蒸包子，“三次醒发”很关键，出锅个个香甜松软，不塌陷不死皮

蒸包子，“三次醒发”很关键，出锅个个香甜松软，不塌陷不死皮

最近看了一则新闻，说是因为长时间不吃早餐，导致很多人的身体出现了各种问题，吓得我准备从明天开始，准时准点吃早餐。说实话，早餐确实是很重要的，如果各位有时间的话，还是尽量吃点为好。

做早餐，很多人都嫌麻烦，其实有种简单的方法，就是吃包子。提前多包点包子，放在冰箱里冷冻起来，早上拿几个出来，放在锅里蒸一蒸，就可以吃了，特别方便。

这不是趁着国庆放假，赶紧多买了点肉，买了点面粉，准备在家做准备一些包子。

说到蒸包子，大家认为这其中最关键的步骤是啥？有人说是调馅，也有人说是和面，也有人说是蒸的这个过程，在我看来最重要的，无非就是面团的醒发了。蒸包子，很关键的一点就是“三次醒发”，往往被很多人忽略了，做好这一步，出锅香甜松软，不塌陷也不死皮。

【蒸包子】

配料：中筋面粉、白糖、温水、酵母、肉馅、葱姜、花椒、姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、甜面酱、香油、食用油

1、首先第一步要做的，当然就是和面，500g面粉、5g白糖、5g酵母，混合到一起之后，我们再倒入260ml的温水，搅拌、揉搓好之后，盖上保鲜膜醒发。

2、这就是第一次的醒发，这个醒发时间具体跟室温有关，温度越高醒发速度越快，一般醒发1个小时的样子。大家只要看到，撕开的面团有很明显的蜂窝，就说明醒发好了，在醒发面团的这段时间内，我们来做肉馅。

3、提前准备一碗花椒水，然后再准备一些葱姜和花椒，放在油锅里炸一炸，炸出来剩下的油，就是料油，这个可大有用处，放在一旁放凉备用。下面把肉馅绞好，然后再准备一些葱姜，剁成碎末之后，和肉馅混合起来。

4、下面把花椒水倒进肉馅里，搅打上劲，随后加上姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、香油，再来一大勺甜面酱，继续把肉馅搅拌均匀。最后我们把放凉的料油倒进去，搅拌均匀之后，包子馅就做好了。

5、等面团也醒发好之后，将其取出来，然后擀成包子皮，随后往包子皮里加上馅料，包起来。包起来的包子，还需要第二次的醒发，盖上保鲜膜防止面团干裂，这次只需要15分钟就可以。

6、发酵好之后的包子，放在锅里就可以了，但是还不要立即开火蒸，第三次的醒发同样是重中之重，盖上盖子继续醒发15分钟，看到包子体积变大，开火蒸包子就行了，大火蒸18分钟左右，关火焖一会儿就可以拿出来了。

小窍门：

蒸包子，最重要的就是醒发，“三次醒发”是非常重要的。这3次醒发分别是刚揉好的面团醒发，醒发到有蜂窝为止；包好的包子盖上保鲜膜继续醒发15分钟；包子放在锅里，开火之前继续醒发15分钟，直至体积变大。