第四届【散文精选入围作品】爱吃母亲做的豆腐II吴祝华

爱吃母亲做的豆腐

☆吴祝华

说到豆腐，我自然想到家乡豆腐，家乡豆腐最爱吃母亲做的豆腐。尽管好多年没有吃过母亲做的豆腐。但父亲母亲在我儿时做豆腐的情景依然清晰，历历在目。

我的家乡浙南山城。在我有记忆的上世纪七十年代，因种植环境无污染，所产的大豆纯天然，加之浸泡和制作使用的水质好，通常采用传统工艺制作而成，家乡豆腐特别美味、特别爱吃也就情理之中。

我特爱吃母亲做的盐卤豆腐，可谓堪称一绝，记忆犹新。经母亲做成的豆腐洁白细嫩，清香宜人，味美可口。由于做豆腐有一定流程和手艺，并非人人都可以制作。每当逢年过节，总有邻居拿着黄豆向母亲调换豆腐，以减少制作上的麻烦，但又增加一道节日的菜。

母亲在做豆腐之前，总是要精挑细选黄豆，将杂质和不饱满的黄豆踢除干净，再用井水将黄豆冲洗干净，然后浸泡水中至完全膨胀，一般要一到二天时间（视气温高低有所不同）。

做豆腐的当日，父亲母亲总是要起大早。父亲推着前一天就清洗干净的石磨，母亲在一旁添加伴有井水并经浸泡已膨胀的黄豆。石磨下面放着大大的木桶，接着经父亲不停推动石磨碾压而自然流下并伴有阵阵清香且带有泡沫的白色豆浆。等完全磨完黄豆，母亲用清水将石磨上的豆浆清洗干净，将刚烧开的水倒入木桶泡豆浆，再将泡过的豆浆舀进放有一层纱布的竹篮里（放在灶台的大锅上面），将其中的“渣”与“浆”彻底分离出来。再把经过滤的纯豆浆在大锅中烧开后入桶。母亲用大长柄的勺子舀着已化开的盐卤（起到沉淀作用），在豆浆表层轻轻划（俗称点卤），将盐卤水均匀分布在整个豆浆表层，然后用盖子盖上木桶。过了片刻，母亲打开盖子，如发现豆浆还没有完全沉淀，按上述方式再操作一次，使其完全沉淀成为豆腐脑（卤点多少决定豆腐老嫩）。等豆浆全部沉底后，母亲再把木板制成的正方形的“板编”放在“豆腐架”下方，架在灶台的大锅上，再用纱布盖在豆腐架上，把已沉淀的豆腐脑一舀舀，舀进豆腐架内，等全部放进后，再把四边纱布往里折，然后放上豆腐板（正好放入豆腐架内），在板上放上有一定重量的物品，以起到挤压豆腐中的水分。母亲以豆浆厚薄和受压的重量不同，以及受压时间长短制作成豆干、豆腐或老豆腐等不同的豆制品。

豆腐制成后，母亲把老豆腐切成长方块放进油锅内将豆腐两面煎至黄色，撒上适量的盐再放进储物罐中。这种保存方法对当时没有冰箱时代而言，保存时间相对要长许多。有时，母亲还把老豆腐切成一寸见方放进茶籽油(菜子油）里炸，炸成金黄色的油豆腐，在日后放在其它菜中搭配烧着吃，与豆腐相比，别有一番风味，口感更胜一筹。

在当时物质匮乏的年代，有着青菜煮豆腐就是美味。如果在山粉圆、芋艿、罗卜、加上豆腐、油豆腐，用三角风炉(用木碳烧着）加温煮着吃，那已是很好的牙祭了。如果再加上猪肉、猪骨头之类的荤菜的大杂烩，那是不是过年胜似过年了。

而今，离开家乡已有30多个年头，到处都有豆制品，但就是吃不到母亲做的味道。家乡已成故乡，今天是2021年8月22日，农历7月15中元节。写的是豆腐，更是对父亲母亲的无限怀念。

作者简介

吴祝华，退役军人，工作之余喜欢摄影与写作。

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