京味美食丨炸桑葚

桑树上所结的黑白桑葚熟后甜者均可用来做“炸桑葚”菜。将桑葚用清水洗净,控去水分,在鸡蛋清内去滚糊,然后,放进温油内去炸熟,即可装盘供食用。

切记此物不可入开锅的油里去炸,以免桑葚被炸得“放炮”,甜香之味尽去,油也脏了。旧时,京北回龙观庙的张老道做此食品最绝。

其制品,黑白桑葚相间,用蛋糊也适中——可看清桑葚本来之面目及颜色;装盘后,甚是美观雅致。食之则清香别致,不同于一般的菜肴。

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