荷叶粥：莫言淡薄少滋味 淡薄之中滋味长

惊堂木一响，哩个啷个啷。我来贫一段，请君听真详。

列位，吃了吗您哪？眼下正值夏静天儿，就在老北京人的记忆里，一直有一个挥之不去的影子——荷叶粥，那是旧京夏静天儿里人们最喜欢的便当美味。

关于喝粥的好处，明代诗人张方贤有诗总结说：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可做两升用，两肚堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必向羹汤。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”

人类喝粥的历史可就太远了！您八成知道一种叫做“鬲”的陶器，大腹、三足，个头不大却显得胖嘟嘟的。

出土的青铜器：鬲

这是出自新石器时期架在火上用以熬谷物稀粥的器物，那时的先人们只知道将谷物颗粒熬煮得特别烂，所以那时的粥通常又叫做“糜”。

接近农历六月，民间又称“荷月”，北京已快到盛暑时节，自是荷花盛开，莲蓬结实，菱藕上市的正当季。

谁说“江南可采莲” 京都荷叶正“田田”

而这时的圆明园、颐和园里，早已是“接天莲叶无穷碧”了！因此，每每这时候，鲜香解暑的荷叶粥应时而兴。

喝粥就是要喝新鲜的，特别是晾凉了冰镇了再喝时，那沁入心脾的清澈管保让你若饮醇醪。

“荷月”正值荷叶舒展之际

那位说了：切！干吗偏要在夏静天儿喝？冬天也可以啊！药店不是有干荷叶嘛！您说的固然貌似可能有那么一点道理，但有一样，干荷叶与鲜荷叶大不同，先一个说，用干荷叶熬粥时可不能等粥熟了再下锅，而是要在粥熬到一半的时候撕碎了扔进粥里，再轻轻搅拌，这样荷叶的清馨才能充分浸润到粥里去。再一个，这干荷叶熬得的粥颜色微微发黄，完全没有了鲜荷叶的那抹碧绿，所以总觉得缺点生气。另外还得提醒您，您在喝干荷叶粥的时候，可不能干瞪着两眼睛，须得闭起来，慢慢体会其中的味道，不然的话粥只是粥，就像喝过了几遍之后的茶水，那一瞬间流淌在唇齿之间的余香没了。

荷叶粥在老北京夏季的餐桌上原本是个寻常物什儿，但现而今好像已经很难见到了。

荷叶的清香浸润米粥中自是别有风味

荷叶粥的主料乃是粳米（北方的大米），上砂锅中添水（约10倍左右）熬煮，直至米粒熬开了花儿，撒几块冰糖，撤火，将事先备好的去梗去筋儿的一张荷叶平铺在粥面上，置阴凉处待其冷却。眼见着汁液从那荷叶浸透过来，似水漫金山，绿莹莹的让人神怡。再尝那米粒儿，清香无比。

荷叶粥的妙趣在于熬，小火微煮（火势稍大粥中就会有一股焦煳气），中间不能停火，更不能再往里面加水，就这么熬啊熬啊……一直到什么时刻才算好呢？须得那粥面上轻飘飘柔腻腻地浮起一层油亮的米油，这时才叫水米融洽，浓淡如一。

家中熬煮而得的荷叶粥凝聚了多少老北京人儿时的记忆

而老北京人喜欢在熬的过程中点一丁点儿的食碱，这样熬出来的粥黏稠润滑，透青如脂，盛在碗里弥散着醇厚的稻香。而这个法子同样被适用在绿豆汤的制作上。

与荷叶粥姊妹相称者当属绿豆汤，也是旧京酷暑里的一种家常细作，不过绿豆汤至今仍是人们餐桌上的尤物。但是如何做好地道的绿豆汤可是大有讲究的，老北京人在这方面可以说是行家里手。

还是在熬上，除去加一丁点儿碱面外，还得有个窍门儿：煮至五成熟时，下火，干吗呢？用马勺在锅底将绿豆皮碾掉，二次上火煮至烂熟。待其阴凉后，则用屉布滤去绿豆渣滓，撒上些许冰糖，便得湛绿莹润的绿豆汤了。

可见，熬粥看似简单的一件事，熬好了入味儿了却不容易！

据说当年慈禧得了热心症，值守太监李莲英急得团团转，忽然听到宫墙外有叫卖荷叶粥的声音，便忽发奇想报以一试，他忙命小太监出去买了回来并端给老佛爷喝。慈禧吃后顿觉清爽，病症一下子轻了许多。自此，荷叶粥终登大雅之堂，成了御膳房的夏季佐品。

老北京人都知道，讲究的主儿在夏静天儿里都喜喝“信远斋”的酸梅汤，它是用真正的乌梅熬成，并有桂花相佐。而价格相比荷叶粥贵了许多，对多数平民来说，可望不可及。

所以无论是荷叶粥还是绿豆汤，之所以得以众人的爱戴，有人说主要是因为其凉血解毒的祛暑功效，但我认为它还有一个不争的事实：原材料可以信手拈来。

接天莲叶无穷碧 映日荷花别样红

试想，炎炎夏日一介百姓喝上一碗自家熬制的荷叶粥（或绿豆汤），既舒坦又避暑还格外实惠，真可以说是“让我一次喝个够”。

荷叶粥，看似漫不经心的一道寻常小食，与旧时的记忆，在静默的岁月中，交织成一座城市的独特味道。