在家也能做的葱油饼,外酥内软层次分明!

阿大的葱油饼一直稳坐上海滩葱油饼的头号交椅。

又厚又圆,带点焦黑,

满弄堂的葱香味,和一口咬下去的葱香,

让人忍不住排队…

不过葱油饼到了饭店里,

还得收敛起了马路上的豪爽烟火气。

当我们走到这家

标榜专门做精致老上海点心的——玫瑰厅中,

他们的葱油饼是这样的

不能说这不是葱油饼,

但确实和阿大那大那种不一样。

“ 或许你们看到的和外面的葱油饼有点不一样,

但我30年前就这样做葱油饼了,

绝对好吃,绝对正宗,一天要卖掉很多个嘞!”

说这个话颇有底气的,是店里的徐阿姨

她可是师从中国点心女状元,

全国劳动模范——葛贤萼师傅

淘最厨房
#淘最厨房 #家常菜 #葱油饼过去不稀奇的葱油饼摊头,如今倒变成了香饽饽,且排队抢着吃的现象很无奈。徐阿姨的葱油饼在30年前,也是征服过一大批名人的胃!今天,她更愿意将那些征服名人的精致版葱饼方子教给大家!
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在葱油饼还没有称为街边网红的时候,她就已经开始这么做了,

徐阿姨的葱油饼在30年前,也是征服过一大批名人的胃!

所以,在徐阿姨眼里,

过去不稀奇的葱油饼摊头,

如今倒变成了香饽饽,且排队抢着吃的现象很无奈,

今天,她更愿意将那些征服名人的

精致版葱油饼方子教给大家!

 精 致 葱 油 饼 

◆ 食 材 ◆

中筋面粉、京葱、小葱、猪板油

▲ 原材料只要 4 种就可以了!连油酥都不用~

但葱得用 2 种!

关于葱的小姿势

小葱通过传热后,它的香味才会出来。而京葱味烈,闻上去就非常香,所以同时加入京葱和小葱,香气度会max!

◆ 制 作◆

◆  S T E P 1 . 和 面  ◆

❶ 半斤面粉加100毫升冷水。

▲ 用冷水和面,煎出来的饼是脆的!

咬上去“ 咔嚓咔嚓 ”~~

 和面要和到 “ 三光 ”,

即:面粉光、手光、容器光!

❷ 面团揉好后盖上保鲜膜,醒1小时左右即可。

◆  S T E P 2 . 制 作 馅 料  ◆

❶ 猪板油去衣后,连同京葱、小葱一起切末。

 京葱:小葱:猪板油比例为 — 

1:1:1

❷ 然后加入少许盐调味;

由于葱与盐会出水,所以调好的馅料,

需要放进冰箱冷藏至少30分钟

等葱出水后取出,备用。

◆  S T E P 3 . 加 馅 料  ◆

❶ 撒少许干面粉在桌上,以防黏底。

将面团擀成长方形,越薄越好。

❷ 然后取出出好水的馅料,挤干水,

均匀铺在上面,将面饼卷起,拧成小段,

封好,收口。

❸ 再用擀面杖擀成圆饼,

这样会更有层次感。

◆  S T E P 4 . 煎 饼  ◆

❶ 油铺满锅底,油温有点小烫后,

放饼,摁一摁。

▲ 摁一摁,会使翻面有油的那一面,

比较贴住油。

❷ 中大火,中间不停地拨动,

让饼受热均匀,煎约4-5分钟左右。

❸ 最后出锅,

用吸油纸吸去多余油分,就可以啦!

可能,它不是你印象中小时候路边摊的样子,

但绝对是味道至上的老上海葱油饼!

一口咬下去的脆度,

你绝对不会失望…

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