“补肾第一菜”药食同源，养阴、止泻！在家自己就能做

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打捞最为鲜美的蚝油原材料——生蚝

生蚝不仅极其鲜美，可生吃或入菜

汤汁在熬煮收浓后，更成了不可替代的调味品

除了鲜美，生蚝还是名副其实的养生佳品

赵大厨带来适合北方口味的山东渔家菜海蛎汆蛋

还将在现场教您自制蚝油，简单易操作

营养更鲜美，您赶快试试吧！

赵一斌

中国烹饪大师

主要食材

生蚝（海蛎）、鸡蛋、韭菜

烹饪步骤

海蛎汆蛋

1

搅拌蛋液

韭菜切碎，加入6个鸡蛋，搅拌均匀后放入同等量的生蚝。

知识点

张晋

西苑医院治未病中心

《温病条辨》中有一方子汤头

名叫“一甲煎”

其中“甲”是指生蚝的壳

将壳碾碎之后

可以养阴、止泻、清余热

2

汆蛋

低油温倒入调好的蛋液，小火慢推炒，将其煮至出汤，加入盐、胡椒粉、香油调味即可。

知识点

赵一斌   烹饪大厨

注意低油温下锅

油温过高

鸡蛋容易起泡

要用铲子

小火推炒，防止糊锅

自制蚝油

1

煮汤

生蚝肉洗净切碎，趁水没开放入水中煮制，水的量是生蚝的三倍。煮一个小时，待汤色变白后，捞出蚝肉。

2

熬蚝油

面粉中加入生抽，用筷子不断搅动面粉，调成稀的糊状，缓慢倒入锅中，边倒边搅，小火勾芡后煮15分钟即可，熬好的蚝油放凉后会更加浓稠，冷藏保存。

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