柿子不能空腹吃？不能和螃蟹、酸奶一起吃？记住6件事，健康吃柿子

又到了吃柿子的季节

又到了柿子被花样“污蔑”的时候

（图片来源：网络）

这种时间、地点、真实性都无法考证的传言

在你我的朋友圈里

再一次疯狂流传开来

吃柿子，禁忌可真多？！

柿子不能空腹吃？

柿子不能和海鲜尤其螃蟹一起吃？

柿子和酸奶一起吃会致命？

所有的谣言

最终都非常“科学”地指向

柿子里的一种物质——“鞣酸”

（👇戳视频，破谣言👇）

交易担保 腾讯医典 柿子不能空腹吃？不能和海鲜酸奶一起吃？全是谣言！ 小程序

👇以下为文字精华版，值得细读👇

鞣酸，又叫单宁、单宁酸、没食子酸，是一种多酚类的抗氧化物质，它能让食物产生“涩味”。

吃柿子会觉得有点涩，就是鞣酸的作用。

咬开柿子的时候，柿子细胞里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合，就会产生“涩”的感觉。

同时，鞣酸还能刺激口腔黏膜蛋白质，产生麻涩感。

实际上，鞣酸在很多有涩味的蔬菜和水果中都有，比如绿豆、苹果、梨等。它也是蔬菜和水果有涩味的重要原因。

关于柿子的谣言，一般都会指向一种和鞣酸相关的疾病——胃石症。柿子导致的，叫“胃柿石”。

柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4％之间[1]，也就是说，100克柿子中鞣酸的含量，可能高达4克。

高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。

原因在于，如果大量吃下鞣酸的同时，胃中又有很多蛋白质，鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物，还能让胃蛋白酶（也是一种蛋白质）失去活性。

再加上柿子中的果胶、纤维等成分，混在一起就形成了胃柿石，造成消化道阻塞，导致腹痛[2]。

酸奶、螃蟹都是高蛋白食物，从这个角度看，相关的谣言倒也还有点科学依据。

其实，柿子还是可以放心吃的。因为我们在正规市场上买到的柿子，鞣酸的含量都很低。

市场上售卖的商品化的柿子，都是经过选择培育的低鞣酸品种。

柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型[3]。

甜型柿子在自然成熟后，鞣酸的含量就很少了（0.5%以下），几乎没有涩味；

完全甜型柿子中的鞣酸含量则不足0.1%[4]。

只有涩型柿子中的鞣酸含量比较高。但它的味道很涩，不好吃，对健康也不利。

出于好卖的考虑，商品化的食用柿子都会选择甜型品种来种植，而且会在成熟后才上市。柿子在成熟软化过程中，鞣酸的含量也会大大降低。

柿子在上市前，一般还会进行脱涩工艺处理[5]，也就是将过多的鞣酸去除，以去除涩味。

常用的脱涩方法包括温水、石灰水浸泡，乙醇、二氧化碳或氮气处理，真空包装等[6]。这些操作只要按相关规范进行，是不会给身体带来伤害的。

毕竟只有口感好，才有更多人愿意买单。

总结来说，我们能买到的柿子，鞣酸含量大大降低，不管是空腹吃，还是与海鲜、酸奶、牛奶等一起吃，都不用担心会因为鞣酸多而导致胃柿石。

健康吃柿子，注意这6点：

1.尽量去正规超市、市场购买。这些地方卖的柿子通常都经过了脱涩处理，鞣酸含量很低，可以放心食用。

2.不要随意吃来历不明的柿子。比如路边小摊贩或所谓“自家种植”的柿子，也包括山里的野柿子等，因为这些柿子可能是鞣酸含量比较多的品种，而且没有经过脱涩处理。

3.尽量吃成熟的柿子。未成熟的柿子鞣酸含量较高，味道涩，不好吃，尽量不要吃。

4.胃酸分泌过多的人，以及胃动力不足、胃溃疡患者，尽量少吃柿子，尤其是味道太涩、未成熟的柿子。

5.如果吃了柿子等食物后，长期感到胃部不适，应及时去医院检查治疗，以免病情加重。

6.柿子好吃也要适量。建议每天不超过1-2个中等大小的柿子。

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