儿时的年味①——磨豆皮

从记事起,我心中最向往的日子就是“过年”。因为一年上头,只有在过年的时候,我们小孩才能享受到平日里想都不敢想的自由、快乐和美味佳肴。
“大人盼种田,小孩盼过年”,这话一点不假。那时候物质极度贫乏,大人们把过年称为“年关”,是很难熬的日子,可对孩子们来说,过年似乎到了童话般的世界。一进腊月,大人们就格外忙碌起来,要开始做一切过年的准备工作:
首先是准备充足的柴火,到处割柴捡枝,挖树蔸子。家家户户门前的走廊上都堆满了柴火,一来用作御寒烤火,二来用作烧火做饭。其次是糊豆皮,熬麻糖,打豆腐,接缝纫师傅做衣服,切麻叶皮子,炸荷叶皮子,做各种零食,好让孩子们过一个愉快的春节。
一进腊月,大人们总是抢艳阳高照的晴日,前一天就将平时积攒的细米、黄豆、绿豆拿出来淘洗干净,摞出沙粒,浸泡水中。浸泡一夜,到第二天大早,相邻几家的劳动能手就带着各自的刀具过来帮忙。吃罢早饭就开始一天的劳作。
首先推磨,将细籼米、黄豆、绿豆、切细的青菜按比例混合在一起,磨成米浆。石磨放在厅堂上方,像“上”字一样的推磨架子,一头吊在神龛上,另一头搭在石磨上。推磨时,速度是一定的,既不能过慢,慢了误工;又不能过快,快了,添料的人又添不过来。添料的人要求更高,只能用一个小勺子将水料搭配适中,并准确地放进磨眼,浓度要适中,数量也要适中。添料过多会使豆皮太粗,不好吃;添料过少又误工,也有损磨齿。添料的人只能让磨眼转过来时就添一勺,这样循环往复。推磨的人一圈又一圈,一直要推上四五个小时,推得人腰酸背痛,腿脚发麻;添料的人也是一勺一勺,手臂酸软……
小时候,我经常和姐姐一起帮大人在旁边推磨,那叫“帮磨”。每当我上阵,大人们就都夸我“一个鸡公四两力,到底是个长雀雀的,这下可轻松多了!”这时我就更加卖力起来,累了,有人中途轮换。
另一边,厨房里早已忙开了。糊豆皮的师傅舀来一桶米浆放在灶台上,将两口并排洗净的锅抹上一些清油,等到了火候,舀一瓢米浆徃锅里一转,转成一圈环形,然后用大贝壳在锅里均匀地糊上两圈,形成一个大圆饼,盖上锅盖。一锅豆皮刚糊好起锅,另一锅豆皮也可以出锅了。掌勺师傅敏捷地揭开锅盖,对着锅沿一吹,豆皮的边角便翘了起来,用锅铲一铲,两手揭起豆皮,放在旁边的筲箕背面,接着又快速地操作起下一锅的米浆来。
在灶堂前放柴火的人大多是长者,也得有一把技术。火大了会把豆皮烧焦,掌勺师傅也赶不过来;火小了掌勺师傅要等半天又等不及。因此,放柴火的人总是不断听着掌勺师傅的说教和斥责。这时,我们小孩见第一块豆皮出锅了,就争先恐后地端起豆皮,边往门外跑,边揪一小块塞进嘴里,把整块豆皮倒在厅堂的门板上。待豆皮冷却后,刀手们就开始切豆皮。他们将豆皮两个一叠,卷成长条后切成一圈一圈的豆皮丝,又均又细,散开来放进木盆。我们小孩又抢着把豆条端出来,放在屋外早已铺好的竹席上晾晒。
等糊完籼米豆皮后,接着糊糯米皮,也叫“荷叶皮子”。小孩的嘴特馋,又加上时日已晚,肚子咕咕响,见第一个糯米皮糊出来,我们便不停地叫起饿来,掌勺师傅只好腾出一口锅来,将没糊成功的糯米皮重新放进锅里,再放些油盐或白塘,熟了就盛起来分给我们这些饿老虎。我们几个小孩抢先尝到劳动的美味,你一口,我一筷子,鼻子上、嘴巴上,沾得满是,一脸的神头佛相!
等全部劳动任务完成,已是下午三四点了。后厨开始做饭,也就是专门吃豆皮。那些完整的浅绿色的薄豆皮是不会下锅的,大多是挑一些不合格边角配料,胡乱地切成粗条,毫不吝啬地放许多清油,边炒边翻,放上葱祘,吃起来真是香酥滑润爽口。热气腾腾的几大盘豆皮端上桌,桌上摆一个大炖钵炉子,里面除数得清的几片肥肉外,全是萝卜白菜粉条豆腐之类。大人们一边吃豆皮,一边品烧白,评论豆皮质量的好坏和掌勺师傅手艺的高低,人人脸上都写满了喜悦。
晚饭后人们回家,还各自带上三五匹未切的豆皮。另外,家里还准备了十几份豆皮让我们小孩端着满塆子去发,让没来帮忙的人家也尝尝鲜。当然,日后要是谁家也糊豆皮,也都会相互赠送,这,也许就是民间那种最寻常、最朴素的乡情吧。
现在想来,腊月里糊豆皮,除了在一定程度上改变人们饮食的单一,更重要的是为日后农忙准备了一种快捷而便利的食物方式吧。

(0)

相关推荐

  • 甘肃小吃:站在碳水宝塔尖的味道

    三联美食 天南海北,一起吃喝. 946篇原创内容 公众号 *本文为「三联美食」原创内容 『 朴实管饱的米面类小吃就是它.』 西北日长,苍茫云海,黄沙莽莽. 古人笔下有着大漠孤烟与长河落日的西北地区,不 ...

  • 无敌过瘾 馋哭大人小孩的孜然火腿豆皮卷 5分钟就能搞定

    无敌过瘾 馋哭大人小孩的孜然火腿豆皮卷,5分钟就能搞定!香辣过瘾,美味可口,做法超级简单,追剧必备小零食!但是一定要注意不要煎太干,不容易入味哦~ 孜 然 火 腿 卷 材 料 火腿 3根 干豆皮 2张 ...

  • 乡村纯手工制作豆腐皮,传统的手工制作方法,现在不多见了!

    2020年12月6日上午,随摄友圈来到风景如画的寒山湖拍摄,由于寒山湖景区关闭.只能在寒山湖旁边的田芯村拍摄寒山湖.走进田芯村无意中看到一家豆腐皮作坊,原来田芯村手工制作的豆腐皮在天台县比较有名,最兴 ...

  • 新疆和田玉籽料的真皮解析

    籽料皮子困惑着很多的商家.玩家和爱好者.的确懂皮子的人非常少,因此大家看皮子几乎靠感觉在猜.维族阿达西懂皮子的非常多,也是真懂皮子,但是由于语言不通和文化程度差异太大,所以给汉族根本就表达不清楚为什么 ...

  • 儿时的年味

    儿时的年味 文/坦然 时光的日新月异,许多改变逐渐地出现在我们的生活里,譬如我们日渐年老的容颜,譬如我们周边焕然一新的环境,也譬如渐渐被遗弃的年味-- 凡是在沙地长大的孩子都有着差不多的童年,虽然贫穷 ...

  • 诗海拾韵|儿时的年味(外九首)文/乔崇秀

    儿时的年味 文/乔崇秀 暮年不由忆从前,想起儿时咋过年. 红花棉袄翻里面,蓝花棉裤补丁连. 生活虽贫心舒畅,招群结伴逛大街. 左兜糖果装几块,右兜黑枣塞里边. 趁人不备搞恶剧,偷偷动手剥对联. 回家剪 ...

  • 徐明钦/儿时的“年味”儿(散文)

    立足南面向全球的原创文学作品发布平台 用文字温暖世界 儿时的"年味"儿 徐明钦 ●●● 盼望着,盼望着,腊月到了,新年的脚步近了. "小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪,小孩 ...

  • 【散文】裴彩红/儿时的年味

    立足河南面向全国的原创文学平台 用文字温暖世界 -微信号- 本平台所刊发作品,同步在搜狐号.网易号.百家号.今日头条四大平台推送.敬请关注! 裴彩红 春节,民间俗称过年,是国人诸多节日中的盛典. 儿时 ...

  • 【文艺众家第四期有奖征文 第33篇】王爱玲|| 儿时的年味

    文艺众家第四期有奖征文活动征稿  主题:年. 时间:2017年1月19日至2017年2月18日. 形式:散文.小说.诗歌.书法绘画摄影. 欢迎各位老师积极参与.发表在平台的作品,除了打赏的稿费外,还将 ...

  • 【“回首旧时光,放歌新时代”征文033】儿时的年味

    邵东市人民欢迎你 [旧时光品牌故事] 世上最快的事,莫过于时光的流逝.然而在似水流年.清吟浅唱中,必然有一段记忆,一种回味,在飘忽的岁月里流韵,恰如花开,明媚过后,成为永远,让你一次又一次感动和温暖, ...

  • 「写作坊·美文」杜凤娥|儿时的年味

    作 家 新 线 干 HAPPY NEW YEAR q 儿时的年味 年的脚步越来越近,载着儿时记忆中的年味缓缓盛开,带着飘香的回忆溢满心间.一切似乎已经很久远了,再没有了那时的期盼与渴望,也没有了曾经的 ...

  • 【美文选粹】许洁梅丨儿时的年味

    文学 作家新干线 作者简介 许洁梅,女,山西省万荣县人.中国诗联学会会员,作品见诸于<中国优秀作家选>.<中国当代诗人佳作选>.<中国当代散文力作选>.<中国 ...

  • 沙茶味---磨磨菇烧鸡的做法

    沙茶味---磨菇烧鸡 "广东人很喜欢沙茶味,我来了这边也爱上了这个味道,能做很多的美味,尤其烧鸡最好吃!" 食材明细 主料 半边鸡 适量 辅料 蘑菇 适量 配料 沙茶酱 适量 葱 ...