在分享小炒肉菜前，首先我们要解决一个问题，肉丝怎么炒才会嫩？吃起来不会柴呢？这是好吃的关键。

【肉丝怎么炒才嫩】：

1、猪瘦肉洗净，刀背倾斜拍打两下猪肉，然后沿着纹理，刀侧向一边切成细肉丝，这样切的肉丝薄且易熟（这个方法是跟着学过厨师的哥哥学的，至于为啥我也没研究过，不过这样的肉丝真的好吃）；

2、切好全部的肉丝，放入碗里，加入适量生抽、耗油、少许料酒，淀粉、少量盐、姜片搅拌均匀，腌制10分钟左右备用；

3、热锅烧油，多放点儿油，开大火，放入肉丝，快炒至肉丝变色，捞出即可。

炒小炒肉菜的时候直接烩用就可以了。

需要注意的是，这里的肉腌过，所以后面烩入菜中时，如果腌肉时里面放的盐多，蔬菜就炒好加盐后再烩入肉丝；如果腌肉的盐偏少，就烩入肉丝后再跟蔬菜一起加盐。

青红椒炒肉丝

辣椒是一年四季都有的，青红椒一起炒，颜色漂亮极了，加上肉丝，端上桌待客都是很不错的。

【做法】：

1、青红辣椒分别切成丝，大蒜切瓣备用；

2、热锅烧油，加入蒜瓣，加入青红椒翻炒；

3、加适量生抽、盐调味；

4、烩入肉丝炒均匀即可。

黄瓜片炒肉丝

【做法】：

1、黄瓜洗净，用削皮器轻轻刮去表面的刺，这里刮出来的黄瓜片绿白相间，很好看；

2、刀倾斜，侧切黄瓜段；

3、然后再切成薄片，这样切出来的黄瓜片呈菱形，更漂亮；

4、热锅烧油，放入黄瓜片，大火快炒，加适量盐调味；

5、烩入肉丝炒均匀即可。

【小贴士】：

1、黄瓜皮要轻轻擦去一层，并且切成菱形会更加漂亮；

2、大火快炒，保持黄瓜的脆爽。

【做法】：

1、芹菜去除叶子，芹菜茎切小段儿；

2、热锅下油，放入芹菜茎，大火快炒；

3、倒入适量生抽、盐调味；

4、炒至基本熟，放入肉丝烩均匀即可。

【做法】：

1、新鲜马蹄洗净去皮，再次清洗干净后，切成片；

2、热锅烧油，放入马蹄片，大火快炒；

3、适量点水，加适量盐翻炒均匀；

4、烩入肉丝炒匀即可。

【好吃的关键】：

马蹄本来生着也可以吃，所以大火快炒，点少量水，稍微炒下就可以了，要保持它的脆爽才好吃。

看过上面这几道菜，想必您心里一定马上想到了更多配肉菜，比如经典的青椒炒肉，比如土豆丝炒肉丝，又比如莲藕炒肉丝……