蒸花卷想要不塌、蓬松暄软，和面时一定不能少了它！10分钟出1锅，好看又好吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

天气越来越热，这对做饭的人来说无疑更痛苦了。厨房没有空调，加上炒菜时的油烟热气，即使做出了一大桌的美味，也难以提起食欲。

所以夏天下厨，小暖最喜欢就是蒸菜，还有包子、饺子这类可以一次大量制作的面食了。

因为这些前期准备和制作过程都可以在客厅做，做好之后再搬去厨房，也不必一直守在灶台前，省心多了~

所以今天小暖特意带来了一个创意版的酿肉花卷，蓬松暄软、弹性十足，可比外面买的好吃多了！而且还可以一次蒸多一些，明天早上热热当做早餐，省时又省力~

以前小暖也不喜欢蒸花卷，因为除了要把控发酵温度、蒸制时间，花卷的造型也十分重要。

可许多人在初次包花卷是往往做不出心中理想的样子，要么是不蓬松，要么出锅就变形了，塌陷了...（可以说是很心塞了）

后来跟着大厨学了几招，想要花卷蓬松暄软、好看又好吃，其实并不难。只需注意以下3点，家里老少都爱吃，而且发面的主食也非常好消化。大家赶紧收藏起来吧！

大厨窍门：如何做美味又好看的花卷

绝招一：和面技巧

1、面粉中加入白糖和1/5茶匙酵母，用温水揉成光滑的面团。酵母是花卷蓬松的关键；当然除了酵母以外，再放点白糖，不但口感好、颜色更白，也有利于成功发酵。

2、面粉中加牛奶：用牛奶来代替部分水和面，做出来的花卷口感更加喧软，且富含奶香。

3、揉成光滑的面团后，反复的搓揉或者用压面机按压，让面团的口感更加细腻和筋道。

4、其次，这个面团和得不能太软，30分钟的醒发时间，里面充满丰富的气泡即可达到理想效果。

绝招二：花卷的造型技巧

别以为很难，这个做法，不用特别复杂的拧，其实只用一根筷子就能搞定！（后文附详细动图+文字步骤，如果还不明白，可多看几次视频~）

小暖研究了很多种花卷整形方法，也实践了多种，这个是做出来最简单、漂亮的。如果大家有什么好的方法也可以在文末留言哦~

这样做出来的花卷层层叠叠，不光颜值高、口感好，还能“塞”下各种口味！简直一级棒！

绝招三：蒸制的技巧

很多人蒸花卷为了节省时间，就直接蒸，其实这是不对的，蒸花卷应该在笼屉上先刷一层油，就可以防止底部粘连，保持完整的造型。

其次，蒸制的时间不易过久，像大厨今天做的这个大小，上汽加盖大火蒸9分钟即可。（蒸制的时间需根据火候和花卷的大小来灵活调节）

刚出锅的花卷，软软的，香香的，带点葱花味和肉香，可比馒头美味多了，一下吃掉好几个。

对于平时没时间的暖粉来说，就更合适了！完全可以一次多做一点，放到冰箱冷冻，想吃的时候上锅蒸一下，早餐、正餐、加餐都能搭配哦~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

酿肉花卷

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

面粉/酵母粉/牛奶/葱姜

香菜/肉馅/腊肠/白糖/蚝油

生抽//白胡椒粉/香油

做法

- 1 -

和面：碗内放普通面粉、1/5茶匙酵母、牛奶、白糖，搅拌成面团。用手搓揉几次后放入碗内加盖，醒发30分钟。

- 2 -

熬葱油：锅内坐油，放入切好的葱条、香菜，炸成牙黄色时滤出葱油。

- 3 -

调馅料：将猪肉馅儿和腊肠末均匀搅拌，放蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、香油，朝一个方向搅打上劲。

- 4 -

擀制：将醒发好的面团擀成薄面片，倒上少许熬制好的葱油，涂抹均匀。

如果判断面团已经醒发好了？

大厨回答：轻按一下，表面能迅速的反弹，说明面团已经发至恰到好处。

- 5 -

酿馅：平铺一层肉馅对折面片，拉成长条后切小段。用1根筷子从中间压出一道印来，让两边的肉往上翻卷。

食

然后将筷子放花卷底下，双手捏住面团两端，下方筷子轻轻向相反方向转一圈，层次朝外，即可形成花卷状。

- 6 -

蒸制完成：笼屉上刷油，留出空隙均匀摆放生面团。盖锅盖大火蒸9分钟，肉香浓郁、带着淡淡奶香的的大花卷即可出锅~

笼屉上刷油，可以防止花卷粘连

 最终成品 
😋😋😋