全麦香草卡士达慕斯塔

全麦香草卡士达慕斯塔的用料#塔皮 低粉 100克黑麦粉 10克 黄油 50克白糖 20克 盐 1克全蛋液 25克 #塔芯1（卡士达）牛奶 150克 蛋黄 2个白糖 17克 低粉 10克玉米淀粉 7克 香草精 几滴#塔芯2 吉利丁粉 10克牛奶 50克 淡奶油 100克#装饰 青提 10颗蓝莓 10颗全麦香草卡士达慕斯塔的做法

步骤1   室温软化黄油，加入白糖和盐打发至稍蓬松，加入低粉和黑麦粉拌均匀，再加入全蛋液拌均匀揉成团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏4H；

步骤2   烤箱210度预热，取出面团，上下盖保鲜膜或油纸，擀成约3mm厚比塔模大的片；

步骤3   盖在塔模上，按压服帖，然后用擀面杖在模边沿上面滚一圈把多余的面皮辗掉，并用叉子在底部均匀扎些洞以防烤时鼓起；

步骤4   取一张油纸揉搓几下变软一些，裁剪一下垫到面皮上，铺上烘焙石，烤15分钟出炉；

步骤5   塔皮仍然保留在塔模上晾凉；

步骤6   把塔芯1材料中除香草精外的放锅里混合均匀，坐煤气灶中小火边加热边搅拌，直到中间起大泡，变得浓稠顺滑，熄火并加入香草精拌均匀，便成卡士达酱了，盖上盖子晾凉；

步骤7   另用一小锅装吉利丁粉和牛奶，微微加热到40度左右让吉利丁粉溶化，放到一边待用；

步骤8   淡奶油加糖打发至有淡纹路和卡士达酱差不多硬度的样子；

步骤9   和卡士达酱混合拌均匀，倒到塔皮里，放冰箱冷藏过夜，摆上水果装饰即食。步骤10   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤11   成品1

步骤12   成品2

步骤13   成品3

步骤14   成品4

步骤15   成品5

步骤16   成品6

步骤17   成品7

步骤18   成品8全麦香草卡士达慕斯塔的烹饪技巧※ 关于面团冷藏的时间，可以缩短，但起码要半小时以上；※ 擀塔皮的时候会有点粘，盖上保鲜膜或油纸就好操作了；※ 铺了烘焙石烤塔皮不太容易上色，可以在10分钟左右定型了倒出烘焙石再回炉烤至上色变硬；※ 卡士达酱做好后不能直接***于空气中，容易失水变硬；※ 若担心加热吉利丁的火候不好控制，也可以用金属盆装着隔热水加热；※ 不同牌子烤箱脾气不同，请自行掌握调整。