青山学简单省事还超美味的家常菜,喷香解馋又下饭,味道真是美极了!


虾皮韭菜

材料:韭菜120克、虾皮50克植物油1汤匙、食盐1茶匙

做法

1.韭菜择去老叶,用清水,或者淘米水浸泡片刻,洗净后,沥干水分; 洗净的韭菜切段备用

2.虾皮用清水浸泡,去去灰尘,杂质; 浸泡后的虾皮,沥干水分

3.锅置火上,烧热后,倒入适量菜籽油; 菜籽油烧热后,放入虾皮炒香

4.虾皮炒香后,放入韭菜段

5.调入适量盐

6.将韭菜、虾皮翻炒均匀,虾皮和韭菜都很鲜美,所以不用放鸡精了

7.关火,起锅


红烧大排

材料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

做法:

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。


韭菜炒鸡胗

材料:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。

2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。

3.鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。

4.韭菜洗净后切段,控水。

5.起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。

6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。

7.炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入适量盐调味。

9.加入鸡胗一起翻炒片刻。

10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可


芥末蒜薹拌鱿鱼

材料:蒜薹200克、鱿鱼1条。盐、香油、料酒适量、味精、芥末油少许。

做法:

1、鱿鱼去掉内脏,撕去表皮一层膜,清洗干净。

2、切成细条。

3、入开水中焯烫一下,加点料酒,变色后马上捞出,冲凉,沥干水分。

4、蒜薹清洗后切成寸段。

5、入开水中焯烫,变色后捞出过凉,沥干水分备用。

6、蒜薹和鱿鱼混合。

7、大蒜拍扁后剁成碎末,加入菜中。

8、添加盐、味精、香油调味。

9、最后滴几滴芥末油。

10、拌匀即可。


鱼香豆腐

材料:豆腐,红薯淀粉,盐,花椒粉,白胡椒粉、泡椒末,泡姜末,豆瓣酱,植物油

鱼香汁:生抽,陈醋,白砂糖,香油,水淀粉,盐

做法

1、豆腐切条,红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成料

2、油锅烧至7成热,放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型

3、将豆腐复炸一次,捞出控干油分

4、锅烧热,加油放入豆瓣酱炒出色,放入泡椒末、泡姜末煸出香味

5、加入素高汤和豆腐条烧入味

6、将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀,淋入锅中,搅拌均匀,收汁浓稠,撒上芹菜末装盘即可


糖醋带鱼

材料

主料:带鱼500g

调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。


秘制酱鱼头

材料

鱼头1个约700g盐1.5茶匙辣酱1汤匙蒜1头葱适量,酱汁

果酒3汤匙生抽2汤匙醋1/3汤匙老抽1汤匙糖5茶匙水半碗约100g淀粉1茶匙

做法

鱼头洗净充分擦干,鱼肉部分划几刀方便入味。

鱼身两面均匀涂抹上盐,腌制20分钟以上。

腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分,两面均匀抹上一层淀粉。

锅内倒入比炒菜多2-3倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟,转中火,放入鱼头煎2分钟左右。

鱼头翻面继续煎2分钟左右.

另一半鱼头也依次煎好,放入烤碗内。

入预热好的烤箱,200度烤20分钟左右。

酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。

锅内油继续烧热,倒入蒜头和辣酱炒香。

倒入酱汁大火烧至冒泡,且变得粘稠后关火。

烧好的酱汁均匀浇在鱼头上,撒上葱花。


香辣红烧肉

食材:五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片

做法:

1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫。葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好。

2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香。

3、转中小火,放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油,颜色金黄。

4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水,加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可。


私房红烧肉

用料:

五花肉750g葱姜蒜大料香叶蜂蜜老抽3勺生抽6勺料酒6勺醋半勺白芝麻糖

做法

五花肉切成小块,洗干净,控干表面的水分。

热锅,倒少许油,将葱姜蒜爆香,红烧肉下锅翻炒,直到两面金黄。

先加少量料酒在锅里,待烧出酒的味道,并且基本蒸发,加沸水,刚刚好没过五花肉为宜。加入大料,香叶,生抽,老抽和糖以及少量的醋。

小火盖盖慢煮,直到水快要煮干。加蜂蜜,翻炒均匀,每一块红烧肉就会变的非常亮非常漂亮。

出锅,撒上白芝麻。


栗子扒全鸡

原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法:

1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上;

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出;

3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用;

4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟;

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。


小鸡炖蘑菇

材料:土鸡半只500g,干香菇300g,葱,姜,八角,生抽,盐,料酒,

做法

1.先将土鸡肉清理干净,然后切成小块,干香菇也洗净备用。

2.提前冷水泡发,择去根,洗净,控干水分。

3.同时最后一次泡香菇的水,沉淀滤去少许泥沙,留用葱一段,斜刀切成小段,姜一块,拍松。

4.在锅里面倒上适量的冷水,然后再倒上适量料酒。

5.放入鸡块,煮开后捞出鸡块,控干水分,备用。

6.锅内倒入色拉油,稍多些,烧热,放入葱段、姜和八角2颗,爆出香味。

7.放入鸡块,倒入2汤匙的生抽,翻炒至白色。

8.然后放入香菇炒出香味即可。

9.倒入足够多的热水和泡香菇的水,没过鸡肉即可,大火烧开。

10.倒入紫砂锅中,小火慢炖1小时左右,至汤汁粘稠。

11.撒入少许盐调味儿,即可出锅。


渣渣兔

原料:净兔肉200克,嫩茄180克,泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许。

调料:盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制作:

1、取净兔肉切成丁,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后,入锅滑熟了待用。

2、把嫩茄削去皮,切丁后拍匀干生粉,下入油锅过油后,倒出沥油。

3、锅留底油,先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香,待倒入兔丁和茄丁,加盐、味精翻炒入味后,撒葱花装盘即成。


辣子鸡翅

食材:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法:

1、将鸡翅洗净砍成小块,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟;

2、葱姜蒜切小块。

3、将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开;

4、起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深,捞出;

5、油温升高后下入鸡块复炸,表面金黄捞出控油;

6、锅中留底油,下入花椒、辣椒、葱、姜、蒜煸香;

7、倒入鸡块煸炒片刻,然后倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。


杏仁果醋宫保虾

材料:250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面,10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽

做法:

1、虾仁背部开刀,腌制入基本味,拍粉料包裹炸香炸脆捞出。

2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒,下调味料和主料炒香。

3、出锅前,勾芡亮红油装盘,撒上烤好的杏仁片,略加装饰即可。


清炒虾仁

食材:虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒

做法:

1.将虾用清水冲洗干净,锅放入适量清水,大火烧开,将虾倒入,焯水一下,变色后捞出,将虾全部剥好、用牙签挑出虾线,虾仁全部切成小段

2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净,大葱切圈,姜切姜米

3.油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香,爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟即可。

(0)

相关推荐