深度揭密茅台职业酒师,『酱酒之巅』一战扬名立万!

本文深度揭密茅台职业酒师

有些酱香酒行业内幕,你不容错过;

全文2658字,阅读大约需要9分钟。

01

茅台镇只有20%的好酒……

开年以来,酱香酒行业被“海银”两个字,搅得地覆天翻!海银人放出话来,“茅台镇只有20%的好酒……

海银金融控股集团

茅台镇可有上千家酒厂呢,海银,你当真目中无人么?但山荣知道,其实你无话可说,也无力辩驳。

茅台镇80%的小酒厂产品不能说不及格,但山荣有充足理由说它不优秀。这话十分讨嫌,有点“讨打”。但,你不得不服,你心服口服!

一位去年下半年刚从茅台酒股份公司辞职,现在某民营酒厂担任董事总工程师的朋友,郑重其事地道出了幕后真相:

茅台镇80%的酒老板,其实不懂酒;某些酒厂,酿造就是一笔糊涂账,更不要谈品评,也不要谈分型定级或者勾调了。

山荣曾亲眼目睹某酒厂的“大师”,连轮次酒都分不出来。如果这样也能做出“好酒”来,天理难容!

据不完全统计,仁怀市白酒行业从业人员约10万人。以生产现场管理人员及一线工人而论,除茅台酒股份公司2.4万名员工,有着较为系统的职业技能培训外,地方酒厂的上万名酿酒工人,接受过岗位培训的几乎可以忽略不计。直接从事技术工作的人员中,以行业公认的刚性指标——国家白酒评委而论,茅台集团约30人,地方酒厂屈指可数;以贵州省白酒评委而言,地方酒厂也不超过20人。

“茅台镇只有20%的好酒……”,答案在这里——技术科研人员严重不足,具体地讲,酒师青黄不接!刘强东说过,“所有的失败,最终都是人不行”。原因,就是这个。

02

10年,才能判断你适不适合吃这碗饭

众所周知,酒色、香、味俱全,仅靠仪器测定是不能全面地评价酒的优劣的,还必须通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定。

更要命的是,不同的酒,蕴含不同的色、香、味、体,以及由此形成的风格。自然,不同的酒给人以不同的享受,使人“知味而饮”——从这个角度上说,品酒既是一门技术,更是一门艺术。

那么,一名合格的酱香酒酒师究竟是怎样炼成的呢?

品酒如习武,没有天赋,后天的努力可能都是白搭。通俗地讲,你在北上深杭呆上三五年,味觉嗅觉都被雾霾、转基因重口味食物破坏殆尽,要真正学习品酒,难!

举个例子:品酒第一式,辨五味——酸甜苦咸鲜。这个谁不会?别急,把盐水配成0.15g/100ml,把柠檬酸配置成0.04mg/100ml,你还能尝出来吗?夸张地讲,如果这个配比的咸、酸是毒药的话,山荣跟你赌1块钱,99%的人,会毫无察觉地被毒死(你可知道:家里喝汤,盐的浓度通常大于1g/100ml)!

天赋好的人,毕竟是少数。郭靖的资质实在是不敢恭维,但他练成了降龙十八掌,靠的是勤奋。一代国酒大师李兴发的后人回忆:“因为父亲连续几个通宵勾酒,他身体出现的这种危急病态,完全是累出来的。父亲每天上班,都要尝取五、六十坛酒,最多每一天要品尝百余坛,在品酒过程中经常吐血。”你自信会比李兴发勤奋多少?

国酒大师李兴发

以上这些,或许感觉与你无关,你也不感兴趣。那我索性告诉你,大师是这样炼成的:3年入行,5年入门,8年勉强登堂入室,10年才能判断,你究竟适不适合吃这碗饭!

而且,有一道坎无论如何迈不过去,那就是时间。如今,行业里持有各种资格证书的人,多如牛毛。山荣也是国家二级品酒师。但是,没有时间的积累,没有高人的指点,哪怕你是宇宙一级品酒师,都扯淡!

品评交流

03

月入万元,只是这个职业起码的体面

酒林高手,得来不易。所以,大师的待遇自然注定不同凡响!

讲个故事吧:郑义兴,茅台酒工艺的奠基人。有关于他,人们以充满神奇色彩的传说,来描述这位奇才:“几个老板要请他,一年前就得和他订约,定金是几根金条,而且还得看他高兴。

国酒大师郑义兴(站立者)

成立国营茅台酒厂前,郑义兴是茅台镇上成义、荣和、恒兴三家烧房都不惜重金争夺的对象。时至今日,白酒江湖仍如此:无论闻名江湖的“茅台八仙”,还是有实无名的茅台镇高手,他们勾调酒,向来是论斤计价的!

按照黄金分割法则,如果你能成为酒师圈的20%,那酒老板们赚钱,你就坐等数钱,关键还得看你脸色;就算是你终其一生也逾越不了这条“金线”,月入万元,只是这个职业起码的体面。

如果说卖酒已经是一片红海,血肉横飞,你没有几把刷子,就吃不了这碗饭。那么,行业内部“补位”,比如酒师,比如生产现场管理,还是一片蓝海。也许拼时间,你都能换得一点空间!

所以,各种白酒品评、勾调培训班热了起来。由著名白酒专家钟杰主导的源坤品酒师培训班,迄今已连续举办13期。4月14日至20日,由贵州省产品质量监督检验院仁怀分院主办的培训班也即将开班……

以上这些,其实是写给不是酒师的人看的。作为一名职业酒师,山荣知道,你已经打定主意,就是要在这条路上死磕下去,但问题是:

行业里,你几乎没有走上前台露脸的机会,毕竟大师们还在前排坐着;技术上,你几乎没有说话的资格,毕竟前辈们还在这个舞台上;交流上,你几乎就是在小圈子里你来我往,毕竟众香皆妙,酱香除了茅台,还有郎酒、习酒、珍酒、金沙、钓鱼台、国台……

茅台中国酒文化城内茅台祖师群雕

04

只此一战,就可扬名立万!

作为职业酒师,前有大师压制,后有学弟学妹猛追。而你的同龄人,正在抛弃你!作为职业酒师,不要再幻想这种事情,有关部门下手管,或者你所在的酒厂来做。

这个时候,行业协会站出来了:由中国酒业协会、贵州省酿酒工业协会指导,贵州省质检院仁怀分院、遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会联合主办的“国台杯”酱香型白酒行业首届全国青年品酒师职业技能大赛,今年4-5月将在仁怀举行。

还等?你必会被飞速发展的行业抛弃!你必将被资本挟裹的酒老板边缘化!用不着你闭关修炼,也不用上门挑战高手,只要你登上国酒茅台的故乡、中国酱香酒发祥地和第一核心产区这个“酱酒之巅”即可。

季克良大师收徒

在这里,请面向整个酱香江湖,面对茅台,问鼎属于你的王者荣耀!在这里,你只和你同样年龄、同样资历的人PK。你既可以个人报名参赛,还可以组团来PK!

看清楚:企业组织3人以上(含3人)参赛、或选手3人以上(含3人)组队参赛的,依照参赛队成绩总和排名,对总分前10名的参赛队,团队授予“酱香型白酒金牌品酒师团队”称号,个人颁发证书。至于酱香型白酒“首席品酒师”“杰出品酒师”和“优秀品酒师”的桂冠,以及万元奖金,说实话,这个并不重要!

重要的是:只此一战,就可扬名立万!

在这里读懂酱香


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