国庆小聚，青山学12道硬菜，下酒下饭，花钱少，吃得好，待客特有面儿
宫保豆腐丁
材料：豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量；
做法：
1.莴笋切丁；胡萝卜切丁；
2.豆腐切丁；干辣椒切段，生姜切丁；
3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；
4.炒莴笋，胡萝卜；加入豆腐；勾芡出锅；
红烧猪蹄
〖 食材清单 〗 猪蹄 葱姜
〖 制作步骤 〗
1、做红烧猪蹄要选好肉，尽量选择筋多肉厚骨头少的前腿，这样吃起来才比较够味，准备两个猪蹄，放入水中，将猪蹄彻底的给清理干净，把表面的猪毛还有灰尘杂质给处理一下。
2、处理好之后，放入食用盐，再放入一些面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有着很强的吸附作用。也可以把表面的血水清洗的更干净
3、猪蹄洗净剁成小块，直接放入锅中，冷水下锅，放入葱姜 再倒入料酒 焯水，煮开之后撇去表面的浮沫，之后捞出放入凉水里面，把附着的浮沫再次给洗一洗，洗净之后捞出放在一边备用
4、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，放入冰糖小火慢炒，冰糖融化，炒至呈现枣红色，快速倒入开水，之后倒入猪蹄翻炒，猪蹄均匀的上色，翻炒均匀猪蹄呈现好看的红色
5、猪蹄上色之后倒入开水，开水一次要加足，之后放入八角 桂皮 香叶 八角，盖上盖子焖40分钟，时间都打开盖子调味，添加盐 耗油 生抽 翻炒均匀 继续盖上盖子焖30分钟
6、焖好之后打开盖子，香喷喷的，把里面的大料都给挑出来，放入一些胡椒粉去腥增香，之后大火收汁，
7、收汁之后，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。好吃又好看，看着就有食欲，盛入盘中，撒上葱花美味既成，特别的好看。
桂花脆鳝球
原料：
净白鳝500克，姜，葱，生粉，白糖，盐，桂花汁。
制作：
1、将白鳝入70℃~80℃热水，烫去表面的黏液，剔骨取肉，切成段，改十字花刀，加姜、葱、白糖、盐腌至入味，拍匀生粉，入200℃热油中炸至呈金黄色，捞出沥油；
2、另起净锅，入桂花汁煮沸，放入炸好的鳝球，快速兜炒均匀，出锅码盘即可。
桂花汁的配方：桂花糖，桂花陈酒，麦芽糖，黑糯米酒，盐。
子姜牛蛙
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉拌匀后，再放进六成热的油锅滑熟，倒出来沥油待用。
2.锅留底油，先投入干青花椒炝香，再下鲜小米椒碎、子姜片、青尖椒节、红尖椒节炒出味，再放入牛蛙块快速翻炒，等加盐、味精、鸡精调好味后，出锅装盘即成。
菠萝炒虾仁
材料：菠萝 虾仁 青椒 水淀粉 植物油 盐。
做法：1.菠萝切丁，用盐水泡着。
2.虾仁用水淀粉浆一下。
3.热油锅，先放入青椒炒出香味，放入浆好的虾仁略炒，投入菠萝丁继续翻炒。
4.炒至虾仁略缩，改小火，加盐，翻两下起锅。
油豆腐炖红烧肉
材料：五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐各适量。
准备工作：五花肉洗净后用清水浸泡15分钟，泡去血水后再放入开水里氽一下，煮出血沫后再用热水洗净待用。
做法：1、把处理好的五花肉切成均匀的方块，放入高压锅并加入酱油、料酒和少许盐，半两左右的白糖，上汽后压制15分钟。
2、压好的五花肉连同汤水一起倒入炒锅里，放入油豆腐烧开后改用小火焖煮15分钟，大火收汁后起锅装盘。
芦笋木耳炒鸡蛋
材料：芦笋若干、木耳若干、鸡蛋两只、橄榄油适量、鲍汁适量、料酒适量、盐、糖、生粉适量；
做法
1.芦笋洗净，斜刀切好备用。木耳泡开洗净切成小朵备用。鸡蛋打散后放些许盐和料酒。热锅放稍微多一点油，鸡蛋下锅几秒后迅速用筷子搅拌打散。马上断火捞出备用。
2.热锅下油后，放入切好的芦笋和木耳。炒至差不多断生后加盐、料酒继续翻炒。炒至差不多了之后将鸡蛋回锅，加入鲍汁和糖调味，继续翻炒。最后勾个欠。
3.关火后加一点麻油拌一下即可出锅。
金牌香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
制作：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
水波蛋配鳕鱼
原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。
调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。
制作：
1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。
2、锅入水500克，加白醋20克 （加白醋可使蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。
嫩炸牛肉
1、将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水
2、洗好的牛肉挤干水份
3、加入酱油、盐和胡椒粉腌二十分钟，再加入淀粉抓匀
4、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散
5、炸几分钟牛肉变色炸透捞出
6、撒上孜然芝麻即可食用
蒜蓉开背虾
1、将虾洗干净，去脚和头，从中间切开，尾部不要切段
2、切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好，蒜切碎
3、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色
4、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉
5、均匀的涂沫在虾身上，青红椒切碎
6、水开后上蒸锅蒸十分钟，取出将汤倒掉一部分
7、撒上尖椒碎，取一干净的锅，倒油
8、烧至有白烟冒出后淋在虾上即可
芹菜炒豆芽
用料：绿豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒2个，黄豆酱2勺，盐少半勺
做法
1、芹菜去根去叶洗干净，切成5厘米长的段
2、绿豆芽挑一下，将根部和皮摘掉，再冲洗干净
3、五花肉切成细条
4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好
5、锅中倒入油，放入肉丝翻炒变色，炒出油分，表面金黄
6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香
7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀
8、倒入芹菜翻炒均匀
9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明