夏天吃的面包首选它！三种口味都好吃

前段时间，我们寻思着教大家一款在夏天也能吃得开开心心的面包，要有冰冰凉凉的酱，又不至于需要把面包放进冰箱冷藏，导致面包体老化。

于是看到奶昔面包的时候，我们马上确定：就是它了！

见过奶昔面包的小伙伴可能会好奇，这奶昔面包怎么不太一样？

这可是帅帅老师独特搭配的奶昔面包哦！用酥粒代替了常见的墨西哥酱，吃起来口感不厚重、更香酥，搭上凉爽醇郁的奶昔酱，夏天已经被这款面包承包了！

而且这次的视频内容特别丰富，不纠结教大家什么口味了，帅帅老师一次过教三种：奶味香浓的原味、清新的抹茶味和甘醇的巧克力味~快挑你喜欢的给我们交作业吧！

奶 昔 面 包 

配方

↓↓↓ 点击查看大图详细配方  ↓↓↓

工具

刮刀  //  厨师机  //  软刮板

温度计  //  保鲜膜  //  一次性烘焙手套

金色不粘烤盘  //  硬刮板

电动打蛋器  //  裱花袋  //  裱花辅助器

长方形烤盘  //  烤箱  //  面包刀

喷壶  //  烘焙电子秤

淘宝店铺：Tinrry家

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制作步骤

 面包面团 

01

提前混合、冷藏的鸡蛋和水倒入厨师机，再倒入混合好的面粉、盐、细砂糖和奶粉，最后撒上酵母；

02

厨师机开低速混合材料，混到看不到干粉就可以调至高速揉面；

03

高速揉至面团光滑不沾搅面缸，可以拉出比较薄、透的薄膜，戳破的边缘比较光滑；

04

软化好的黄油放入搅面缸开低速，再陆续放入切成小块的面团一起混匀，低速揉至黄油完全和面团融合，看不见黄油，再调至高速揉面；

05

揉至面团光滑细腻，取出面团检查面筋状态，可以拉出像口香糖的薄膜，戳破的边缘非常光滑；

06

测量面团温度，面团温度应保证在26-28度；

07

放入喷了油防粘的盆内盖上保鲜膜发酵，在室温（26-28度）下发酵约1小时，发酵到原始体积的2.5倍大小；

 酥粒 

08

把酥粒的全部材料用手搓成团，再打散即可，巧克力酥粒用同样的方法制作；

Tips：无盐黄油不用软化到太软的状态，便于搓散。

09

检查发酵好的面团，把面团分割成四等分，再滚圆，滚圆的同时也进行了排气（手法参考视频）；

10

在面团上喷水，拿起面团在酥粒中滚一圈粘取酥粒，放在烤盘备用；

11

把面团送入发酵箱35-38度发酵约1小时，没有发酵箱可以在烤箱中放一碗热水营造发酵环境，把面团发酵至原始体积的2.5倍左右；

 奶昔馅 

12

在提前室温软化好的奶油奶酪中加入糖粉，用电动打蛋器低速打至顺滑；

13

原味奶昔馅：

加入原味酸奶，中速打发至没有明显奶油奶酪颗粒，再加入淡奶油，中速打发至5-6分发、略带流动性即可，装入裱花袋冷藏备用；

14

抹茶奶昔馅：

在一份制作好的原味奶昔馅中加入抹茶粉拌匀，再用适量未打发的淡奶油调整稀稠度，装入裱花袋冷藏备用；

15

巧克力奶昔馅：

把淡奶油和巧克力隔热水混合，搅拌至巧克力完全融化，倒入原味奶昔馅中搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用；

 烘烤组合 

16

发酵好的面团送入180度预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤12-15分钟，烤至表面金黄即可出炉；

17

出炉后马上震一下，防止回缩，常温放置冷却；

18

冷却好的面包表面切出井字型，不要切断底部，再挤入奶昔馅，加上装饰即可。

保存方式

奶昔面包的奶昔酱建议现吃现挤。

面包体冷冻可以保存约1个月，奶昔馅冷藏可以保存2-3天。

交作业

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夏天做面包，面团的温度不是特别好把控，所以在做面包的时候，大家一定要记得开空调操作，保证室内温度能让面团舒舒服服地进行第一次发酵哦~

各地都已经入夏了，接下来夏天的这几个月，我们的面包课程会暂停更新哦，等到凉爽的秋天时，帅帅老师的面包课程就会再次回归的，大家不用担心！

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讲师 | 帅帅小厨

监制 | Tinrry 阿杰

配方 | 帅帅小厨

摄影 | 阿杰 阿杉 王静 阿力

编辑 | 文婷

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