如何把菜做得好吃又好看？

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不知道饭团们是不是和小二一样，看到好看的食物就会特别有食欲，好看的食物让日子也变得美起来。

夏大厨会做美食，还特别会拍美食，就像他说的那样，其实做菜和摄影都是在追求美！

今天的节目现场隐藏着一位美食达人，他就是《回家吃饭》的摄像师朱博宇，与夏大厨一样，小朱也特别会做美食，还擅长摄影，今天就让他们教您做出好吃又好看的美食！

小朱做美食的手艺都是拍摄期间“偷学”而来，因为美食摄影师需要全程跟踪美食烹饪过程，小朱在拍摄结束后，回家就会用手边的食材练习当天学到的美食。

而今天他所展示的美食——神仙鸡，也是在拍摄时学来，据说又好吃又好看，赶紧学起来吧~

 厨房达人菜 

神仙鸡

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摆盘

将姜切片，平铺在砂锅的底部，这一步是防止糊锅，还能提鲜。

把培根平铺在砂锅里，原本神仙鸡的做法是用五花肉，但五花肉有几个弊端：有腥味、油脂含量高，所以这里用培根代替，味道更香也不腻。

接下来就是放入猪蹄，猪蹄最好是提前一天买回来，洗净后用清水泡上，泡一晚上后凉水下锅，加上料酒、生姜，煮开后捞出备用。

窍门：

摆放猪蹄时，要把带皮的一面朝上摆放，防止胶质接触锅底导致糊锅。

小葱栓成节，放在砂锅的中间。

小公鸡洗净，去头、脚、屁股，从胸部切开，能使鸡肉更好入味。放入砂锅中，摆盘的这部分基本就结束了，接下来开始制作料汁。

  -02-  

制作料汁

花雕酒  大约700毫升

生抽     150毫升

冰糖     60克

鲍鱼汁  2勺

蚝油     1勺

腐乳汁  2勺

搅拌均匀后倒入砂锅中，开锅后转小火，焖煮两个半小时，用汤勺按一下鸡肉，能按下去说明已经炖煮熟了。

最后鲍鱼改刀，放进砂锅中，让鲍鱼接触到汤汁，继续小火慢炖10-15分钟，炖好后将食材摆盘即可。

汤汁的味道完全融入了菜中，各种食材的滋味搭配起来也刚刚好，配上米饭真的绝了，吃完以后赛神仙，怪不得叫神仙鸡！

看完了小朱的菜式，夏大厨也拿出了一道带仙气的菜——竹荪白玉卷，选用云南地区特有的食材，使用扒的烹饪技法，做出画卷般的美食。

 特级厨师菜 

竹荪白玉卷

竹荪是寄生在枯竹根部的菌类，由于表面有一层洁白的网状裙，也被称为“真菌之花”。每年6到9月份左右是竹荪采摘季，也是最鲜嫩的时候。新鲜的竹荪常用于煲汤，也可用竹签串好放在通风处制成干货，使用时用水泡发再进行炒制即可。竹荪口感脆甜鲜嫩，富含多种氨基酸，是食用菌中的佼佼者。

  -01-  

处理食材

竹荪提前泡发好，用淀粉搓洗干净；圆白菜提前用热水烫一下，掰成片，将提前蒸好的云腿切成细丝，干香菇用温水泡发后，用泡香菇的原汤和肉类食材蒸40分钟，切成丝。

窍门：

买到的云腿不要直接用，提前加入葱、姜、料酒蒸熟，这样可以很好地减轻云腿的咸味。

将云腿丝、干香菇丝，用圆白菜卷起来，切成段，穿进竹荪里。

将制作好的竹荪卷放入碗中，加入开洋（海米）、料酒、小葱结、姜、水、鸡精，放入蒸锅蒸10分钟。

开洋：一般指海米，由海产白虾、红虾、青虾加工而成。

鲍鱼片成薄片，加少量盐、白糖、胡椒粉、淀粉抓匀。

另起一锅烧水，加入盐、白糖、油，油菜下锅中烫熟，加入少许油能使油菜色泽更好看。接下来将鲍鱼片烫到微微卷曲即可。

蒸好的竹笋卷下锅扒制，加一点点花雕酒，从边到中勾芡，最后加入藏红花泡的水提升色泽，收汁后淋少许油，出锅摆盘。

勾芡窍门：先转圈泼芡，转动锅，有气泡的地方点芡。

摆盘其实是非常重要的，在厨师的眼中，盘子就是一个画板，油菜作为点缀放于底部，接下来放上爽脆的鲍鱼片，最后放竹笋卷，淋上汤汁、热油以及生抽，这道好看的带着仙气的竹荪白玉卷就做好了。

如果说神仙鸡是一种浓香，那么这道竹荪白玉卷就是一种雅香，味道清香但不失层次。

最后给大家总结一下，如何能做出好看又好吃的美食。

好看好吃的技巧：

①配色很重要：荤菜可以放香菜、或者菜心进行点缀。

②颜色要鲜艳：做出来的菜色泽要好。

③要有烟火气：比如冬天，食物最好是热气腾腾的，看起来就暖和。

③保持形状：做出来的食材要保持基本的形状，不能变形。

④食材选择讲究搭配：鲜味食材配鲜味食材，味道统一，口感有层次。

拍美食的技巧：

①摆盘时注意食材不同颜色的搭配

②拍照时注意光线要足够亮

③要有热气腾腾的感觉

生活的压力击不垮热爱美食的人，为心爱的人做饭，是一种幸福，也是一种享受。

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