07.14菜谱 | 酸菜猪蹄、水果烤串、西班牙海鲜烩饭、法式水果布丁
今日招牌菜
[ 酸菜猪蹄 ]
-食材-
猪蹄/酸菜/白洋葱/培根/胡萝卜/葱姜蒜/芹菜/
·
盐/小茴香/白兰地/黑胡椒碎/白兰地/椰奶/
-具体步骤-
食材处理：酸菜切成丝，白洋葱先泡水再切片，培根切小片，猪蹄打花刀。
腌制：猪蹄薄薄撒一层盐、小茴香、胡萝卜、葱姜蒜、芹菜、洋葱、油腌制，每个猪蹄都用保鲜膜包上放冰箱冷冻一小时。
上锅：锅中放底油，去掉猪蹄表面的配料，中小火下锅，先煎表皮面，猪蹄变成浅咖色就可以翻面，出锅前加入少许白兰地。
蒸制：配菜铺底，再将煎过的猪蹄放入蒸锅蒸45分钟。
炒料：中小火依次放入培根、洋葱、酸菜，放入盐、黑胡椒碎、两勺白兰地、三勺椰奶炒制。
最后：蒸好的猪蹄入锅，再次加入两勺白兰地煎制即可。
[ 水果烤串 ]
-食材-
苹果/菠萝/梨/五花肉/牛柳/鸡腿肉/彩椒/白洋葱/
·
甜椒粉/黑胡椒粉/蜂蜜/老抽/盐/白兰地/
-具体步骤-
食材处理：菠萝切块，苹果、梨切片，彩椒、白洋葱切小丁，五花肉带皮切块、鸡腿肉去掉鸡皮切丁、牛柳切丁。
腌制：三种肉都放盐入底口，然后鸡肉中加入甜椒粉，牛肉中加入黑胡椒，猪肉中加入蜂蜜、老抽，都用油封层腌制半小时。
煎配菜：锅中放油润锅，下入苹果、菠萝、梨煎制，两边金黄则出锅。下入彩椒、洋葱煎制，撒盐、黑胡椒粉调味，烹入白兰地，煎到微软即可。
最后：串好肉串上锅，先下猪肉串，四分钟后下牛肉串，牛肉变色下入鸡肉串，加盐，牛肉上撒黑胡椒粉，鸡肉上撒红椒粉，猪肉上再刷一层蜂蜜。
[ 西班牙海鲜烩饭 ]
-食材-
贻贝/鱿鱼须/虾仁/西红柿/彩椒/柠檬/鸡肉/洋葱/米饭/
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盐/番茄酱/糖/红粉/白兰地/
-具体步骤-
食材处理：鱿鱼取须，虾仁开背，西红柿和彩椒切丁，柠檬切半。
起锅：水开后加盐，挤入柠檬汁再放入半个柠檬煮制，下入海鲜焯水。
烧制：锅中放油，下入鸡肉、西红柿大火炒制，然后下入甜椒、番茄酱、加水稍微没过菜品，关小火加盐、糖调味，再放入海鲜一起炖煮5分钟。锅中烹入白兰地，加入红粉，然后关火。
炒米饭：油润锅，下入洋葱，调到中小火下入米饭，再加点盐保证米粉不粘连，出现焦黄色则加入红粉调色。
最后：海鲜料下入米饭中一起炒制，拌制均匀，最后再烹入白兰地。
[ 法式水果布丁 ]
-食材-
草莓/蓝莓/猕猴桃/牛角面包/
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蛋液/牛奶/淡奶油/蜂蜜/红椒粉/
-具体步骤-
食材处理：牛角面包切成小碎片，加入5勺牛奶，2-3勺奶油搅拌均匀，加入牛奶和奶油5倍的蛋液，再加入少许蜂蜜。
装碗：蓝莓、草莓、猕猴桃分别切丁，碗中先刷一层蜂蜜，用面包碎填底，然后放一层水果，再盖一层面包碎，最后再浇蛋液。
上锅蒸：开锅后，放入布丁碗蒸20分钟。
最后：布丁上撒上红椒粉，挤点奶油即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道