被催一万遍的减脂菜!酥脆多汁又快手,随手一拌越吃越瘦!

今天和大家聊聊空气炸锅,放心,不是广告。
说空气炸锅是近几年风最大的厨房电器,应该没人反对吧?花吃姐姐还记得四五年前的第一阵空气炸锅热潮,当时是几个住在北美的美食博主先开始推荐的。
不过彼时品牌少、单价高,购买率其实不高
直到最近这一两年,它的风头之强劲,就拿花吃姐姐平时关注的博主们来说,从天天下厨的家庭主妇到厨艺为零的书法大师,几乎人手一台
如今的空气炸锅早已不是当年一家独大的局面,那会儿没个2000块拿不下的它,现在已经亲民到普通电饭煲的价位
在轮番的营销和价格优势下,很多人都冲着“不用油就能炸”的功能入手了。
但大部分还是像我朋友那样,618买回家炸过一次薯条就闲置了。眼看着就要积灰,才来问我,还有什么能炸的吗?
要我说啊,空气炸锅成也是因为这名字,败,也是因为这名字。
把通过热风循环来加热食物的理论说成是用空气油炸,取出这名字的人真的是天才。但也是因为这名字,大家对它的想象就止步于“油炸”了。
等到薯条鸡翅都来了个遍,就擦干油渍说再见。
起初花吃姐姐也觉得鸡肋,但出于对油炸食品实在的热爱,还是入手了一台。直到熟悉之后才发现,可以开发的功能实在太太太多了
为了跟大家分享,上周特地抽了一天来试验、拍摄,围观完整个流程的同事忍不住说,它可真是被这名字害惨了,应该改名叫智能炒菜机才对!
基础油炸
空气炸锅的的原理是通过高温热风,极速循环全方位加热食物,达到“油炸”的效果。
我用下来觉得它比较适合炸本身油脂丰富的食物,比如鸡腿、鸡翅。不仅可以把皮“炸脆”,还能逼出多余的油分。
如果是本身无油的食物,像瘦肉、蔬菜,就需要额外拌一点油,这样效果会更酥脆,否则就类似“烤”了。
不过即使这样,用油量也不过是几滴,比起油炸是真的少油太多了。
适合的食材,第一种就是各式速冻半成品了。薯饼、薯条之类的,这边就不多说了。
第二种就是用来“复炸”,比如早餐店买的油条、快餐店的炸鸡,吃不完隔天不酥脆了,进空气炸锅加热一下,几分钟就能恢复酥脆
酥皮类的面包,比如苹果派、可颂、芋头酥,放久就软了,可以进空气炸锅复热。比起用烤箱复烤还要预热,实在是方便快速很多。
第三种就是油炸各种新鲜食材,首先就是肉类。这里花吃姐姐做了3种不同做法、不同口味的鸡翅。
第一种是不裹粉不抹油蜜汁鸡翅
鸡翅划几刀,提前用基础的料酒、酱油、蜂蜜等腌制一下,然后直接入锅,鸡皮油脂丰富,就不需要抹油了。
这种做法出来的鸡翅乍一看和烤箱的类似。不过烤箱出来的通常只有食材的表面比较干燥,底面还是会浸泡在汁水里的,空气炸锅出来两面外皮都是比较干燥的,不过比起脆,更偏向的感觉。
第二种是不裹粉,但是加一点小苏打粉。想要用空气炸锅模拟出油炸那种表皮很酥脆的外壳,可以在鸡翅腌制好了之后,擦干再拌上一点小苏打粉,可以让鸡皮更酥脆蓬松。
用这种做法炸出来的鸡翅最适合裹酱汁的做法,比如韩式炸鸡。把韩式辣酱、酱油、蜂蜜、蕃茄酱拌匀,裹上再撒点白芝麻、葱花就好。
第三种是裹了外壳的酥脆炸鸡,可以用燕麦片、面包屑,这次我用捏碎的薯片
高温不仅让裹在外壳的薯片酥脆,也逼走了多余的油分,口味和外头的炸鸡最像,一吃吃上瘾。
鸡翅的做法可以举一反三到几乎所有肉类,比如炸排骨、炸五花肉等等。对了还有炸鱼,鱼身擦干,抹上面粉再涂薄薄一层油,比用平底锅来油炸均匀、少油很多,而且可以防止鱼皮粘锅、高温油爆等风险。
再来就是油炸一些零食小吃了,我用一锅同时做了两种风味。
第一个是油炸花生米,下酒菜的首选。一盘花生淋几滴油,再捞几下拌匀,铺在烤网上。
另一边是去壳的核桃,淋上蜂蜜、糖和白芝麻,均匀翻拌几下码上去,一起进炸锅,180度8-10分钟就行。
中途可以随时拿出来观察下颜色,毕竟不同品牌的炸锅实际温度可能不同。
这种快速的零嘴做法真的还蛮方便的,而且多余的油也都会沥到烤网下面,大家可以多开发一下其他口味的做法,比如酥炸黄豆、爆米花等等。
第一部分我们说的是油炸,基础的内容其实就这些了。但稍微往下想一下就会发现,除了现炸现吃,完全可以用它来代替家常菜中“过油、油煎”的这一步啊!
代替过油
中式菜有多爱过油大家一定明白,花吃姐姐也是这样。
虽然平时拍摄的时候偶尔会有过油的步骤,但自己在家其实是很少过油的,为了一口肉升起一整锅油和满屋子的油烟,太不划算了。
但有时候过油的确比单纯两面的油煎来的更全面透彻,让食材能整体受热并且表面酥脆。
有了这个构思之后我就跃跃欲试,拿了几个菜试试手。
第一道是我最近很爱吃的柠檬虾。那天没买到虾黄丰富的大头沼虾,就用普通的虾代替了。
前面就照常处理,虾子剪掉刺嘴的须、尖头,开背去虾线。因为我是裹酱汁的做法,所以开背会更好入味,如果其他做法可以不开背,虾肉会更鲜嫩。
淋几滴油拌匀,淋多了也别怕反正会被烤网沥掉。放入烤网后200度10分钟。
接着把烤网拿出来,把炸好的虾直接放在底层的烤盘里,放上一整颗柠檬块、蒜末小米辣、糖,拌匀后进去空气炸锅,200度3-5分钟。最后拿出来翻拌一下就好啦。
这里我不仅用空气炸锅来将虾过油了,而且拿掉烤网,就可以利用底层实心的烤盘来一起煮虾和酱汁,彻底一锅端了,根本不需要重新倒回炒锅里翻炒,感觉自己有点机智。
而且这味道当场就被同事夸了,“绝了”!
既然这样,下一道干煸四季豆也用同样一锅端的做法试试。
四季豆洗好去掉两边的老筋,加点油拌匀,铺在烤网上200度10分钟。这个时间不是固定的,只要四季豆变干瘪、发黄了就可以。
接着把烤网拿掉,把四季豆放进底层烤盘,铺上拌了酱油、料酒、糖、蒜末和小米椒的肉末,200度5-8分钟。
中途只要肉末一变色,就可以随时拿出来用铲子捣碎,然后放回去继续加热,直到有焦脆的效果。
最后就可以盛盘啦,全程只需要几滴油,而且效果也很惊艳。
像这种代替油煎的功能,上面我们提到抹面粉炸鱼,如果不摸面粉,就可以当作煎鱼了,像红烧的鱼类第一步都是从煎鱼开始,用空气炸锅就可以方便省油很多。
还有之前做凉菜擂青椒皮蛋的时候,青椒要么是灶台上烘到皮焦黑,要么是油炸去皮,其实完全可以放进空气炸锅里。
200度8分钟左右,根据皮的厚薄程度时间也不同,总之你看到皮焦黄起泡了就可以了。
轻轻一掀皮就起来了,对于一些西餐中需要将红椒去皮,或者中式凉菜、腌剥皮辣椒等菜色,都很实用。
最后一道是我的私心最爱,狮子头
平时做菜,小颗的肉丸如果是直接吃的,我会用油煎来代替油炸。如果是后续要加酱汁红烧的,我会用水煮来让它先成型,不过肯定都比不上油里走一遭来得香、浑圆。
用空气炸锅我这也是第一次做,肉末加各种调味料拌匀搅打上劲,然后捏成形,码在烤网上。
180度15分钟,完全不用翻,等时间到就行。取出来的时候忍不住咽了口口水,你看这边缘还有点酥酥脆脆的。
切开一口咬掉,又Q又润,油香四溢,还都是肉本身的油脂。像我之前说的,对于本身油脂丰富的食材,是一滴油都不用刷的,反而会逼出一大堆油。
图片里就是我第一次烤鸡翅逼出的油脂。
如果你想要超级酥脆的口感,可以多热一会,20分钟差不多。虽然还是夏天,但已经开始脑补秋风一起,灶台上红烧狮子头咕哝咕哝翻滚的美景了。
有了空气炸锅,那些你不敢想的菜是不是都可以在家里做起来了?
什么梅菜扣肉,再也不用被五花肉过油这一步劝退了,整个扔进空气炸锅里,哪怕根本不知道要热几分钟也没关系,反正可以时不时拿出来看一眼,直到皮上冒泡了就拿出来。
丝毫没有任何费油、被油溅到、油烟超猛的顾虑。
同理还有虎皮凤爪、烧大蹄膀,这些需要提前过油的,都给它扔进去就完事,光是这句话就写得我热情澎湃,家庭美食制作之路真的被拓宽了好多。
吃完了狮子头,我还用早上没吃完的吐司做了个西多士
吐司抹上黄油和花生酱,盖好后切边。
接着在鸡蛋液里滚一圈。烤网上垫一张油纸,抹一点黄油,把吐司放进去。180度,等到表面金黄之后就翻面再热两三分钟。
这样炸出来的吐司是通体金黄、酥脆,不要脸得浇了好多蜂蜜,太幸福了。请大家避免我这种不用油来油炸,就想在其他地方疯狂增加热量的做法。
人类对高热量的追求真的是动物性的本能。
但空气炸锅的发明让我们有更多额度去选择更优质的高热量食品。
烘烤功能

好了,说完了普通的油炸和代替过油这两种功能,接着就是空气炸锅不得不提的烘烤功能了。
空气炸锅的热潮也伴随着很多质疑。早期有人觉得是智商税,因为也没几个人在用,是不是真的能“炸”,没试过的不知道,看过的又不信。
后来价格便宜了用的人多了,功能上是没有质疑了,这时候又有种说法,它其实就是迷你的烤箱啦。
是,比起油锅,空气炸锅给人的感觉更像烤箱,尤其是开了热风功能的烤箱。那它俩有什么区别呢?
对一台开了热风功能的烤箱来说,由于烤箱内部空间相对很大,热风就会相对温和,而食物底部紧贴烤盘,所以当热风在表面与四周流动时,底部是没法触及的,中途必须要翻面。
对于大件菜比如鸡翅,翻面是没问题,但对于小颗粒的食物,比如花生米、细长的薯条,你要一根根翻过来是很麻烦、费时的。
而空气炸锅比起烤箱,内部空间小,热风相对也强烈很多。
就像广告里说的那样,风是360度循环的,食材底部也会有风往上吹,所以如果直接放在烤网上,是不需要翻面的。
除非是像我做西多士那样,吐司裹了蛋液,为了让蛋液不沥到底下所以铺了一层油纸。这样底部没法感受太多热风的冲击,才要翻面。
但一般烤箱能做的,空气炸锅也能做。
比如烘烤甜品、面包,绰绰有余。如果不是专业的烘焙玩家,家庭人口也没有很多的,我觉得空气炸锅是能代替烤箱完成绝大部分的工作的。
比起烤箱另外一个优点就是,空气炸锅的烤网是能进洗碗机的,而烤箱的烤盘不能。不过这点没有洗碗机的我目前也没机会体验,害。
所以总的来说,空气炸锅既能完成烤箱大部分的工作,也能达到烤箱无法完成的,在无油、少油的情况下最接近油炸的口感。
这次我也试了几个烤箱菜。甜品就不用多说了,来点小吃吧。
花菜、香菇,切块拌上油、孜然粉辣椒面,一点盐拌匀,200度直到花菜开始干瘪就行,可以根据喜欢的口感调整时间。
另外我同时拿鱿鱼须拌上调味料,用锡纸做一个小碗,一起放进去。
这个烤网也可以拿来发挥点创意,比如烤网上铺培根,底下烤盘放土豆块,送入炸锅中让培根烤出来的油淋到土豆上,炸出酥酥脆脆,还带着肉香的薯角。
夜宵时间来一盘,无油快手又省心,什么火腿肠、金针菇、年糕,统统安排上。
蔬菜之后就是大肉了。前一晚我就用蚝油、酱油、蒜头和叉烧酱把猪的梅花肉腌制上了。
同时还准备了两条五花肉。抹上白酒、五香粉和盐,猪皮擦干,切菱形格,有助于后面烘烤起泡的效果。
用锡纸把五花肉包起来,只露出猪皮,朝上放入空气炸锅中。锡纸的包法之前在脆皮五花肉的做法中出现过,可以去看看。
容量大的好处就体现出来了,另一边放上两条叉烧肉,一起进入空气炸锅,180度30分钟。
最后几分钟的时候在叉烧肉上刷一层蜂蜜,最好两面都刷一下。
30分钟结束后,叉烧就烤好了,稍微放凉再切。五花肉去掉锡纸,重新放回去,200度最后烤10分钟。
当当,这就是最后的成品了,一滴油不加,时间也不像之前用烤箱做的那么久,半个多小时就都能出锅了,香到颤抖。
看看烤出了多少油~
前面讲的都是普通的烘烤,无非是烤的食材不一样,这里分享一种新做法。用油纸或锡纸把食材包好,这样烤出来的食材,充满了水分而且也能一锅端
我这次就一锅同时做了两份。一是丝瓜蛤蜊,丝瓜铺在底下,把蛤蜊码上去,淋一点料酒、姜丝,盐先不放因为蛤蜊出水有咸味,用锡纸包好。
另一份是芹菜鱿鱼。新鲜鱿鱼切圈,铺在底层,码上芹菜段、蒜末和小米辣,淋一点料酒、盐,包好和丝瓜蛤蜊一起进炸锅。
160度15-20分钟,取出打开,就是一份汁水满满的海鲜了。
蒸汽在密闭的锡纸包中循环,用蒸烤的方式加热,锁住鲜甜的汁水,重点是根本不需要洗锅!
好了,忙活了一天,研究出了N种空气炸锅的菜式,除了想说它没有大家想得那么鸡肋,也是一次很愉快的厨房试验。
毕竟每一个爱做饭的人都在厨房里瞎鼓捣,何况是这种不费油盐不耗油的好事。
如果你正犹豫要不要买一口空气炸锅,我的建议是,如果你很喜欢吃油炸食品、或者有减脂低卡饮食的打算,可以考虑入手一台,因为这就是你们的菜!
另外,如果你需要一台烤箱做一些小甜品、小零嘴吃的,也可以试试用空气炸锅代替。但如果你对烤箱有很专业的需求的,那还是需要专门的大烤箱来哦。
非要说点缺点的话,用空气炸锅油炸食物,比直接油锅炸时间要长一些。不过好消息是,烘烤功能比烤箱会省时一点。
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