粤味万物皆可煲，不一样的锅气

说起砂煲，自然离不开粤菜，粤菜中不仅有众多砂煲菜，还有很多细分的种类。可将食材以砂煲生焗，也可以将经过初步加工的食材再用砂煲继续烹饪以激发香气，还可以直接用砂煲炒菜，而那些汤水多的菜肴更可以用砂煲慢慢煲煮。

粤菜对食材的处理讲究“干身”，食材外表都会处理得干净清爽，除了汤水类的砂煲菜肴，食材在砂煲中都会有“ 嗞嗞”声，粤语中形容为“啫啫”的声音，于是这一类砂煲，也就被生动形象地称为“啫啫煲”。

粤菜讲究锅气，啫啫煲的锅气则是极为生动的那一种。砂煲受热均匀易保温，预热好后，食材倒入的瞬间，砂煲中刹那升腾起缕缕白烟，伴着食材被激发出的鲜香，还有那“啫啫”的声音，是尤为生动的画面。不仅是肉类、鱼类、海鲜类适合如此烹饪，在粤菜的理念中，蔬菜也适合如此制作，于是便有了“啫啫通心菜”“啫啫芥兰”等诸多砂煲蔬菜，用东方司宴创始人及行政总厨赖荣辉的话说，“粤菜，万物皆可煲。”

在东方司宴，菜品多讲究现代风格，“传统在内，时尚在外”是赖荣辉对他眼中理想粤菜的概括，不离粤菜传统的烹饪基础和味道，同时也让菜品有新的尝试，每一道砂煲菜肴也都不乏新想法。天南海北的食材汇聚，吃起来都是纯正的粤菜本味，也赋予了啫啫煲不一样的锅气。