番茄烟熏三文鱼、西关牛腩、炝泡小蟹

番茄烟熏三文鱼

主料：三文鱼150克、有机小番茄150克

辅料：绣球菌20克、冰山蚌15克

调料：美极鲜味汁10克、鲜辣汁5克、橄榄油20克

做法：

1、绣球菌、冰山蚌焯水过冰水改刀备用

2、有机番茄去皮切成小块，加入20克原味气泡水，放入真空袋中，放入冰水萃取，沥去30克番茄液备用

3、把切好粒的三文鱼放入调料和番茄液40克搅拌均匀，放入冰箱中冷藏腌制备用

4、把剩余的汁加3克藤椒鸡汁。，放入绣球菌和冰山蚌搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用

5、把三文鱼放入碗底，绣球菌、冰山蚌放在上面放，加适量的装饰即可

6、准备三颗苹果味香薰，熏出烟雾感即可

西关牛腩

主料：牛腩1000克、面筋100克

辅料：姜片50克、蒜粒50克、香辛料少许

调料：海鲜酱20克、花生酱15克、红烧酱油40克、诸侯酱10克、盐5克、一品鲜10克

做法：

1、把牛腩提前焯水，洗净改刀备用

2、锅中放油下入姜片、蒜炒香，放入牛腩继续煸炒至微黄

3、下入水及调料少许香料，继续闷煮40分钟

4、面筋垫底，大火收汁装盘即可

炝泡小蟹

主料：当季小蟹8个

辅料：花椒40克、辣椒段5克、八角10克、美极鲜味汁200克:、美极蒸鱼豉油150克、美极鲜辣汁50克、海鲜酱油100克、虾油200克、高度白酒300克、冰糖200克

做法：

1、小蟹洗净控水备用

2、把所有调料拌匀，起锅烧油油热后爆香辅料倒入调好的汁水中

3、控水后的小蟹放入调好的汁水中好，浸泡24小时即可食用