天上龙肉地上驴肉丨菜品
手撕驴肉
主料:驴瓜条肉500克,尖椒15克。
辅料:泰椒3克。
调料:A料(盐3克,味粉5克,藤椒油5克,东古一品鲜5克,美极鲜辣汁5克,白糖2克,红油4克,陈醋2克)B料(盐300克,陈皮2克,桂皮2克,小茴香1克,大料3克,花椒5克,白扣2克)
制作:
1、将驴通脊放入B料中腌制5天,取出,放入蒸箱中蒸熟,取出待用。
2、取尖椒在火中烤制,去皮即成烧椒。
3、将蒸熟的驴肉撕成丝,后加烧椒丝、泰椒、A料拌匀,装盘即可。
酸芋头炒驴肉丝
主料:驴肉丝200克。
配料:酸芋头丝100克,葱段5克,泰椒8克。
调料:盐6克,味精5克,鸡精5克,酱油3克。
制作方法:
1.将驴肉切成丝,腌制好备用。
2.酸芋头切丝备用。
3.热锅放油烧至6成热,将驴肉丝滑炒,捞出。
4.芋头丝过水,备用。
5.净锅放油,放泰椒、芋头丝、驴肉丝,调味翻炒。
特点:酸辣可口,营养美味。
大师点评:搭配有新意,如能加重葱段的比例,泰椒也切成丝,成菜的效果可能更好。
葱爆驴肉
材料:驴肉、大葱、醋、淀粉、黄酒、姜片、蒜粒、干辣椒、酱油、盐
做法:
1、驴肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟
2、大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片
3、炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香
4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软
5、放入驴肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒
6、最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可
五香酱驴肉
原料:驴肉5000克。
调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
驴肉火烧
主料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。
辅料:油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。
做法:
1、将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.。
2、将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。
4、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。
5、取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。
6、最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。
7、开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。
9、烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10、取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
文火金桔驴肉
原料:驴腩500克,金桔100克。
调料:干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量 卤水1锅。
制法:
1.把驴腩投入沸水锅飞一水,捞出来冲洗净后,再放卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后,切成2厘米见方的丁。
2.净锅里放油烧热,先把驴腩丁和干生粉拌匀,然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来;炸至其表皮色金黄时,倒出来沥油。
3.另取净锅放红油,下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香,等到放驴腩丁和金桔炒香后,往锅里淋香油、花椒油并撒葱花,炒匀装盘上桌。
红汤带皮驴肉
当归红枣炖驴肉
五香驴肉
红汤带皮驴肉
驴肉火烧
原味驴肉
飘香驴肉
小炒湘之驴
冬笋驴肉火锅
低温慢煮带皮驴肉配家常饼
薄荷叶拌驴肉
虎纹豆煨带皮驴肉
红煨带皮驴肉
三色酱椒驴肉
驴肉托饼
金瓜驴肉
掌盘驴肉