几道十分接地气的畅销菜
原料：
土鲫鱼1条（重约350克）。
调料：
A料（盐3克，料酒6克，胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10克）
B料（美极鲜味汁10克，二汤100克，孜然粉、盐、味精各2克）
色拉油1千克（约耗200克），干辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香葱花80克，孜然粉5克。
制作：
1、鲫鱼宰杀制净，从背部开刀成连而不断的一片，在鱼身上打一字花刀，用A料腌制入味。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鲫鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、烧锅，放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼，烹入B料，撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二汤烧至鲫鱼酥烂即可上菜。
柠檬咖喱盐牛仔骨
菜式亮点：柠檬咖喱盐腌制后的牛仔骨请香入味，酸爽宜人，值得作为餐厅主打菜推出。
主料：好帮手铁板牛仔骨，芦笋，迷你红萝卜。
调料：柠檬、咖喱盐。
制作：
1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。
2、烧锅下油煎至熟，摆盘造型即可。
湘江羊肉锅仔
菜式亮点：成菜杏鲍菇与香菇的清新鲜香中和了红烧肉的醇厚油腻，值得作为餐厅主打特色菜推出。
主料：好帮手草原鑫河清卤带皮羊肉
辅料：胡萝卜，蒜瓣，干辣椒节，姜片，香菜段。
调料：特制锅仔酱，啤酒，八角，白蔻，老抽，红油，熟菜籽油100克，精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量。
制作：
1、羊肉切成2厘米见方的块，焯水后捞出洗净，待用。
2、胡萝卜切滚刀块，过油后放入垫有蒜瓣的锅仔里。
3、净锅上火，入红油、熟菜籽油烧热，下入姜片、八角、白蔻炒香，再下羊肉爆炒至水分稍干、外皮略皱时，放入特制锅仔酱和干辣椒节翻炒，续下入老抽，炒至色泽红润、酱香扑鼻时，掺入啤酒，调入胡椒粉，倒入高压锅中压15分钟，离火。
4、拣去高压锅中的各种香料，用精盐、白糖、味精调味，然后盛入垫有胡萝卜、蒜瓣的锅仔中，最后撒上香菜段，随配酒精炉上桌即成。
秋耳炒荷包蛋
主料：
秋耳150克（水发好），土鸡蛋3个。
辅料：
小米辣5克，韭菜50克。
调料：
花生油15克，味达美味极鲜酱油15克，味达美剁椒鱼头豉油15克，湿淀粉10克。
制作：
1.鸡蛋煎成荷包蛋，每个改刀成4块备用。
2.锅入花生油，下小米辣炒出辣味，下秋耳炒透，淋入调料炒匀，再入荷包蛋和韭菜翻炒均匀，湿淀粉勾薄芡，翻匀出锅。
面筋烧牛腩
原料：
带皮牛腩500克，揉至上劲的冷水面团150克。
调料：
小料（葱段、姜片各15克，八角5克，桂皮、草果各3克，干辣椒10个，香叶2片）
色拉油70克，老抽5克，鸡粉3克，辣妹子酱45克，小米椒圈、蒜丁各20克，葱花、小米椒丁各2克。
制作：
1、带皮牛腩洗净，切成3.5厘米见方的大块；冷水面团直刀切成8×4×0.2厘米的薄片，放入沸水中大火煮熟，捞出冲凉即成面筋。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料炸香，放入辣妹子酱25克小火炒出红油，倒入牛腩、清水1千克、老抽，大火烧开，改小火烧1小时，用鸡粉调味。
3、客人点菜时，取炒锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入小米椒圈、蒜丁、辣妹子酱20克炒香，倒入牛腩、烧牛腩的汤汁、面筋，中火烧开，出锅装入容器内，撒入葱花、小米椒丁即可。
原料：
牛鞭、柠檬。
调料：
盐、料酒、胡椒、香叶、清汤。
制作：
1、牛鞭洗净汆水、去皮膜，加入调料煮熟，冷却后切成丝备用。
2、柠檬切成细丝待用。
3、鞭丝汆水后用清汤和调料调好口味，加入柠檬丝即成。