烤肉的腌制方法和技巧 / 开普饭

简介：

腌制食材选择技巧：

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

腌制技巧

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

一、家常小烤牛肉

用料：

牛肉250g、大葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)（家里没有的可适量根据自己的喜好添加就行）

做法：

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用

2.遵循横切牛羊竖切猪，所以切牛肉要顶刀切

3.把切好的牛肉放入碗中

4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理

5.做烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽料酒姜汁2茶匙白糖胡椒粉鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲

6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多

7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

8.大葱取葱白，切片。香菜切段备用

9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可

11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的烤制

12.二次烤的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，烤制牛肉边缘出现焦边即可盛出

13.锅中加少许底油，放入姜葱片烤香锅底

14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关小火，最后放入香菜段开吃。

小贴士：

1、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。

二、五香五花烤肉

用料：

五花肉 500克、蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、盐、木签

做法：

1.将五花肉切成2厘米长宽高左右大小的肉丁，放入蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、盐，腌一个晚上，木签用水泡几个小时

2.将肉丁摊在烤盘上

3.烤肉串上签，然后上烤炉开始烤，（或者用烤箱预热240度，入烤箱烤十分钟）

4.烤至一半熟时撒上孜然粉，（从烤箱中取出来，放入孜然粉，继续烧烤五至十分钟）

5.最后烤熟至可食用。

小贴士：

1、肉不要切得太小了，因为烤后会缩水一些，切太小了，烤出来就找不到了。

2、木签需要提前泡几个小时，否则会因为太干而被烤焦。

3、孜然粉要烤一会后（第二次）放，刚开始就放可能导致烤的时间太久而烤焦。

烤肉秘诀：

1.不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉可看自己食用的喜好去烤，避免过度烧烤破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

烤肉的腌制方法和技巧