3分钟就能搞定！这些凉菜只要随手一拌，爽口开胃，好吃到不像话~
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
天气一热，爽口凉菜就成了所有人的心头好。简单、开胃、快手，正好解除大家不想下厨、没食欲的烦扰。
虽然这才4月下旬，但是后台在催凉菜做法的呼声已经此起彼伏了。就连刚教过的拍黄瓜、5分钟快手凉皮（☜点击蓝字回顾）也满足不了大家的味蕾，纷纷在问还有更多好吃的凉菜吗？
当然有！今天小暖就给大家带来3道夏季最抢手的凉菜：凉拌莴笋白玉菇、凉拌土豆丝、还有糯米藕。开胃又快手，做法也超简单！
不过，凉拌菜做法虽然简单，但仍有很多小伙伴留言说，自己做的菜就是差那么点味道，到底是为什么呢？今儿小暖就教大家一招。
大厨压箱底秘方：其实，做凉拌菜的原理都是一样的，焯一焯拌一拌，只要酱汁调得好，随便拌什么蔬菜都好吃。
所以今天除了凉菜，小木安还要奉上1款万能凉拌汁秘方。学会了它，就算你是厨房小白，也能做出爽口开胃的凉菜，还能保证一周凉菜不重样！😎（大家不要太爱我）
哪些食材更适合凉拌？
不要什么菜都拿来凉拌，据小暖观察，适合凉拌的食材有几个共同点：食材新鲜（手动划重点）、气味清新、口感清脆，可生食或仅用热水氽烫就能散发香气。
拌
适宜生拌的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜、紫包菜、莴笋等。
需焯水拌的食材：菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议用水焯一下，去除草酸及涩味；西兰花、菜花等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角类必须焯熟食用，避免中毒。
适合凉拌的荤菜类：
鸡肉（鸡胸肉、鸡腿肉）、鸡腿、猪肚、牛肚、卤牛肉，卤猪耳朵等
说了这么多，都馋到不行了，下面就戳视频↓快跟着大厨一起做起来吧~
- 今日菜谱 -
01丨万能凉拌汁
02丨凉拌夏天
03丨凉拌土豆丝
04丨糯米藕（美容养颜）
万能凉拌汁
食材
蒜 3瓣 / 蚝油 10ml / 生抽 30ml
花椒 10粒 / 葱花 / 熟芝麻 1小撮
辣椒粉 / 盐 / 色拉油 45ml
做法
1、蒜去皮拍破，捣成泥备用。
2、锅中坐油烧热，放入葱花和花椒爆香（可以取2只碗，制作辣和不辣两个版本）在做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，利用余温加热拌匀。
3、放入蒜蓉、熟芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。
－大厨窍门－
不辣版适合拌黄瓜、空心菜、茄子等素菜， 香辣版适合拌鸡肉、猪肉等荤菜。
凉拌夏天
▲点我，我是视频
食材
莴笋 / 白玉菇 / 小红辣椒
葱姜 / 盐 / 芝麻油 / 白芝麻
做法
1、食材处理：将莴笋切成丝，备用；锅中做水烧开，下入白玉菇焯水，3分钟作用即可捞出。
2、腌渍莴笋：莴笋中加少许盐，抓捏均匀。
3、制作泼汁：将小红辣椒、香葱、姜等改刀处理，将这些配料用油炒香后浇到凉菜上，最后滴上少许芝麻油拌匀，撒上香芝麻即可完成~
－大厨窍门－
❶ 莴笋做凉菜不能切的过细，否则腌渍完后口味就不脆了，需保持鲜脆口感。
❷ 菌菇类不像蔬菜，焯水1分钟就能出锅，建议焯水时间久一些，不易造成拉肚子等肠胃不适。
凉拌土豆丝
食材
土豆 / 葱花 / 干辣椒
花椒 / 盐 / 醋 / 麻油
做法
1、土豆去皮，切成均匀粗细的土豆丝。（如果不会切丝，点这里回顾教程）
2、擦好的土豆丝立刻泡进加盐的清水里，然后冲洗几次，洗去多余的淀粉。
3、锅里坐水烧开，将土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网沥干水分。并且将土豆丝立刻过冷水。
4、锅里烧热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。（如果家里有油泼辣子和花椒油可以省略这一步）
5、取一只大碗，将沥去水分土豆丝中加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃！
－大厨窍门－
❶ 土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂。
❷ 醋一定要加一点，黑醋、米醋都可，可让土豆丝更开胃下饭。
美容养颜糯米藕
▲点我，我是视频
食材
莲藕 / 糯米 / 大枣 / 红曲粉
葱姜 / 红糖 / 盐 / 蜂蜜
做法
1、食材处理：用钢丝球快速去除莲藕皮，然后将藕段的两端各割切一小段备用。
2、制作糯米藕：将糯米用矿泉水瓶装满，均匀摇晃灌入藕段的小孔中，再将之前切下的小段错开合上，最后用牙签固定即可。
3、制作汤汁：在锅里放入适量水，放入大枣、葱姜、红糖、盐、红曲粉（调色作用），开锅后放入莲藕，改中小火加盖卤制1个半小时。
选用红糖一个营养好，二个是颜色好看
4、摊凉后切成小块，淋上蜂蜜即可完成~
－大厨窍门－
❶ 用钢丝球擦擦藕表面不仅去皮效果好，还不浪费食材。
❷ 市面上藕的品种很多，常见的分为9孔（脆藕，外形细长）和7孔（面藕，短粗），制作糯米藕最好选择面一点的。
最终成品
😋😋😋