安徽祁门：美味就在一笋间

安徽学习平台2020-12-16作者：胡玮 陈艳军 刘文化眼下，正是吃冬笋的好时节。地处皖南山区的安徽省黄山市祁门县，丰富的毛竹资源让冬笋成为家家户户餐桌上必不可少的一道美味佳肴，脆、嫩、鲜的冬笋，或炒或炖或焖，绝对不能错过。

想要一饱口福，便要到竹林中去寻味。在祁门县祁山镇星光村，每年这个时节，村民们都会利用闲暇时间上山采挖冬笋。冬笋好吃，可挖冬笋却是一个实实在在的技术活，不仅要凭着竹子外形及长势等特征，精准找到藏在土层中的冬笋，采挖过程中还要注意手握锄头的力量和角度，避免挖断或伤及竹鞭。“看竹子鞭到哪一边，顺着竹鞭挖过去，笋子就出来了，一般五年的竹子笋子多。”72岁的程金生老人是村里的挖笋高手，只见他来到一片竹林，很快就选中了一棵竹子。

冬笋是由毛竹竹鞭侧芽发育而来的笋芽，通常生长在更深的地下，适量的采挖有利于竹子的来年生长。2020年雨水多，冬笋长势特别好，产量也比往年多。不一会儿，程金生老人便收获满满。

有了最好的原材料，接下来便看手上的工夫。傍晚时分，星光村村民谢鹏飞家热闹了起来，大家忙着将刚采挖到的冬笋剥去笋壳、清洗干净。趁着冬笋上市，谢鹏飞要给家人做一顿丰盛美味的笋宴。做法不同、风味各异，凭借其鲜脆爽口、营养丰富而深受祁门当地群众的喜爱。“冬笋在我们这里是很好的冬季食材，可以做冬笋炒肉、爆炒双冬等，最有名的就是中和汤。”谢鹏飞说。

谢鹏飞口中的中和汤是地道的祁门名菜，看似简单的食材，制法却十分精细，配料也很考究，最考验厨师的技术和耐心。用砂锅在炭火上炖出来的中和汤，汤清色亮，鲜美浓郁，让人难以忘怀。“冬天的话基本上家家都会做，主要的食材是豆腐、虾米、香菇丁、肉丁，但是最主要的就是冬笋，因为时令菜冬笋放进去，味道就更加鲜美了。”谢鹏飞介绍到。夜幕降临，一道道香气扑鼻的农家菜端上了桌子，大家围坐在了一起，共同品尝冬季山林馈赠的新鲜美味。来源：黄山文明网责任编辑：胡婧 张培根