葱油海螺片 大厨李凯强

葱油海螺片

　　原料：大海螺一个（重500克以上最好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。调料：李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

　　做法：1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，头部片成薄片，待用。

　　2、把绿豆芽焯至9成熟，放进盘子里垫底。

　　3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。

　　4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。

　　自制葱油：把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油色不过黑即可。