美食推荐：丰都麻辣鸡、湘西土家鱼、炉肉丸子制作方法

丰都麻辣鸡

原料：土仔鸡400克，圆葱20克。

调料：A料（手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克），B料（老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄栀子15克）。

制作：

1、将土鸡宰杀洗净备用；

2、圆葱切丝垫入盘底，锅内烧水，加B料，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中。

3、将A料均匀调好，淋在鸡上面即可。

注：

1、鸡选8个月左右、1500克的土鸡最佳。

2、在煮鸡时火不宜太大，保持锅内水微开即可，否则鸡肉不细嫩。

3、鸡煮后要在原汤中浸泡，这样里面和外面的肉才一样细嫩。

4、麻辣鸡采用粤菜浸火局的技法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上复合酱汁，使其口味上有了一个提升。辣得生香，麻得有韵味为此菜的特点，是改良后成功所在.需注意的是，因是土鸡，鸡过大肉质会发柴，影响其口感，应选在1千克左右的鸡为佳.另外，还应注意在煮前要彻底拔出血水，用清水或淡盐水浸泡.煮鸡的水一定要没过鸡，才能保证鸡浸时吸收足够的味道。

湘西土家鱼

特点：乡土风味浓郁。

原料：活桂鱼１条（约750克），蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。

调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克,色拉油25克。

制法：

1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。

2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。

炉肉丸子

炉肉即烤肉，是满族人常吃的一种食物。过去北京城内有很多专卖炉肉的铺子，烤好的肉既可以清蒸，又能制作“炉肉蒸驼掌”、“炉肉扒白菜”等名菜。将炉肉边角料剁碎，掺鲜肉炸成丸子，搭配黄芽菜炖汤，软烂清香，带有炉肉特殊的香气，非常旺销。

特点：

此菜既有炉肉的烧烤香气，又有鲜肉的鲜美，还有黄芽菜的清甜。

制作流程：

1、炉肉边角料剁碎，与鲜肉馅按1∶1的比例纳入盆中，加盐、味精、葱姜水、鸡蛋、淀粉搅匀上劲，团成丸子，入六成热油炸至金黄。

2、砂锅加高汤800克烧开，下入黄芽菜300克、炉肉丸子150克煮开，调适量盐、胡椒粉，中火炖至汤浓味鲜，加泡透的粉丝50克煮熟即可上桌。