经典回顾 | 建盏因茶而器，方能无以伦比 / 开普饭

茶器的发展离不开茶文化的演变，茶具作为茶文化的载体，也被赋予了显著的时代特征。而建盏的兴盛就与宋代的点茶法有着分不开的联系。

在唐代唐玄宗的开元时期，全国各阶层就已经把“茶”视为日常生活的一部分。唐肃宗上元二年陆羽的《茶经》问世，更是把饮茶一事推向艺术领域。因此，陆羽也被后人成为“茶圣”。

茶文化在唐代的文人雅士带动下发展起来。文人间的彼此往来，互相影响，加速推广了茶文化。中唐之后，饮茶风气兴盛，茶事成为文人雅士们竞相吟咏的题材。文人们品茶，并非单为解渴，而是交流相娱的一种方式，品茶也可以洗涤心灵、松弛精神，时间久了成为了一种情境艺术的表现，把品茶提升至精神文明的领域。唐代喫茶文化为中国茶史开启了先导的重要的一页。

唐宋之际，“煎茶法”过时没落了，继而全面流行的是前文提过的宋代点茶。点茶法的兴起和流行，是建窑发展的基础。

宋代评定点茶的优劣：一是汤色，即茶水的颜色，以白为胜。“茶色贵白”“以青白胜黄白”（蔡襄《茶录》）。二是汤花，以耐久“咬盏”不散为胜。汤花是指汤面泛起的泡。汤花一散，茶汤与盏相接的地方就会露出“水痕”。因此，水痕出现的早晚，就会成为汤花优劣的依据，宋人又称之为“验水痕”。

斗茶要比茶色、验水痕,白色的茶沫放在黑色的建盏中，黑白对比强烈，沉稳黑色的盏更突出汤花的白，而水痕退早退晚取决于茶碗坯胎的厚薄。茶品的好坏，与点茶的技法是主因，而建盏胚胎厚薄刚好，对于咬盏至关重要。

蔡襄在《茶录》中就记载了：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久，热难冷，最为要用。出它处者皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

作为斗试家而言，真正用于斗茶的深腹束口盏，具有四个方面的优势：一、釉色青黑有利衬托茶色。二、建盏的胎厚用热水温盏后减缓冷却的速度。三、建盏的粗颗粒结构的胎质有利于温盏时吸收热量和温盏后保持热量。四、深腹束口形的建盏更有利于约束住热量，减少热量散发。

在技术上建窑做到了趋于完美的程度。黑釉茶盏生产由于点茶法流行迎来大发展。在宋徽宗《大观茶论》之前，欧阳修、苏轼等在诗赋中对建窑茶盏已多有褒奖。在文人和官员的推动下，朝野茶风鼎沸，建盏也随之名声大噪。

宋徽宗所著《大观茶论》顺时而出，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。《大观茶论》指出：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。”宋徽宗的《大观茶论》一经问世，也确立了建窑供御的地位。

宋代美学讲究“韵”，以淡雅为美。“天人合一”，“制器尚象”的理念使宋代之器尽显极简主义的美。建盏达到了美与用的完美结合，建窑根据实用和审美需求不断丰富盏型和釉色。鹧鸪斑、兔毫堪称经典之作，成为窑口代名词。而建窑最妙的地方在于你不会找到两件一模一样的盏。建盏独特的体验实际上已经远远超出实用性范畴。