼

蒜蛋雪花牛肉

主料：雪花牛肉两件约150克

辅料：苦苣菜1棵、大叶生菜1棵、紫甘蓝一颗、丝网皮一张、葱姜蒜末各五克、熟蛋2个

调料：黑椒碎半茶勺、橄榄油50毫升、鲍汁50毫升、黄油50毫升、水淀粉

做法：

1、雪花牛肉直接放入电扒炉内，加入橄榄油和黄油煎至七成熟，放入烤盘中备用。

2、炒锅上火加入黄油，炒香葱姜蒜末、黑椒碎，加入鲍汁，用水淀粉勾芡，出锅淋在备好的雪花牛肉上，撒上熟蛋黄，再入烤箱烤三分钟后撒入葱粒即可装盘。

3、保持装入味盅里，放到雪花牛肉旁，用来味道不足时再加以调味蘸食，丝网皮盏和苦苣菜、大叶生菜、紫甘蓝叶用来装饰。

鸡油野山椒黄鱼

主料：大黄鱼1.5斤

辅料：葱姜各20克、姜蓉20克、红绿线椒20克、柠檬1个

调料：美极鲜10克、黄灯笼酱5克、胡萝卜南瓜鸡油20克、野山椒酱5克、鱼汤50克、味粉2克、糖5克、胡椒粉适量、白酒、盐、水淀粉

做法：

1、黄鱼宰杀后开背，用葱姜水、白酒、盐、柠檬腌制去腥，蒸熟放入盘中

2、锅烧油爆香料头，下入鱼汤调味，滤渣后勾芡浇在鱼上。

3、用鸡油炒香鲜椒放在鱼上即可。

海鲜饼

主料：虾仁80克

辅料：培根肉50克、土豆丝200克、面粉50克

调料：盐1茶勺、白砂糖半茶勺、吉士粉半茶勺、鸡蛋清1个、沙律酱1汤勺、番茄沙司1汤勺、花生油30毫升

做法：

1、虾仁清洗干净去除沙线，培根肉切成丝备用。

2、将备好的虾仁、培根肉丝、土豆丝混合在一起，加入盐、白砂糖、吉士粉、鸡蛋清、少许清水搅拌均匀摊成饼状。

3、电热扒炉温度升至260度，加入花生油和摊好的海鲜饼，煎至两面金黄成熟

4、将出炉后的海鲜饼切成块装入盘中和预制的沙律酱、番茄沙丝一同上桌，依个人口味蘸食即可。