做餐饮怎样才能更好的提高经营收入？

　　源源不断的顾客来到店内，却因为长时间没有座位而流失，这不能不说是驰鱼探蛙店的一种无形的损失。那么，驰鱼探蛙店如何让顾客在人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间，如何提高翻台率，进而提升经营收入呢?

　　1、提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。

　　提高每一个细节衔接点，从客人进店到离店这个过程，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高驰鱼探蛙店的翻台率。因此，驰鱼探蛙店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。

　　2、附加增值服务，让客人愿意等，等位有补偿

　　迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。比如等够多少分钟赠送优惠抵扣券，赠送果盘等等。

　　3、前厅与等位区要利用时间差做好配合

　　大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。

　　4、服务技巧更能提高驰鱼探蛙店翻台率

　　在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

　　5、做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感

　　怎样做翻台时的卫生也是需要关注的，要效率的同时，也要美感。驰鱼探蛙店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生，不仅速度要快，动作也要优美，切不可因为“节约时间”而忽视了驰鱼探蛙店的整体形象。

　　6、全员参与和培训才能真正提高翻台率

　　全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面。传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速。后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确。管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。