190109菜谱丨羊肉锅贴、五彩炒鱼面、火爆肚丝

要过年啦，很多人觉得在酒店里才能吃到非常高级的菜，实际上在家里也能吃到五星级菜品。今天，大厨用最接地气的食材制作五星级大菜，方便简单，味道鲜美，暖粉们快点跟小暖一起学起来吧！

为您精选

| 鸿运猪手 |

| 羊肉锅贴 |

| 五彩炒鱼面 |

| 火爆肚丝 |

菜单

鸿运猪手

具体步骤

详细步骤请参考：距离过年不足30天！这道年菜早点学，解馋又过瘾，吃了好运一整年

羊肉锅贴

窍

门

制作过程中需要和面，面和好时，可以用拳头轻轻打一下面团，能够感受到面对稍微有点硬，就可以了。

具体步骤

-食材-

羊肉/面粉/花椒/葱/姜/鸡蛋

香芹/香菜/料酒/盐/生抽/糖/十三香

-具体步骤-

制作准备：羊肉打碎备用；花椒、葱、姜泡水半小时备用；鸡蛋打成液备用；香芹，香菜切末备用；面粉中一点点加入适量清水揉成面团备用；

羊肉去腥：羊肉中加入花椒葱姜水，加入料酒、盐、生抽、糖、十三香。鸡蛋液、香芹末、香菜，进行搅拌后醒制五分钟。

包饺子：在提前和好的面上切剂子，将每个剂子擀成面片，在面片中放入羊肉，顺着边捏褶子。

煎制：锅烧热之后加入菜籽油，逐个放入饺子，小火慢煎五六分钟，加入水后马上盖上锅盖，小火焖制两分钟。两分钟后，在饺子上淋上少许的油出锅。

五彩炒鱼面

提

醒

菜品制作过程中需要裱花袋，家中没有裱花袋的暖粉可以用保鲜袋代替。

具体步骤

-食材-

草鱼/冬笋/香菇/红黄绿椒/葱/姜

料酒/盐/鸡蛋/香葱

-具体步骤-

制作准备：红黄绿椒、冬笋、香菇洗净切丝，冬笋丝焯水；暖粉们要知道鱼的重量，制作鱼面时需要根据鱼的重量来判断盐和蛋清的使用量，一斤鱼需要十克盐，一斤鱼需要一个鸡蛋清，因此制作前请先过滤出蛋清。

草鱼处理：草鱼洗净，贴骨片鱼肉，再把草鱼排刺去掉，再去鱼皮，取净肉，把鱼红去掉除腥味，再把鱼肉切成小丁，再把鱼肉放在打碎机里打碎，接着用筛子筛出细腻的鱼蓉，再用葱姜水放入鱼蓉中进行搅拌去腥味。往鱼蓉中加入盐，一斤鱼加十克盐，将鱼蓉凝固，再加入蛋清，一斤鱼加一个鸡蛋清，用手打搅上劲，将鱼蓉冷藏半个小时口感更好。

制面：将打搅好的鱼蓉放在裱花袋中。锅中水温四五十度，小火，用裱花袋往锅中转着圈挤入鱼面，水温达到八九十度后，保持温度，不要开锅，关火，让鱼面再浸泡两分钟，两分钟后，盛出鱼面，沥水备用。

炒制：锅中润油，放入香葱段，煸香后，放入红黄绿椒丝、冬笋丝、香菇丝进行翻炒，加入盐和料酒，再加入面汤或者水，锅中放面，放面前先润油，用大火翻炒，翻匀后出锅即可。

火爆肚丝

具体步骤

- 食材 -

肚丝 / 洋葱 / 芹菜 / 葱姜 / 大料 / 桂皮 / 辣椒 / 淀粉

盐 / 醋 / 料酒 / 酱油 / 鸡精 / 白糖 / 红油辣椒 / 豆豉辣酱

- 具体步骤 -

食材处理：用盐和醋搓洗猪肚至不粘手，用清水洗净备用(盐和醋的比例为2:1)。在水中放入适量葱姜、醋、料酒，放入猪肚焯煮至开锅即可捞出。

烧制：将猪肚放高压锅内，放入热水、葱姜、大料、桂皮、醋、料酒，加盖烧制20分钟。

炒制：烧制后，捞出猪肚，将猪肚改刀成丝。热锅凉油，依次放入红油辣酱、料酒小火慢炒，出香味后放入豆豉辣酱（红油和豆豉辣酱的比例为2:1）、葱姜蒜、辣椒、肚丝、水。

调味：翻炒均匀后放入洋葱丝、芹菜、鸡精、白糖、酱油，大火煸炒，最后稍加勾芡即可出锅~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道