药食两用话“山药”
山药是生活中常见的食材,也是一味药食两用的中药,具有健脾养胃、补肾涩精、生津益肺养阴的功效。
很多人都知道吃山药对身体有好处,怎么吃才算是吃对山药了呢?龙华医院中医经典病房王淼副主任医师为大家介绍。
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山药的性味与功效 |
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。古人曾许给它“薯蓣”“玉延”等美好的名字。山药的肉质雪白瓷实,含水量少,粘液多,做熟后放入口中咀嚼,粉糯香甜,带着自然的清香,口感仿佛像在吃果泥,越嚼越香,令人回味无穷。以河南焦作(古称怀庆府)出产的山药为道地药材,品质优良,称“怀山药”。
山药味甘,性平,归肺、脾、肾经。它的作用缓和,不寒不燥,补气而不滞,养阴而不腻,平补三焦气阴。《神农本草经》记载:“山药能补中,益气力,长肌肉。久服耳目聪明,轻身不饥延年。”李时珍在《本草纲目》中亦称:其能“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”山药可以治疗肺虚喘咳、虚劳咳嗽,脾虚食少、久泻不止,肾虚遗精、带下、尿频及虚热消渴等一类的疾病。
除此之外,它还是防治动脉粥样硬化的理想食品之一。山药富含大量粘液蛋白,含有赖氨酸、组氨酸等十余种人体所需的氨基酸,能预防心血管系统的脂肪沉积;所含有的纤维素,可以降低血中的胆固醇;其中的多巴胺具有扩张血管、改善循环的功效。
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山药的“美味吃法” |
山药为药食两用中药,可以蒸,可以煮粥,可以炒着吃,还可与土鸡或排骨煨汤。山药养阴宜生用,健脾宜麸炒。我们在日常烹饪时,要注意:山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止其氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可先用清水加少许醋清洗,这样可减少黏液。
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吃山药时的禁忌与注意点 |
来源:上海中医药大学附属龙华医院
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