淅川美食系列之五：荆紫关麻子馍

淅川荆紫关清代一条街坐落于丹江上游北岸。古时，这里是千帆如林，百艇接樯，异常繁荣。荆紫关五里长街上，有一种馍，厚约3寸，皮脆黄，有许多小窝，好似人脸上的麻子，故称“麻子” 馍。

    麻子馍的制作方法十分讲究。先从丹江河滩上选取大小相同的石子，用水洗净，在一平底锅内，用油细细烘干。选优质面粉，提前发酵。把发酵好的面团，揉光，擀成圆形，置于石子锅内，来回翻烙。面团在锅内被烙上一个个的小窝。麻子馍皮脆，内软。嚼之，有淡淡的麦香味、石子味，故又称为“石子馍”。

    石子馍的来历源于丹江河道上的纤夫。传说，清朝时候，有一船自丹江而上，途遇洪水，船被掀翻。十几名纤夫困在一荒岛上。有面，无锅。纤夫把面和好，置石子上。时值夏季，少时，面就发酵开了。烧火，把面置于火底，烧烤。烧出的馍，在地上轻轻一磕，石子全部落下。食之，香甜可口。纤夫得救，把此法传于人们，发展成现在的麻子馍。

    现在，每逢集市，便有民间厨人，在街头制作麻子馍。购买者，络绎不绝。

 （此文刊发于2005年12月３1日《河南日报》，图片摘自网络）

作者简介：田野，河南省作家协会会员，河南省五四文艺奖获得者，南阳市五个一文艺工程奖获得者，淅川县文联副主席，淅川县作协副主席兼秘书长，在全国各大报刊杂志刊发作品3000余篇，《读者》、《意林》签约作家。出版有散文集《放歌走丹江》、《坐禅谷禅韵》；长篇小说《泪落水中化血痕》；参与主编《魅力淅川》丛书（六卷），撰写的《北京，不渴》微电影剧本拍摄后荣获国家林业部“十佳影片”。

通联：河南省南阳市淅川县人民路县委大院一号楼3楼县文联 田野（收）

邮编：474450   电话：[phone]—69229155