酒楼流行川菜
制法：
把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。
把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。
大刀嫩牛肉
制法：
1.把黄牛肉切成大块，用刀背捶松，纳盆后加入用大蒜、姜块、葱节、洋葱、香菜、胡萝卜打成的汁，再加入酱油、胡椒粉和芡粉，码味2小时。
2.锅入花椒油烧热，投入姜末、葱末和蒜米炒香，加入香辣料，再掺入高汤（或鸡汤）烧开后，调入辣鲜露并下牛肉片煮熟，勾芡便起锅装盘。
3.净锅入花椒油、鸡油和化猪油烧热，投入青花椒爆香，起锅浇在盘中牛肉上，即成。
说明：香辣料是事先往菜油锅里下入糍粑辣椒和豆瓣酱，炒香便得到。
制法：
1.把仔鲢宰杀治净后纳盆，加姜丝和蒜片码味后下入油锅煎出香味，便倒出来待用。
2.把砂煲置火上，舀入适量火锅底料，烧沸后倒入仔鲢，盖上煲盖大火焖十分钟左右，起锅前放入海带苗煮熟，撒入葱花、香菜节，便可连锅一起端上桌。
招牌龙利鱼
制法：
1.把龙利鱼宰杀治净，剁成块后，加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀，然后下入油锅里炸熟，捞出来备用。
2.锅入纯菜油烧热，下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入红油豆瓣、泡椒末炒匀，随后掺入鲜汤并加入大蒜瓣、猪油、红油和化鸡油，熬10分钟出香味，过滤后即成红汤。
3.把红汤再次烧开，放入鱼块煮5分钟入味，便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油，撒入青红椒丁后，起锅装盛器内点缀香菜节即可上桌。
这道菜的亮点在于汤汁鲜香浓郁。因为用了十余种食材熬制而成，所以制作起来成本略高，过程也相对繁琐，不过对于一年中只有一次的团年宴来说，繁琐也是值得的。
制法：
1.把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水，捞出来控干后，再下油锅里轻炸一遍，捞出沥油待用。
2.锅入清水，把油炸过的食材倒进去，大火煲3小时后，再转小火煲5小时，滤出来即成浓汤。
3.把猪肚煮熟并切成条，然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水，捞出来沥水待用。
4.锅入少许油烧热，下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁炒香，再倒入适量的浓汤熬几分钟，并再次过滤备用。
4.把主辅料放入汤锅里煲几分钟，调入白糖、味精和盐，便可起锅装入热砂煲里上桌。
主料：
墨茄250克，肉馅400克。
配料：
泰椒圈15克，香葱末20克。
调料：
泰国鸡酱150克，砂糖150克，橙汁80克，湿淀粉25克，脆炸粉适量。
制作：
1、首先将墨茄斜刀切夹片，夹肉馅待用。
2、再蘸脆炸糊，炸至金黄色捞出。
3、另起锅，加入少许色拉油，加入鸡酱、砂糖、橙汁、少许水，下入原料，收汁即可。
富贵双吃虾
主料：
深海对虾12只（约500克）。
配料：
土豆丝。
调料：
番茄酱100克，卡夫奇妙酱150克，砂糖100克，脆皮粉70克，白醋90克。
制作：
1、首先将对虾斩成两截，头身各冲水待用。
2、另起锅，加入1800克色拉油烧至8成热，将虾头炸酥，捞出待用；再将虾身蘸匀和好的脆皮糊，炸至金黄色，捞出待用；土豆丝炸至金黄色待用。
3、另起锅，加入番茄酱、砂糖、水少许、白醋，下入虾头收汁即可。
4、将炸好的虾身裹上卡夫奇酱，再沾满炸好的土豆松，让虾身成凤尾状，最后将做好的虾头虾身装盘即可。
芋儿美蛙
原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。
调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
制法：
1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。
3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。
火把肥牛
原料：肥牛肉400克，青红椒粒30克，洋葱粒30克。
调料：刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。
制法：
1、把肥牛切成大片，纳盆加盐和料酒腌5分钟后，再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。
2、净锅放油烧至五成热时，下肥牛串浸炸至熟，倒出来沥油。
3、锅留少许的底油，下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少许的味精，翻炒均匀即可装盘。
麻辣腰果牛肉
原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。
2、炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。
3、锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌