炒菜时放了点它，我把土豆丝做出了大师级的味道
土豆丝是很多人喜欢吃的食物，小暖就算下馆子，也必须要点一盘酸辣土豆丝~
在家中做土豆丝的时候，很多人都觉得自己做出来的土豆丝不脆，要想让土豆丝变得又脆又好吃，这几个点是关键：
1、挑选表面光滑的土豆
2、清洗土豆时候加盐
3、土豆焯水时候加盐
4、炒土豆丝前先用花椒炸香油
那么，具体操作起来究竟是怎样？往下看，一定有你想要的答案~
20190306
本期主题：甜咸酸辣
| 正宗鱼香肉丝 |
| 炒春盘 |
| 大师土豆丝 |
| 沉鱼落雁 |
正宗鱼香肉丝
详细步骤请参考：无油无盐，这个饼轻松一蒸又软又筋道！搭上最爱的鱼香肉丝简直绝了
炒春盘
大厨提示：在水里加盐，可以使蔬菜更绿，更容易入底口。
-食材-
蘑菇/冬笋/胡萝卜/豆芽/青笋/芹菜/小河虾
蛋皮/黄酱/姜末/酱油/蚝油/白糖/盐/水淀粉/料酒
-具体步骤-
碗汁调汁：碗中加入盐、白糖、酱油、蚝油、水淀粉、料酒搅拌均匀。
焯水：锅中加入清水，开锅后，依次加入盐、蘑菇、冬笋、胡萝卜，胡萝卜开锅后再下入青笋、豆芽、芹菜，食材下锅后，未开锅前将食材捞出。
翻炒：锅中放入底油，放入黄酱、姜末、料酒，将炒好的素菜以及韭菜下锅，翻炒后，加入碗汁、蛋皮继续翻炒，食材成熟后装盘。
油爆：小河虾中加入盐，锅中油温控制七成，下入虾爆香，10秒出锅装盘即可。
大师土豆丝
大厨提示：土豆片不宜太薄，会不容易把握火候，水中加盐清洗土豆丝，能够让淀粉释放。
-食材-
土豆/花椒/青椒/大葱/醋/盐
-具体步骤-
土豆处理：将土豆切片，厚度与刀背厚度差不多，再切丝，之后放入加了盐的清水中漂洗。
焯水：锅中加入清水，放盐，开锅后下入土豆，不用开锅马上捞起，过一下凉水。
炒制：锅中放入底油、花椒，用大火炸香后捞出花椒，下入青椒、土豆丝，快速翻炒，加入盐、2勺醋、大葱，旺火翻炒后装盘。
蒸春饼
详细步骤请参考：无油无盐，这个饼轻松一蒸又软又筋道！搭上最爱的鱼香肉丝简直绝了
沉鱼落雁
-食材-
龙利鱼/山楂糕/山药/葱/姜/鸡蛋/料酒/盐/葱油
胡椒粉/玉米淀粉/高汤/白糖/米醋/酱油/生粉
-具体步骤-
食材处理：将龙利鱼肉改成鱼条，鱼条宽度1厘米，长度5厘米；将山药，山楂糕切成跟鱼条同样的大小。
腌制：将鱼肉放在碗中，加入料酒，盐，少许胡椒粉，抓揉一下，放入葱，姜，腌制5分钟。
全蛋糊制作：将鸡蛋放在碗中，加入玉米淀粉搅拌，鸡蛋和玉米淀粉的比例是1:5，搅拌后醒制一会儿即可。
碗芡调制：碗中加入高汤，料酒，盐，5勺米醋，5勺白糖，糖醋比例为1:1，再加入2勺生粉，少量酱油。
炸制：将鱼肉中的葱姜拿出，将全蛋糊倒进鱼肉中，用手抓匀，锅中油温4成热的时候，将鱼肉分条加入，油温要控制在4成热，炸熟后捞出。再将山药放入锅中炸制，油温也是4成，炸熟后捞出；油温升高，达到6成热的时候，将鱼条复炸，当颜色呈现金黄色的时候，将鱼条捞出。
炒制：锅中放入葱油，加入姜末煸香，倒入全部食材翻炒，再加入碗芡快速翻炒即可出锅。
互动环节：在留言专区，有暖粉留言说，孙女想吃鱼香茄子。
贴心的小暖马上安排了鱼香茄子，而且是少油版的鱼香茄子，更加健康哟~
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少油版鱼香茄子
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小暖提问
各位暖粉，你还希望看到哪些食材的做法呢？
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