#品味勒流#顺德水乡田园风味农家菜——​胜瓜炒鱼片

胜瓜(丝瓜)炒鱼片是一道典型的顺德水乡田园风味农家菜。它看似平常,但要炒得好不容易。

炒鱼片最常用的是雪白少骨的鲩鱼片,也可以炒大头鱼片或福寿鱼片，配料多用清甜的胜瓜。

配图中为大头鱼

鱼片薄当然易熟,但容易烂,容易碎;鱼片厚,隐藏其中的刺就长,孩子吃容易卡喉。所以,师傅只能将鱼片切“单飞”而不能切“双飞”。选鱼也有讲究,要选老身的,其肉片不易炒烂。

店家选用了大头鱼的鱼脊肉为炒鱼片的原材料

切成金钱片

先用生粉清洗鱼片，加一点盐、糖、花生油、酱油、生粉拌匀调味,炒至油光闪亮,焕发出香气来，熟后撒上胡椒细粒增香。

胜瓜炒鱼片是顺德人做菜用料简朴,力求真味,老少咸宜饮食理念的体现,是常料精制、食不厌精、妙在家常的典型菜例。

成品鱼片焦黄嫩白，胜瓜翠绿多汁