天热不想下厨?超爱这碗秘制酱油炒面,满满儿时老爸的味道~

当你一个人在家时

是否也会经常为做饭而感到苦恼?

想要点个外卖,敷衍了事

但又担心地沟油,吃了会对肠胃不好

想要自己下厨,犒劳一下自己

但一想到大一堆的锅、碗、瓢、盆

也只能望而却步......

每每在这个时候,记忆中总能想起小时候

妈妈秘制的打卤面和老爸做的酱油炒面

满满的亲情温暖和家的味道~

今日《暖暖的深夜食堂》何大厨PK

厨艺倾倒了大半个娱乐圈的黄磊老师

给大家带来一道升级版秘制酱油炒面

纯手工擀面,劲道美味

秘制酱油,吃上一口

包你治愈所有的孤单和寂寞

即便是一个人也要好好做饭&吃饭~

2017/6/29·暖暖推荐菜

秘制酱油炒面

特邀嘉宾

田渤 

歌手、演员、音乐制作人

委托理由:

请教何大厨做起来简单便捷

健康又好吃的菜谱

来解决一个人吃饭的难题

到家大厨

何亮

中华烹饪大师

今日招牌菜

✔秘制酱油炒面

家常煎饼果子

会跳舞的黄金鱼松炒饭

万能面糊百变鸡蛋饼

秘制酱油炒面

食材:

面粉 / 胡萝卜丝 / 青椒丝 / 青笋丝

香菜 / 洋葱 / 小葱 / 黄酒

八角 / 白糖 / 鸡精 / 盐

烹饪步骤:

1

和面完成后,开始擀面。(和面比例:一斤面连同鸡蛋,加3两7-3两8的水。)

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

如何用擀面杖制作出不沱、不断,筋道有弹性的手擀面?

1、压,用擀面杖把面压薄。

2、叠,叠成金字塔状。

2

切好了手擀面,就要开始煮面条啦!但其实最简单最家常的煮面,却也藏着好多小窍门,来看看煮面的正确打开方式吧!

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

(1)面条下锅前,一定要水宽水转,以水带面。

(2)面条下锅后不要着急马上用筷子挑动面条。

(3)让面条在锅里稍微待一会后,再轻轻挑动面条。

(4)当水开锅之后,就可以随便用筷子挑动了。

(5)开锅后30秒,捞出面条即可,这样煮出来的面条汤清面爽。

3

把面晾凉,切记不要过凉水。

4

锅中加入适量食用油,下切好的胡萝卜丝、青椒丝、青笋丝煸香。

5

三丝蔬菜打底,下入面条。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

凉面下锅后,不要马上翻动面条,让面条稍微热一会再翻动。

6

顺着锅边第一次烹入秘制酱油,翻动、炒香面条。

7

顺着锅边第二次烹入秘制酱油,继续翻炒面条。

8

顺着锅边第三次淋入秘制酱油,翻炒面条,让每根面条上都附着上鲜香诱人的秘制酱油。即可完美出锅啦~

 最终成品 
😋😋😋

小暖有话说

是不是还在纳闷

酱油炒面最关键的秘制酱油

何大厨到底是怎么做出来的了?

别急,小暖马上手把手教你~

第一步:

锅中加入少许油,加入3颗八角煸香。

第二步:

在热锅热油中,直接烹酱油。

第三步:

加入香菜、洋蒜头、小葱煸炒,加入黄酒、白糖、味精或者鸡精。

第四步:

通过小火煸炒的方式把菜里面的汁水都㸆出来,完全融入到酱油里面即可倒出~

(温馨提醒:想看今日其他三道菜谱:请转至二贴。)

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