炖煮牛肉

一、选好牛肉。

要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

二、要处理好牛肉。分二种情况

一是喝汤。要洗净表面的脏物，然后切成拳头大小的块，泡入清水中，至少要泡2小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切。

二是吃肉。洗净表面的脏物，然后切成两个拳头合起来大小的肉块，将牛肉放入容器后，加入各种调料进行腌制，腌制的调料要根据自己的喜好放入多少，一般情况下，放有盐、糖、料酒、生抽、五香粉、葱、姜，多少放一点香菜也是可以的，用手揉捏后，用保鲜膜封口后放入冰箱冷藏，最少三个小时后才能取出来炖食。

三、开始炖煮。二种情况

一是喝汤。冷水下锅，除去浮沫，捞出热肉，将热肉放入已经水开的锅中，锅中放入2--3块白芷、黄芪、当归、大枣、姜、葱及可。预计时间2小时。冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝。

二是煮肉。将盛水的锅大火烧开，先放入腌好的牛肉，撇取浮沫，然后放入调料（丁香、桂皮、辣椒、花椒、八角、小茴香、大枣等），先不要盖锅盖，主要是让一些异味蒸发，几分钟后加盖。转小火慢炖3个小时左右，时间以能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。最好 牛肉在卤汤中自然放凉，这样更加入味。

四，注意事项

1、炖牛肉的水必须一次性加足，中间需要续水，也必须是开水。

　　 2、牛肉炖的时候一定要小火慢炖，让汤处于似开未开的状态。

3、还卤汤不要倒，冻起来，一来可以重复使用，也可以卤制其它肉类。炒菜弄几小块放入也会有你意想不到的效果。