谁还吃蛋炒饭啊!换个做法,刷爆朋友圈妥妥的~
最近一段时间,小暖一直都在研究快手、简单、营养又不含糊的菜谱。
因为只有这样的菜谱暖粉们学起来,可行性才是最高的!
继教会了大家扁豆焖面、蛋炒饭、5分钟快手鸡蛋饼之后,小暖决定要教大家一道营养又快手的海鲜菠萝炒饭↓
菠萝香味特殊,果汁丰富且果肉清脆,不仅口感酸甜可口又开胃,营养价值也很高。
富含丰富的维生素、多种糖类和微量元素等,不仅可以健脾开胃,还能帮助消化,消除疲劳,是夏季不可多得的时令佳果。
但如果用菠萝入菜,就会有人担心将维生素破坏掉?但小暖想说的是:对于菠萝,您就别担心了。
菠萝中怕热的维生素含量极少,入菜后损失也就那么一点。反倒是加热后,菠萝中的芳香物质和有机酸就会瞬间爆发,赋予食物独特的香气。
例如:之前做过的菠萝炒鸡丁、菠萝咕噜肉,菠萝的香与食材的软嫩相得益彰。
今天这道炒饭也不错,既增加食欲,也让我们从其他食物中获得更多的营养物质。
菠萝的清爽酸甜,虾仁的鲜味,粒粒分明的米饭完全包裹了菠萝和海鲜、蔬菜的各种香气。
比起普通的炒饭,我更喜欢这份菠萝炒饭,因为不停有酸甜的滋味在嘴巴里绽放,让炒饭不再那么油腻,多了一份清新。
再用菠萝皮做容器,造型十分讨喜,明明是一盘米饭却让人吃出了饕餮大餐的感觉~(偷笑)
最最关键的是,金黄的菠萝和红绿相间的胡萝卜、豌豆等食材搭配起来,营养又丰富,色彩缤纷,用来发到朋友圈一定会被夸到脸红哦,吃饭的心情也会变的美美哒~
如果家里有不喜欢吃米饭的小盆友,也可以试试这个,我保证Ta吃完一盘还会找你要(偷笑)↓
海鲜菠萝炒饭
▲点我,我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
虾仁/ 菠萝/ 米饭/ 豌豆/ 胡萝卜
葱花 / 盐3g / 胡椒粉少许/ 鸡精
做法
- 1 -
菠萝从中间一破两开,切成一大一小即可。将底部斜着切一刀,让菠萝可稳定直立,防止取肉时误伤到手。
- 2 -
用刀在菠萝上打井字花刀,用勺子挖可快速取出菠萝肉。
井字花刀小技巧:先在菠萝中间竖着划两刀,顺着菠萝皮走一圈后再划出小格,注意不要划通了o(>﹏<)o
- 3 -
将取出的菠萝肉切成丁,胡萝卜、火腿切丁,准备好玉米粒、豌豆、虾仁、剩米饭。
已经熟透了的菠萝,没有涩味。如果菠萝没有完全成熟,菠萝肉要用淡盐水浸泡
- 4 -
锅中坐水烧开,先下入豌豆煮熟,再下入胡萝卜丁稍微焯水捞出,最后下入虾仁焯水,加入料酒去除腥膻异味即可。
不易成熟的食材过水,可缩短炒饭成熟的时间
需将虾仁的水份沥干,避免入锅时溅油花
- 5 -
锅中加入底油,先下入虾仁煸炒,爆出多余的水分后加入火腿、胡萝卜爆香。
最后平铺一层玉米粒、再加入剩米饭盖上锅盖,利用玉米的水分将米饭焖散。
Tips:不加鸡蛋,如何让米饭粒粒分明?
何大厨:利用玉米粒带有的水汽,先将米饭蒸散,一煸炒米饭就能粒粒分明了。
如果没有玉米粒,可利用胡萝卜和豌豆的水分,一下锅立马下入米饭即可。
- 6 -
将米饭快速炒散,加入3克盐、少许胡椒粉、鸡精,最后加入葱花,开大火煸炒,直到水分完全炒干,粒粒分明的米饭就做好了~
炒饭香的秘诀是:要把所有食材的水气炒干炒足
- 7 -
最后加入菠萝丁,稍微煸炒,遇热后菠萝瞬间爆发出香味,翻炒均匀即可关火装盘~
菠萝易熟,最后入锅加入激发出香气即可
菠萝含有丰富的维生素C,炒制时间不宜过长
- 8 -
装盘:最后将菠萝壳当做容器,倒入炒好的米饭,即可完成~
最终成品
😋😋😋
最后还有一件重要的事要跟大家说。
相信不少小伙伴都已经知道,昨晚微信更新了最新版本。
订阅号从“消息列表页”变成了“标题+封面图”的形式呈现,然后按文章发送的时间,最新的会排在最前面。(如下图所示↓)
目前苹果系统已更新,安卓机也会马上跟上。担心暖粉们找不到我们而心急,小暖特来教大家几招:
方法一:置顶《BTV暖暖的味道》公众号
(看不清的可点击放大看)
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