果木熏香芒味淋鲜鲍鱼、黄焖广肚泡饼、低温芥末鲜鲍火腿鱼籽酱

【果木熏香芒味淋鲜鲍鱼】

食材&配料：

鲍鱼八头10只、芒果1个、百里香少许、咖啡豆少许、果木烟熏料、味淋120克、清酒50克、生抽80克、花雕酒100克、芒果浓缩汁30克、小茴香3克、 八角3个、桂皮1块、丁香10克、香叶 3片、小葱10克、姜10克、白糖100克、白酒20克

做法：

1. 芒果洗净去皮切粒，鲍鱼刷洗干净煮熟一切为四
2. 所有的调料混合烧开冷却后放入鲍鱼粒浸泡8小时即可
3. 泡好的鲍鱼粒用迷迭香和芒果串起来
4. 装盘咖啡豆打底，放鲍鱼壳，将串好的芒果鲍鱼粒摆放整齐，盖上烟熏盖用苹果木进行烟熏出品即可

【黄焖广肚泡饼】

食材&配料：

鱼肚丝180壳、葱油饼150克、黄焖汤700克、南瓜蓉50克、薄荷尖两朵、生粉、盐2克、糖2克、鸡粉7克、鸡汁12克、鸡油25克

做法：

1. 用老鸡、棒骨、龙骨、精肉、鸡爪、猪皮、猪手、鸡油吊好高汤，取700克汤烧开，放入南瓜蓉调色，再放入调味料调味，放生粉调成黄焖汁
2. 把葱油饼煎制金黄酥脆撕成大块放入小炸筐中
3. 把处理好的鱼肚丝放入黄焖汁中烧开烩制好，再放入容器中放上薄荷叶点缀即可

【低温芥末鲜鲍火腿鱼子酱】

食材&配料：

鲍鱼3只、火腿片80克、鲟鱼仔酱10克、蛋黄酱15克、黄芥末5克、芥末籽10克、青芥末3克、蜂蜜10克、橄榄油15克

做法：

1. 鲍鱼58度低温20分钟改刀成条，将所有的调料混合均匀，火腿改刀
2. 将低温好的鲍鱼均匀的拌制调和好的芥末酱
3. 把鲍鱼摆入鲍鱼壳中装盘，多余的鲍鱼肉卷用改好刀的火腿片卷起装盘，点缀鲟鱼仔酱装饰花草上桌