猪肋排的创新吃法:霸王排骨、香辣酱卤排骨、辣皮子烧排骨
排骨,在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大,也是中国人饮食结构导致,同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。经常以红烧排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等的面貌出现在人们的餐桌上,以下也是由它搭配其它食材烹制而成的美食菜谱,希望对掌勺的人有所帮助,仅供参考,谢谢阅读!
【霸王排骨】
食材&配料:
猪精排骨、枧水、吉士粉、糯米粉、面粉、鸡蛋液、泡打粉、干酵母、豆粉、盐、味精、姜米、蒜米、蚝油、白糖、味精、孜然粉、花椒面
制作:
1.取猪精排骨斩成5厘米长的节,纳盆加陈村枧水稍腌一下,再用流动水漂洗干净,捞出搌干水分待用。
2.把吉士粉、糯米粉、面粉、鸡蛋液、泡打粉、干酵母、豆粉、盐和味精放盆里,加适量清水调成稠糊备用。
3.锅里放色拉油烧至五成热时,把排骨裹匀稠糊放入油锅,炸至表面金黄且内熟时,倒出来沥油待用。
4.锅留底油,下姜米、蒜米和蚝油先炒香,再放入辣椒面炒至油色红亮,待烹入料酒并加白糖、味精、孜然粉和花椒面后,放入炸好的排骨翻炒匀,出锅便可装盘上桌。
【香辣酱卤排骨】
食材&配料:
制作:
1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。
2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱、花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半成品。
3、有客人点菜后,先舀取少量酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱、白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒、洋葱粒后便起锅装盘。
4、锅入少许油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至酥脆并散发出香味时,起锅倒排骨上面做点缀,即成。
【辣皮子烧排骨】
制作:
1、排骨800克洗净,切成大块,用流动水冲漂3小时,焯水,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄。
2、锅内放入色拉油60克,烧至五成热时,放入归芪地椒酱50克炒香,倒入二汤1千克大火烧开,放入排骨,大火烧开,改小火加热40分钟至成熟,取出装盘。
万能烧焖酱:美极鲜味汁110克,美极鲜辣汁、料酒各30克,鸡粉、美极浓缩鸡汁、豆瓣酱、美极牛肉粉各20克,美极番茄辣椒酱40克,蚝油70克,甜面酱50克,生抽60克,陈醋8克,老抽、白糖各10克,五香粉2克。
归芪地椒酱:万能烧焖酱80克加入半湿辣椒皮40克、黄芪5克、当归2克、菜子油90克,地椒草10克调匀即可。