像苹果，像哈密瓜，这个没有柿子味的极品甜柿肯定有什么问题
如果你不喜欢吃柿子，那是你没尝过太秋
图文 / 清扬（ID：wlswt2014）
01
如果你不喜欢吃柿子，那是你没尝过“太秋”。
“太秋”是日本于1994年正式发布的甜柿品种，“富有”的后代。国内最早于1996年由西北农林科技大学引进。因为在日本“太”就是“大”的意思，而且这个品种也是当时引进甜柿品种中最大的，所以在国内也叫“大秋”。
我是去年才尝到这个品种的。种植能手周胜铭从广西寄给我2个“太秋”，味道确实很好，本想往“极品品种”中推，考虑到初尝，又没见过树体，便缓图之。
今年是三见“太秋”，9月上旬在广西平乐，10月中旬在陕西杨凌，10月下旬福建三明寄来了一整盒以“苹果柿”作为商品名出售的“太秋”。
福建三明的“苹果柿”，售价180元/盒（9个）
同期寄来“花御所”的福建仙游的种植者问我：“‘花御所’与‘太秋’相比如何？”我的回答是：“‘花御所’是意料之中的好吃，而‘太秋’是意料之外的精彩。”
说“太秋”是意料之外的精彩，是因为除了它的外形还像甜柿之外，其口感已经完全跳出了柿子的范畴。
我用四个字来形容它的品质：细、嫩、脆、甜。
脆和甜是甜柿的固有口感，无非更甜，更脆，但“太秋”的细和嫩却是破天荒的。这四种口味在味蕾上的愉悦交集，使得“太秋”完全不像一个柿子的口感：前期有苹果般的细腻酥脆，后期有哈密瓜般的浓甜蜜意。
“太秋”和测定的可溶性固形物含量
“我预计在这十年或二十年之内，能超过‘太秋’的水果品种可能整个世界也不会出现几个。”在周胜铭的心目中，“太秋”就是现实世界中最好吃的水果。
我没有这么绝佳的评价，但在柿子界，“太秋”的品质表现足以秒杀所有的柿子品种。即便在水果界，“太秋”进入“极品品种”之列也是绰绰有余。
02
周胜铭最早是在2013年尝到“太秋”的。
那一年11月，他从金华的苗交会上回来，顺道去了一趟做果苗生意的朋友家里。
他朋友不知道从哪里引进“太秋”，2009年的时候就有果了，已经连续几年叫周胜铭去尝尝这个甜柿品种。
“柿子有什么可尝的。”当时的周胜铭并没有什么兴趣。他家多年前就种过不少甜柿，品质不怎么样。
青中带黄是“太秋”最佳的食用期
但当周胜铭尝到“太秋”后，大为震惊。“哇！太好吃了。”
周胜铭把朋友仅剩的一个“太秋”带回家，削了皮切成几块，跟孙子说：“来来来，尝尝这个，很好吃的。”
孙子并不领情，手上拿着刚从富阳卖回来的不知道是什么品种的大甜柿，在周胜铭面前晃了晃，说：“我这个很大的，不要吃你的。”
结果尝了以后，小孙子立马把大柿子递给周胜铭，说：“爷爷，这个我不要了，你那个太好吃了。”
那年，周胜铭的孙子虚岁4岁，周胜铭测的“太秋”糖度是18度。
削皮后的“太秋”看上去就有一种蜜汁渗出的甜度
“我种水果30多年，这一尝马上就意识到它的价值了，高品质才能有高价值。”周胜铭立马给朋友打电话：“明年我要种。”
“这个品种很难种，砧穗不亲和，种了以后会死掉，成活的也长不好。”朋友给他泼了一大盆冷水。
但已经迷上“太秋”的周胜铭并不死心。在多方寻找后，周胜铭终于在2016年找到了广西平乐的廖桂泉，并在那里找到了解决方案。
03
平乐县毗邻中国月柿之乡——恭城，有着十几万亩的月柿。
2003年，正在从事月柿脱涩销售工作的廖桂泉从台湾代理商那里得到信息：台湾有一种不用处理，直接摘下来就可以吃的甜柿。
这引起了廖桂泉的关注。通过上网搜索，廖桂泉找到了远在陕西杨凌的中国园艺学会柿子分会副理事长、西北农林科技大学教授杨勇，并从杨勇负责的国家柿种质资源圃中引进了包括“太秋”在内的10多个甜柿品种。
廖桂泉和他的“太秋”甜柿
“刚开始想发展的是‘早秋’、‘阳丰’和‘富有’。”当尝到“太秋”以后，廖桂泉立马就转变主意了。
“‘阳丰’和‘次郎’是硬脆型的，吃下去后会有一种没有消化、胀肚子的感觉；‘富有’和‘早秋’是松脆型的，吃起来有些绵绵的感觉；‘太秋’是酥脆型的，很细，很酥，化渣性好，吃下来全部都化掉了，其他品种吃起来没有这种感觉。”
“‘早秋’虽然成熟早，但是糖分上不来，果形也不好看，如果8月中旬上市，糖度才10%-11%，到9月中旬就被‘太秋’超越了。所以这个品种也不值得发展。”
但很快，廖桂泉就发现“太秋”这个品种似乎无意承载他的期待，动不动就“弃他而去”。
用“君迁子”嫁接的“太秋”在幼树期出现的衰弱现象
杨勇告诉他：“‘太秋’有一个亲本是‘富有’，而富有系的品种跟中国常用的柿子砧木——君迁子的亲和力都不太好。嫁接以后第一年长了挺好，第二年挂了几个果，然后第三年马上就衰弱，甚至死亡。”
“原来他们是选择砧木的，怪不得‘富有’很早就引进到国内，却一直发展不起来。”廖桂泉恍然大悟。
妾有意，郎无情，那就另攀高枝。廖桂泉把眼光瞄准了当地满山的野柿子资源：“这里的野柿子有七种，我们筛选出一种跟‘太秋’亲和的。”
“太秋”和野柿子的嫁接口愈合情况
2012年，杨勇到广西平乐见证过廖桂泉的成果：“我感觉这个砧木表现还可以，虽然说接口不是很光滑，有点裂纹，但接合力我看还行。”
“普通的柿子也行，播种嫁接后的表现也是亲和的。”杨勇从种质资源圃中引种多年的南方小果型的柿子中采集种子，播种嫁接“太秋”，十余年生长结果良好。
其他品种高接“太秋”嫁接部的愈合情况
“高接也能解决不亲和的问题。”给我寄来一盒“苹果柿”的福建三明种植者黄淮介绍，他家就是在“富有”上高接“太秋”，今年700棵树卖了50万。
不过杨勇强调：“即便是高接，基砧为‘君迁子’，中间砧为某种涩柿或甜柿，再嫁接‘大秋’，其亲和性也是有选择性的，并不是所有的柿子做中间砧都表现亲和的。”
04
跟所有“极品品种”一样，“太秋”也很“矫情”。
在陕西杨凌的国家柿种质资源圃中，杨勇带我看了各种甜柿的生长表现，也见到了成行高接的“太秋”，尽管树体生长良好，但结果量却远不如旁边的“阳丰”。
资源圃高接的“太秋”（左）和“阳丰”
杨勇介绍：“一般的甜柿都是单性结实，只有雌花，没有雄花，而‘太秋’是一个雌雄同株的品种，所以它的花有一部分是雄花，不会结果。所以在相同条件下，‘太秋’的产量相对要低一些。”
除此之外，“太秋”在栽培上还存在果面容易出现裂纹，商品率较低等问题。生产上需要通过套袋等技术措施来加以改善。
杨勇教授在观察“大秋”的结果状
“如果单纯从品质口感上来说，‘阳丰’肯定是赶不上‘太秋’的。但如果从综合性状表现来看，‘阳丰’却是目前最好的甜柿品种。”杨勇很客观地评价了这两个当红的甜柿品种。
“之所以取名‘阳丰’，首先它的颜色比较漂亮，阳就代表颜色好，成熟以后是橙红色的；丰是丰产的意思，这个品种容易管理，适应性好，丰产性好。”
综合性状表现最好的甜柿品种“阳丰”
据杨勇介绍，目前中国柿子种植面积有1100多万亩，其中甜柿种植面积只有20万亩，“阳丰”是目前全国种植面积最大的甜柿品种，主要分布在云南、浙江、湖北、陕西和山西等省份。而“太秋”尚无规模种植，各地只有零星种植。
“为什么品质这么好的品种没有大力推广呢？”我问杨勇。
“就是问题没有解决。”在推广品种方面，杨勇无疑比廖桂泉要慎重得多。
廖桂泉培育的野柿子砧木苗
自从2012年在第五届国际柿子学术研讨会上首次公开亮相引起关注后，廖桂泉这几年通过东盟博览会等各种展会活动不予余力地推广“太秋”甜柿。今年更是和周胜铭合作播下了30亩的野柿子砧木苗，计划明年出圃20万左右的“太秋”成苗。
“我们缺资金，想找一个有实力的投资者来一起开发‘太秋’，我们提供种苗和技术。”他俩信心满满地说。
地址：广西省桂林市平乐县沙子镇中华街48号
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花果飘香
主创：清扬