四月吃肉不如吃它！强壮骨骼、提高免疫力，老人孩子都要多吃
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
不知道大家有没有发现，最近自家的餐桌上慢慢多了各种新鲜豆类。荷兰豆、豌豆、扁豆...
古语有云“春吃豆胜过肉”，此时的豆类不仅又嫩又香，还是营养品质最佳的时期。豆子中含有丰富的蛋白质、维生素矿物质、膳食纤维。
豆
鲜豆的种类特别多，但小暖最爱的就是四季豆了。它之所以被称为四季豆，是因一年皆能收成，但初夏的最肥嫩好吃。
四季豆也叫菜豆，是一种难得的高钾高镁低钠蔬菜。含有丰富的可溶性纤维、维生素A、维生素C、维生素K、铁、钾、镁，故四季豆能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。
100克四季豆营养价值表
钙含量虽然不是太多，但是它含有大量的维生素K。而维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，对降低骨折风险很有帮助。
对于老人来说，多吃可以预防骨质疏松。而孩子来说，吃它可以强壮骨骼，个子长得快。
不过四季豆虽营养，却让不少厨艺高手感到头疼，一做就颜色发黑，而且不管放多少盐、费力翻炒多久，它都根本不入味！
不过这个问题可难不倒暖暖大厨！今天夏大厨教您4招，保证四季豆颜色好看，入味又好吃。
大厨窍门：如何把四季豆快速炒入味，还能保持颜色翠绿？
1、四季豆洗净，手掰成段或者斜刀切段，可以增大四季豆的接触面积，从而容易入味。
2、焯水。开水下锅，锅中加一勺盐（盐有固色的作用），等到四季豆变成碧绿颜色就可以捞出。
3、捞出后立马用冰水浸泡，从100度沸水立马降到0度，这样四季豆颜色好看，口感也会更加脆爽。
4、炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。
小窍门学会了，那就来看看如何入菜吧。四季豆可以单独清炒，或者加点肉类做干锅、凉拌都很清脆鲜美。
小暖家最爱的就是干煸了，将四季豆用油慢慢煸干衍生出一种焦香爽脆口感。加上五花肉一起炒，肥嫩脆爽，每次一上桌就吃地停不下来。
不过，今天夏大厨要大胆尝试，将的四季豆和红红火火的辣子鸡搭配一起。想知道完全不搭的它俩，会碰撞出怎样的味觉新体验？鸡肉如何处理能外酥里嫩、味道更香呢？（后文都会给你答案，大家要仔细看哟）
小暖温馨提示：四季豆一定要煮熟才能吃，否则会因为致命的皂素引起食物中毒、胃肠炎等症状。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。
一般通过加热至100℃或者长时间焖煮、油炸，都可以煮熟，可以放心吃。接下来给大家分享具体过程吧：
清炒四季豆
做法
1、摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净；蒜切末备用。
2、油热下蒜末爆香，下四季豆，翻炒至颜色略变，加少许盐。（这道菜盐要早加，豆子不易入味）
3、下开水（一定要热水，有高汤更好）淹过豆子一半，加少许生抽，调至中小火盖上盖子焖。（中途多翻几次面，以免糊锅）
4、开大火收汁，起锅前加点鸡精调味即可。
干煸四季豆辣子鸡
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
四季豆 / 鸡腿 / 葱姜蒜 / 料酒 / 生抽
菜籽油 / 白糖 / 干辣椒 / 香菜
郫县豆瓣酱 / 白芝麻 / 盐 / 菜籽油等
做法
- 1 -
将鸡腿肉去骨剔下，均匀剞上花刀，便于入味和成熟。
这道菜最好选择鸡腿肉，因为它是鸡身上运动部位，肉质紧实、口感好
- 2 -
腌渍：取一只大碗，鸡肉中加入料酒、少许生抽，抓匀，然后加入少许熟的菜籽油。
腌渍一定要加入料酒和菜籽油，料酒有一定的着色作用，可让鸡肉变成金红色；而菜籽油，可让鸡肉表面更加滋润，增加独特香气
- 3 -
处理四季豆：锅中做水烧开，加盐、白糖，将四季豆放入锅中，汆烫30秒左右捞出，放到冰水中瞬间固定四季豆的颜色。
小贴士
提前焯水一个是固定颜色，二个就是让四季豆先有一个初步的成熟。
- 4 -
锅中水不倒，将切好的辣椒段放入锅中焯水20秒，捞出沥干水分即可。
焯水可让辣椒吸收部分水分，缓解辣椒的辛辣味道
- 5 -
煎炸：锅中坐油（稍宽一些），油温3成热，将鸡肉碾放入锅中，大火炸至外皮变色改小火炸熟炸透即可。然后将四季肉炸至虎皮色备用。
炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发
大厨窍门
怎么判断鸡肉炸好了？
用漏勺舀起鸡块，稍加颠勺出现清脆的响声，则证明已经达到外焦里嫩的状态。
- 6 -
煸炒：锅中加少许菜籽油，先用小火将辣椒、花椒煸出香味。腾出一小块空锅将郫县豆瓣酱煸炒出红油，葱姜蒜爆香。
- 7 -
最后将四季豆、鸡块、香葱香菜，依次下锅大火翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅~
最终成品
😋😋😋
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（点击图片就可以看到完整视频+做法）
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