缘何日本豆腐行业频出“独角兽”，中国的豆腐比他们差在哪儿？
世上没有夕阳行业，只有夕阳的观念。
今天东北亚小铺的小二来分享一下日本是如何经营豆腐生意的
日本的豆制品是如何一步一步无缝渗透进百姓生活中，成为一个最具民族特色的产业？
哪些品牌将豆制品创新做到了极致？
作为一个传统产业，怎样去迎合消费群体的更迭演化，常久常新？
中国豆制品产业可以向日本学什么
在日本京都的伊藤信吾接手父亲豆腐老店，不满足于“三块豆腐100日元”的卖法，打破几十年做“标准豆腐”的传统，将豆腐造型进行了改良，并取了一个非常不像豆腐的名字：男前豆腐店，意即“男子气概豆腐店”（又译“美男子豆腐”）。
伊藤信吾从改变豆腐传统的四方形状着手，由于豆腐绵软，放多了固化剂反而影响了品质，变成了老豆腐，因此将豆腐的造型进行了改良，做成了水滴形等异形，将豆腐放入瘦长型或琵琶型的塑料容器里。
软软的豆腐变成了男子汉的象征，给消费者的认知和感官带来了很大的冲击，这种做法一下子从众多的日本豆腐品牌中脱颖而出，站在了时尚前卫潮流的前沿，许多日本人买不到男前豆腐，也会预定购买，因为他们要的就是这种潇洒的感觉
这家豆腐店除了店名跟网站非常有趣之外，就连所有豆腐商品的命名和包装都走独特创意风，跟店名相同的「男前豆腐」、做成像桨一样的「吹风的豆腐店JOHNNY」、做成饭匙样春夏限定的「吵架至上凉拌豆腐小子」、秋冬限定的「吵架至上汤豆腐小子」（喧哗上等汤豆腐野郎）、男-TOMOTSU、绿大豆制豆腐「OJOE」等。这些豆腐的制作都是完全由手工来完成的。其它一般豆腐店会卖的周边豆制品也都有，像是豆乳的摇滚乐、厚炸豆腐队长、豆腐丸队长等等种类可以说是应有尽有，甚至连用来沾豆腐吃的柚子醋和纳豆等都有在卖。
如果你以为男前豆腐只是摆酷，那就错了，男前豆腐选择的原料是用高于一般4倍价格的北海道大豆以及冲绳岛的苦汁制作的，吃过的人都表示从未吃过这么浓厚味道的豆腐。而且包装还特别在豆腐盒底层设计了隔水板，让豆腐和所渗出的水可以分开。
故事连载漫画↓
衍生品↓
不只卖豆腐，男前豆腐店卖的还是一种男子汉精神↓
再来看一下另一个日本豆腐品牌
一开始有两个故事
故事1镰仓时代高野山的和尚用餐
大约在八百年前，在镰仓时代，高野山的僧侣制作的“ Koori Dofu”就开始了。据说由于冬天严寒，我把豆腐作为专用菜吃了冻，第二天早晨融化并尝试时，质地又有趣又好吃，所以我可以吃了。
另一个理论是，工房第一次从中国带回了它。
故事2长野和东北地区的冬季食材
这也是镰仓时代。它是作为冬季原料制成的，名为“冷冻豆腐”。首先，我使用的是“过夜冷冻”的，但是从室町时代到安土桃山时代，人们发现它在制作和悬挂时自然会变干，被用作腌制食品和军用食品。被认为是。
战国军阀吹捧
佐久地区的矢岛村，据说是长野县最古老的冷冻豆腐生产者（明治时代并入佐久市）。当时由军阀武田信玄（Shingen Takeda）统治的加州，当时是“冷冻豆腐”的消费区，而信玄则试图获得可以作为军事来源保存的“冷冻豆腐”。对此，据说在前往甲州的道路上的矢岛村已经开始生产“冷冻豆腐”。
在江户时代作为当地特产传播
在高野山，制造方法随着时间的流逝而有所改进，现在冷冻的豆腐通过倒热水，榨水然后干燥而融化。
在江户时代初期，它被称为“冰豆腐”，但在高野山制造的豆腐=“高野豆腐”，它作为礼物送给信徒和作为高野山的纪念品。作为可以保存的有价值的蛋白质来源，从江户时代的天宝饥荒（1833-1839）以来，它已从近畿逐渐传播到整个国家。
另一方面，在佐久（Saku）和E访（Suwa）地区，以江户时代为主要生产区域开始了大规模生产，冷冻豆腐的生产遍及整个地区。
另外，它已经在不同地方以各种名称被称为。
最初的制造方法是在日本各地“过夜冷冻”，但在江户时代，它分为两种制造方法：自然干燥的“冷冻豆腐”和融化并干燥的“高野豆腐”。生产和消费区域也被明确地划分为关原原以东的冷冻豆腐和关原原以西的高丽豆腐。
划时代的“人工冻结法”出现
在明治时代，开发了一种划时代的制造方法。人造冷冻豆腐在第五届国内商业博览会（1903年，1903年）上展出。
由于天气原因，使用传统的制造方法很难制造出均质的产品，但是制造过程的机械化使其可以全年制造大量的均质的冷冻豆腐，这是一个划时代的制造方法。转换已经发生。
此外，由于不再需要坚持适合天气条件的偏远山区，因此可以在消费区附近建立工厂，节省运输成本，降低制造成本，并大量生产高丽豆腐。消费量显著增加。
由于缺乏原料，生产中断
随着大正和昭和时代溶胀法和人工冷冻法的发展，对高丽豆腐的生产和需求都在增加。但是，从日新战争到第二次世界大战，由于大豆和用作原材料和食品燃料的劳动力短缺，工厂的生产暂时暂停。而且，只有少数农民通过他们自己的自然生产方法生产冷冻豆腐。
战后日本第一生产区的诞生
战争结束后，高野豆腐再次成为人们关注的蛋白质的良好来源。但是，原料大豆仍然很稀少，无法提供足够的以满足需求。因此，由全国范围内的冷冻豆腐公司组成的全国冷冻豆腐产业合作社努力接收和分配大豆，并最终恢复了生产。
随着这些运动，长野县努力使高丽豆腐成为该县的特色，在1955年代，工业界，学术界和政府共同创建了“信州牌”，高丽豆腐被定为生产地区。
目前，长野县在全国高野豆腐中占有98％的份额。
另一方面，在以高野山为中心的近畿地区，可以说是高野豆腐，由于自然灾害和现代化的制造方法而在1945年下半年下降，因此不再生产。
前往高野豆腐南极
作为战后的科学成就，南极天文台备受瞩目。高野豆腐以其卓越的品质而被日本科学院认可，并被用作南极越冬成员的食物。1958年10月，我们的高野豆腐装上了“大豆”运输船，并降落在南极洲。对于越冬的船员来说，它是营养的重要来源。
现代化制造方法以适应日常生活
进入高增长时代，随着生活的变化，制造方法的创新得到了促进。
开发了主要用于氨处理小苏打的发泡和软化加工技术。现在，您可以直接煮饭而无需补水，而且现在您可以制作出非常易于使用的高丽豆腐，可以再现新鲜制作的柔软性。1972年7月以“新朝日”的名称发行。
前往高野豆腐空间
1994年7月，千秋千明作为第一位日本女宇航员登上了“哥伦比亚”号航天飞机，并进入太空。
这时，NHK和读卖新闻向您推荐了可以带到航天飞机上并在太空中享用的日本料理菜单，以及带有碎肉，香菇等的dish菜。被选中。
NASA将日本传统食品Koya豆腐当作太空食品，这一事实引起了很多人的关注。
到高野豆腐的新时代
近年来，已经清楚的是，“抗性蛋白质”在高丽豆腐中约占蛋白质的30％，这种蛋白质很难在蛋白质中分解并且像食物纤维一样起作用。除了据报道具有降低血液中不良胆固醇水平的作用外，它还具有抑制饭后中性脂肪增加的作用，并且有望用于保持健康。
同样，通过将小苏打转换为软化豆腐和将豆腐制成碳酸钾，盐的当量几乎为0（0.003g）。此外，与传统产品相比，我们成功地增加了有助于排盐的钾量，约为26倍。
由于这些新发现和加工技术的发展，它已成为现代健康食品，同时又是传统成分，因此越来越受到人们的喜爱。
再来看一下产品细分：
衍生商品
袋装系列：
杯装系列：
其它商品：
一脉相承的中日豆腐
毫无疑问，豆腐绝对是中华民族的一项伟大发明。不仅制作工艺较为简单、对原料的要求不高，而且营养结构均衡，适用于多种烹饪手法，以至于到了当代，豆腐也是减肥人士钟爱的食品之一。
毋庸置疑，在今后的几年间，我国将出现若干大中型豆制品加工企业，这些企业凭借自己的经济实力，将建立有特色的区域生产基地或全国性的生产基地，利用资金和品牌优势进行多元化经营，扩大产品的市场覆盖率。
未来的四个发展方向：