福喜虾 大厨周长青

福喜虾

原料：基围虾10条，瓢儿菜10棵，猪肉末300克，鹌鹑蛋10个，火腿末适量，小碟碗10个，葱姜末，胡椒粉，蚝油，料酒适量。

1 虾去虾线，剥去头、虾壳留虾尾再从背部将虾刻开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌入味。

2 猪肉馅里加入葱姜末，料酒、胡椒粉、盐蚝油拌匀搅拌成黏稠状，将虾分别贴放于小碟碗内，铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印，打上鹌鹑蛋，蛋黄放存凹印内，再撒上火腿末放入蒸笼内，

3 大火上汽后转中火蒸熟，然后用勺子沿碗边取出后摆放盘中，锅内烧水开后将瓢儿菜烫熟摆入盘中，用高汤加少许盐、油勾入薄芡浇上即可