吃乌鸡不能焯水，去腥全靠这1步处理！

有营养的食材在处理时要避免营养流失，所以乌鸡无论炖汤还是红焖，最好不要焯水，但乌鸡比别的肉鸡腥味更重，所以要用不同的方法去腥。

1.首先准备洗净的乌鸡一只

去除鸡屁股和鸡脚趾，然后剁成均匀的小块，放入盆中。

接下来就要多次清洗去除血水。

加入适量清水和少许食盐，利用食盐的特性反复抓洗出鸡块中的血水，大概需要抓洗3到5次，充分洗净以后捞出、挤干水分备用。

准备辅料。大蒜一把用刀背拍散、生姜一块切成片、 大葱白一根切成段放在同一个盆中，加入八角3粒、良姜1段、几片香叶 一节桂皮、一小把花椒备用。

准备香菇几朵切成均匀小块，香菇能代替味精、鸡精，为菜品增加天然鲜味。

青椒一个切成滚刀块，红椒一片切成三角块用来配色，削皮的土豆一个切成小块。

2.食材全部准备好以后开始烹饪

锅内烧油滑锅，然后倒出热油，加入凉油防止粘锅，倒入准备好的香料，开小火慢炒出香味，把鸡块倒入锅中，保持中火煸炒3分钟左右，煸出鸡块中的油脂。鸡块炒香以后加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、颜色炒均匀，从锅边淋入料酒10克去腥，翻炒均匀。

然后加入适量清水没过鸡块，加入食盐3克、胡椒粉2克、 再放入两块冰糖增鲜。

大火把汤汁烧开，倒入切好的香菇，盖上锅盖转小火焖20分钟。

20分钟以后放入土豆块，盖上锅盖再焖5分钟把土豆炖熟，五分钟后土豆和鸡块都已经吸收汤汁入味，把切好的青红椒倒入锅中，加入生抽10克，转大火翻炒1分钟左右，青红椒断生，汤汁收至浓稠后即可出锅装盘。

小技巧：

1.乌鸡没有进行焯水，所以清洗的时候，要多次的浸泡冲洗，洗出血水才够去腥除味。

2.炒豆瓣酱的时候，一定要炒出红油，这样汤汁才够红润。

3.注意放土豆和青红椒的时机，临出锅最后5分钟再放土豆，免得土豆焖的过烂，青红椒在出锅的时候放入，免得焖的只剩外皮。