这6道滋味农家土菜，看着土不拉几，却令人一吃难忘

为何乡土菜总是不过时？因为那是一种人们对家乡味道的原始眷恋。

乡土菜的原材料，大部份是就地取材，成菜虽粗犷，却味道厚重，乡土风味浓郁，而且装盘份量足、价格亲民，所以深受大众的喜爱。

今天，就给大家介绍几款不华丽，却十分好吃的乡土菜，大家请看。

腊肉烧土黄鳝

土黄鳝口感鲜脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了黄鳝的鲜味；加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配，不仅祛除了黄鳝的土腥气，还增加了菜品的香味。

原料：

土黄鳝500克，熟腊肉150克，青椒1个，小茴香20克。

调料：

A料（炸蒜子10克，姜片、小葱段各8克，干辣椒3克）

B料（鸡粉8克，老抽10克，陈醋5克，料酒15克，自制蚕豆酱50克，辣椒酱25克）

大骨汤500克，菜子油25克。

制作：

1.腊肉切片；黄鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；青椒撕成片，均待用。

2.锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黄鳝翻炒均匀至断生，然后用B料调味，倒入骨汤没过原材料，加入青椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。

吊锅农家土公鸡

吊锅菜是山区里的特色美食，本菜选用农家散养2年多的土公鸡，皮脆肉紧，口感鲜香，胶质丰富，烧制的时候加入了青椒、五花肉，从而提升了鸡肉的鲜香，此款菜品亦是吊锅菜中的代表菜。

原料：

土公鸡1.5千克，五花肉200克，青椒150克。

调料：

A料（自制蚕豆酱50克，鸡粉8克，盐5克，生抽、老抽各10克）

B料（姜片40克，小葱段20克，干辣椒5克）

大骨汤1千克，熟猪油、菜子油各15克。

制作：

1.五花肉切成0.5厘米的厚片；公鸡制净，切成小块；青椒撕成片。

2.锅内倒入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，加入五花肉片煸炒至金黄色，加入B料、青椒炒香，放入鸡块煸干水分，用A料调味，加入骨汤没过鸡块，盖盖儿中小火烧至肉质酥软，大火收汁，盛入吊锅内即可。

自制蚕豆酱：

1.将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉300克，平铺在盆内，表面覆盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干。

2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用。

大骨汤：

将筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龙骨4千克焯水，冲去血水；锅内倒清水30千克烧沸，放入所有原料，中火炖5小时成奶白色后关火，过滤即可。

豆腐锅巴炖筒骨

豆腐锅巴是大别山特有的一种地道食材，做出来的菜品口感筋道，豆香浓郁，令人回味无穷。

原料：

筒骨400克，豆腐锅巴250克，姜片、葱段、枸杞各4克。

调料：

A料（盐3克，鸡粉6克，白胡椒粉2克）

盐10克，鸡粉8克，大骨汤1.5千克。

制作：

1.筒骨焯水，冲去血水，斩成小块；枸杞泡水。

2.豆腐锅巴浸泡半小时，撕成5厘米片；筒骨豆腐锅巴加入骨汤、盐、鸡粉小火加盖煨30分钟捞出，骨汤留用。

3.锅内倒入骨汤，放入筒骨、姜片、葱段炖30分钟至肉质酥烂，汤汁奶白鲜醇，加入豆腐锅巴，用A料调味，慢炖10分钟，捞出装盘，枸杞、葱花撒面即可。

豆腐锅巴：

1.黄豆5千克放入清水中浸泡6小时取出，沥水，放入磨浆机磨成豆浆。2.取大口锅，将豆浆倒入锅内，用小火慢煮至沸腾，将豆浆盛起做成豆腐，锅壁的豆浆煮干后产生的一层金黄色、薄薄的即是豆腐锅巴，取出即可。

土灶活鱼炖茄子

老卤是此菜的特点，鱼汁的反复利用，使得成菜更加入味。

原料：

螺蛳青1条（约3千克），长茄子2根。

调料：

色拉油2千克，生粉50克，鱼汁300克。

制作：

1.茄子一开四；螺蛳青宰杀制净，打一字花刀，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至酥脆，捞出控油。

2.鱼肉用竹垫子包裹好，入大土灶台炖制，加入鱼汁、茄子和适量清水，用小火烧1小时至酥烂脱骨而不失其形即可。

鱼汁：

炒锅上火，下入熟猪油、菜子油各400克，烧至六成热时，下入葱、姜、蒜各100克炒香，下入黑鱼骨头5千克翻炒，倒入清水10千克，下入调料（老抽10克，白糖20克，淮安酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱、香醋各30克）调味，大火烧至汤汁浓稠、约剩5千克时，去渣即成鱼汁。

农家炖鲫鱼

将鲫鱼先放入盐水中浸泡入味，再和高汤一起炖制，此菜鲜香味浓，汤汁浓厚，成菜色泽金黄、入口软烂。

原料：

鲫鱼1条（约200克），西红柿200克。

调料：

盐水300克（盐3克溶于清水中）、盐、干辣椒各5克，鸡粉、花椒各3克，香菜、面粉各30克，芹菜、大葱各20克，八角2个，生姜、蚝油、葱花各10克，高汤500克，鸡蛋1个，色拉油1千克。

制作：

1.鲫鱼宰杀制净，鱼身打一字花刀，加大葱10克、生姜5克、盐水腌制20分钟控水；将面粉和鸡蛋和成糊。

2.锅入色拉油烧至五成热，将鱼肉挂糊，入油锅中炸至金黄脆硬，捞出控油。

3.锅留底油，下入葱10克、姜5克、八角、花椒、干辣椒煸香，放入香菜、芹菜、西红柿炒香，加高汤和水500克烧开，熬至出味后放入盐2克、鸡粉、蚝油调味，打去料渣，下入鲫鱼小火烧10分钟，待鱼味浓厚时即可出锅装盘，浇原汤撒香葱花即可上桌。

农家炖黑山羊肉

此菜选料黑山羊肉，搭配土豆、萝卜、红薯粉等辅料，营养丰富。成菜中羊肉肉质酥烂、汤鲜味浓，突显农家原始风味。

原料：

黑山羊肉1千克，山药块、土豆块、萝卜块、红薯粉各100克。

调料：

盐5克，鸡粉、白胡椒粉、八角、花椒各2克，香葱花、香菜花各10克，红枣3颗，枸杞5克，葱段、姜片各20克。

制作：

1.将黑山羊肉剁成大块，泡水30分钟，焯水去除血沫。

2.净锅烧水将山药、土豆、萝卜焯水至七成熟，红薯粉泡好。

3.锅烧水，下入焯水的黑山羊肉，烧开调小火，下入葱、姜、八角、花椒煮制1小时20分钟，再下入胡椒粉、盐、鸡粉调味，拣去葱、姜、八角、花椒，下山药、土豆、萝卜、红枣煮10分钟，最后下入红薯粉煮一下，撒香葱、香菜、枸杞即可出锅。

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